saveurs sucrees...

Frissonner de plaisir

Pour fêter le retour d'un franc soleil ce week-end, j’ai opté pour cette recette fraîche et gourmande au bon goût d’agrumes avec sa petite touche de Grand Marnier. Un pêché glacé à déguster à tout moment (même en hiver) qui fera bien des adeptes. Quand à moi, je me dépêche de finir ma glace avant qu'elle ne fonde ! ;)

Soufflés glacés à l’orange

Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn – Congélation : 6 h

Ingrédients pour 6 personnes

2 oranges non traitées

1 citron non traité

4 jaunes d’oeufs

170 g de sucre glace

33 cl de crème liquide

3 c. à soupe de Grand Marnier

Préparation

Lavez les oranges, râpez-en finement le zeste, puis pressez-les ainsi que le citron pour en extraire le jus.

Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le jus des agrumes et le Grand Marnier en mélangeant délicatement.

Sur feu vif, fouettez la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle mousse. Réduisez le feu et remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à bouillir. Laissez complètement refroidir et ajoutez les zestes d’orange. Réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes fermes. Ajoutez à la fin le reste de sucre glace et incorporez-la à la préparation.

Découpez des bandes de papier sulfurisé du double de hauteur, pliez-les en deux dans le sens de la longueur, puis fixez-les autour de chaque moule avec du scotch afin de surélever les bords de quelques centimètres.

Versez la préparation dans chaque moule et faites prendre 6 heures au congélateur.

Avant de servir, sortez les soufflés glacés à l’orange 10 minutes à l’avance du congélateur  et enlevez les bords en papier. Décorez avec quelques zestes d’orange.

Un amour de dessert

Pour une Saint Valentin délicieusement inoubliable, on terminera le dîner par une gourmandise à savourer,  les yeux dans les yeux.   Voici une recette qui déborde de tendresse, de jolis fondants au chocolat noir et cœur framboises.  "Le" parfait petit plaisir sucré pour l'occasion qu'on ne saurait se refuser !

Fondants au chocolat noir, cœur framboise

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10/12 mn – Congélation : 1 à 2 h

Ingrédients pour 6 fondants

Le cœur framboise

- 200 g de framboises surgelées
- 75 g de sucre en poudre

- 4 c. à soupe d’eau

Préparation

Faites cuire à feu doux les framboises dans un peu d’eau, dès qu’elles  commencent à se réduire en purée, ajoutez le sucre en poudre sans cesser de remuer. Laissez complètement refroidir.

Si vous souhaitez ôter les pépins, rien de plus facile, passez la préparation au chinois (passoire fine).

Réservez une moitié de coulis au moment de servir et versez l'autre moitié dans un moule à glaçons en silicone (c'est plus facile pour démouler) et laissez congeler 1 à 2 heures.

Le fondant au chocolat noir

- 125 g chocolat noir de qualité (+ 50 % de cacao)
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 75 g sucre
- 3 oeufs

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés (th 6/7).

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et continuez de battre.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Incorporez le chocolat au mélange oeufs-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et farinez des moules individuels en forme de coeur, puis remplissez-les de pâte. Disposez un glaçon au coulis de framboises au centre, en appuyant légèrement. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Servir le coulis chaud avec les fondants à peine tièdes.

Moelleusement irrésistible !

Si vous voulez régaler votre petite tribu pour le petit déjeuner, le goûter ou combler juste une petite faim avec du « fait-maison », voici sous sa croûte dorée, une tendre brioche à la mie câline et au bon goût de beurre qui fera sans doute votre affaire, on pense même à y glisser des fruits secs à l’intérieur (abricots, pommes, raisins secs, noisettes…) riches en potassium, magnésium et fibres. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier pour la confectionner vous-même pendant le week-end et croyez-moi vous allez faire bien des heureux !



Brioche maison aux noisettes et raisins secs 

Ingrédients pour 2 brioches

400 g de farine T65 Bio

100 g de raisins secs

90 g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75 g de noisettes concassées

18 g de levure de boulanger fraîche

15 cl de lait 

1 pomme

2 œufs

1 pincée de sel

Préparation

Avant de commencer la recette, délayez votre levure du boulanger fraîche avec 3 cuillères à soupe de lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, versez la farine tamisée, ajoutez le sucre, le sel et remuez grossièrement. 

Faites un puits au centre, versez-y la levure du boulanger puis les œufs, un par un.  Travaillez l’ensemble avec les doigts et ajoutez petit à petit le beurre en pommade  ajoutez les raisins secs, les noisettes concassées et les dés de pomme. Malaxez, pétrissez la pâte longuement afin de lui incorporer le plus d’air possible.

Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud de votre cuisine, elle va doubler de volume.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et retravaillez-la à nouveau longuement.

Beurrez  et farinez deux moules à brioche. Pesez votre pâte et divisez-la en 2 parts égales. Placez chaque pâton dans leur moule respectif. Badigeonnez le dessus de vos brioches de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Laissez reposer les brioches encore 1 heure (toujours dans un endroit chaud de la cuisine).

Préchauffez  le four  à 180 °C (th 6/7).

Maintenant que les brioches ont bien levé et rempli complètement les moules. Enfournez-les pendant 25 minutes environ en surveillant la cuisson.

Sortir les brioches du four et laissez-les refroidir avant de les déguster avec une  confiture de votre choix.