En passant par la Lorraine

Poursuivons la balade gourmande jusque dans le « Grand-Est » et faisons cette fois une halte au pays de la mirabelle puisqu’aujourd’hui, je vous propose la recette traditionnelle de l’incontournable quiche lorraine. Aucun doute, ce grand classique de la cuisine française est la plus célèbre des quiches ! Pour la confectionner tout en restant fidèle à la tradition lorraine, il vous faut un appareil à quiche (appelé « migaine » en lorrain) à base d’œufs frais et de crème fraîche. En guise de garniture des lardons bien entendu et un fond de pâte brisée (fait maison si possible !). La quiche lorraine se déguste toute l'année, été comme hiver, en entrée ou comme plat unique avec une salade verte croquante.  Bon appétit !

Quiche lorraine

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

125 g de beurre

1 jaune d’œuf

4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

4 œufs

200 g de lardons

25 cl de crème fraîche liquide

1 pincée de noix de muscade

1 petite pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Sur un plan de travail ou dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez la valeur d’une pincée de noix de muscade, une toute petite pincée de sel et du poivre.

Dans une poêle bien chaude (sans ajout de matière grasse), faites rissoler les lardons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes environ. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez le fond avec une fourchette.

Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée d’haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire à blanc 15 minutes.

Sortir le fond de tarte du four, retirez les haricots et le papier de cuisson.

Disposez les lardons sur le fond de pâte précuit. Versez l’appareil à quiche (ou migaine) sur les lardons. Enfournez et 30 minutes environ plus tard c’est prêt !

Les carottes sont cuites !

Bientôt le retour du printemps, et avec lui, il nous inspire des envies de bons légumes primeurs. Mais il nous faudra attendre encore deux bons mois avant l’arrivée des  premières carottes nouvelles, issues de la culture hâtée d’automne dans les régions aux climats doux (zones maritimes, Sud-Ouest) donc patience, patience…

Pour cette recette, j’ai choisi une cuisson douce et lente. 30 minutes de pré-cuisson au four ont suffi pour ces carottes (d’hiver) servant de base à la préparation de ma quiche. Dans la garniture, on y trouve aussi de la bresaola, cette charcuterie italienne originaire de la vallée de la Valtellina en Lombardie, faite de noix de bœuf séchée, parfumée d’épices (ail, cannelle, poivre, baie de genièvre, poivre…), peu calorique et savoureuse, sans oublier des graines riches en protéines, oméga 3, oligo-éléments… pour leurs bienfaits sur notre santé. Voilà de quoi satisfaire l'appétit des gourmand(e)s avec cette jolie quiche à la saveur sucrée en guise de repas complet.

Si toutefois, vous souhaitiez plutôt servir ces carottes rôties en accompagnement d’un poisson cuit à la vapeur ou les marier dans un mélange de légumes printaniers, dans les deux cas, prolongez la cuisson 20 minutes de plus environ.

Quiche aux carottes rôties et bresaola

Préparation : 25 mn - Cuisson 30 mn  + 30/35 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée

8 carottes fanes

6 tranches de bresaola

4 œufs

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de cumin en poudre

Mélange de graines bio(courges, lin, sésame, tournesol …)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ustensile

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

Préparation

Préchauffez le four à 160° C (th 5/6).

Brossez les carottes sous un filet d’eau, coupez les fanes en laissant 2 cm de tiges.

Laissez-en quelques unes entières (à condition qu'elles ne soient pas trop grosses) ou taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de coriandre et de cumin, parsemez d’un mélange de multi-graines, salez, poivrez et mettre au four pendant 30 minutes.

Battre les œufs, ajoutez la crème fraîche, une pincée de coriandre et enfin le lait, salez,  poivrez à votre convenance et mélangez.

Etalez la pâte en fonction de la forme de votre moule et découpez l’excédent de pâte

Versez d’abord la préparation aux œufs dans le fond de tarte. Disposez ensuite les carottes cuites, répartir ça et là quelques tranches de bresaola et saupoudrez de coriandre et de cumin.

Enfournez à 180° C (th 6) pendant 30 à 35  minutes environ en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir la quiche sur une grille et parsemez de graines avant de la déguster.

Cannelle, fan de carottes... crues ! ;)