Souvenir de jeunesse pour ma petite parisienne ♥

Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)

Flan parisien sans pâte

D’après la recette de Christophe Michalak

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de lait

125 g de crème liquide

125 g de sucre en poudre

100 g de jaunes d'oeufs

50 g de maïzena (ou amidon de blé)

1 gousse de vanille

Ustensile utilisé

Un cercle à tarte en inox de 20 cm de diamètre.

Préparation

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la pour en récupérer les grains.

Dans une casserole versez le lait, la crème, ajoutez la vanille et portez à ébullition. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet.  

Ôtez la gousse de vanille de la casserole et versez peu à peu le lait-crème sur le mélange oeufs-sucre-maÏzena tout en remuant.

Remettre la crème dans la casserole et faîtes cuire à feu moyen-doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.

A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords, retirez le cercle et savourez !