Gourmandise à savourer sans modération

Jouez avec les contrastes. Ici, le chaud et froid s'allient parfaitement avec une texture moelleuse et croquante. Une idée de recette classique savoureuse et toujours facile à réaliser. Rien que de la douceur et du plaisir en bouche !

Crèmes brûlées à la cassonade

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h30 - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes

6  jaunes d'oeufs

25  cl de crème fleurette

25 cl de lait entier

60 g de sucre en poudre

8 c. à soupe de cassonade

1 gousse de vanille

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines que vous aurez prélevées avec la lame d’un couteau. Réservez.

Préchauffez le four à 100° C (th 3/4).

Dans un saladier,  fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite la crème chaude au dessus du mélange œufs/sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.

Répartir la préparation dans 4 à 5  petits plats individuels de 11,5 de diamètre et de 2 cm de profondeur.

Enfournez pendant 1 h 00 environ, jusqu’à ce que la préparation soit prise. A la sortie du four, laissez complètement refroidir les crèmes à température ambiante puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures minimum.

Juste avant de les servir, saupoudrez vos crèmes d’une fine couche de cassonade (en enlevant l’excédant si nécessaire) puis déposez-les sous le gril du four jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé. Servir aussitôt.

Punchy le kiwi

Un coulis de kiwis légèrement acidulé vient habiller délicieusement une panna cotta saveur vanille. Ce dessert vitaminé va vous donner la pêche ! ;) 

Panna cotta aux kiwis

Préparation : 20 mn - cuisson : 5 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la crème cuite à la vanille

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un ½ l. de lait ou d’eau) 

Pour le coulis  

4 kiwis 

40 g de sucre en poudre (facultatif)

Préparation

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez-en les petits grains noirs en grattant avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les à la crème avec la gousse fendue et versez  l'agar-agar, portez à ébullition en remuant sans arrêt.

Laissez bouillir environ 5 minutes, puis hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre en poudre. Remuez.

Versez la crème dans 4 verrines. Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur environ 2 heures.

Réservez 4 belles tranches de kiwi pour la déco finale.

Epluchez, coupez les kiwis et mettez-les dans le bol d'un blender avec le sucre en poudre. Mixez.

Versez la purée de kiwis dans les verrines. Décorez chaque verrine d'une fine tranche de kiwi.  Servir sans plus attendre.