Souvenir de jeunesse pour ma petite parisienne ♥
Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)
Flan parisien sans pâte
D’après la recette de Christophe Michalak
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de lait
125 g de crème liquide
125 g de sucre en poudre
100 g de jaunes d'oeufs
50 g de maïzena (ou amidon de blé)
Ustensile utilisé
Un cercle à tarte en inox de 15 cm de diamètre.
Préparation
Dans une casserole versez le sucre et la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez encore, puis incorporez la crème et enfin le lait froid et mélangez.
Portez à ébullition la préparation sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.
Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.
A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords, ôtez le cercle et savourez !