19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 11:12

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Du potager à l’assiette

 

Les voici nos premières courgettes tout juste cueillies ce matin dans le potager ! Elles vont mettre du soleil dans la recette facile du jour,  une tarte feuilletée aux courgettes fondantes avec de la ricotta, des feuilles de menthe et quelques copeaux de parmesan. Une association de saveurs très réussie, une gourmandise à partager lors d’un pique-nique à l’ombre d’une tonnelle ou d’un parasol.   

 

 

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Tarte feuilletée aux courgettes, ricotta et menthe

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 pâte feuilletée

4 courgettes bio

150 g de ricotta

1 bouquet de menthe fraîche  bio

Parmesan (facultatif)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

 

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fates-y revenir les courgettes non épluchées des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis assaisonnez. Déposez les courgettes sur un papier absorbant.

 

Etalez la pâte au fond d’un moule à tarte. Répartissez les courgettes sur la pâte feuilletée.  ajoutez la ricotta émiettée, poivrez  et parsemez de feuilles de menthe ciselées et de copeaux de parmesan. 

 

Enfournez la tarte pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. A la sortie du four, parsemez à nouveau de menthe et arrosez d’un léger trait d’huile d’olive. A déguster avec une salade verte.

 

 

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 20:11

 

endive la cuisine de nathalie 

Ah l’endive… c’est tout un poème pour qui n’apprécie guère son amertume ! Et pour y remédier, voici une recette tendance sucrée-salée, on garnie une pâte pur beurre croustillante toute prête, avec des endives, certes, mais cuisinées autrement, accompagnées de poires,  de miel et de chèvre, le tout caramélisé. Les amateurs vont se régaler et pour les réfractaires ils peuvent au moins une fois y goûter !

  

 Tartelettes endives poires caramélisées

 

 

 Tartelettes aux endives et poire caramélisées

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

 

 

Ingrédients pour 10 mini tartelettes

   

1 pâte feuilletée toute prête

2 endives

1 poire (Conférence ou Abate)

10 petites tranches de chèvre cendré (Valencay)

30 g de noix hachées

3 c. à soupe de miel liquide

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un petit verre, détaillez la pâte feuilletée en cercles de la taille des alvéoles d’un moule à muffins.

 

Foncez les alvéoles avec les cercles de pâte, piquez à la fourchette, déposez un morceau de papier sulfurisé sur chaque fond de pâte et versez des haricots secs.

 

Enfournez pendant 10 minutes. Les fonds de pâte ne doivent pas colorer. A la sortie du four, retirez les haricots et laissez refroidir.

 

Pendant ce temps, ôtez les premières feuilles des endives. Coupez la base amère et émincez finement les endives.   

  

Pelez et épépinez la poire et coupez-la en petits dés.

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire suer les endives 1 à 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les dés de poire, arrosez de miel et faites caraméliser pendant 10 à 15 minutes environ. Les endives doivent être fondantes. Réservez.

 

Coupez le chèvre en fines tranches.

 

Déposez sur chaque fond de pâte, une petite tranche de chèvre puis les remplir d’une bonne cuillère d’endives et de poires caramélisées.

 

Enfournez, toujours à 180° C (th6) pour 10 à 12 minutes, le temps que la pâte dore.

 

Laissez tiédir quelques instants, décorez de quelques noix grossièrement hachées  et servir.

  

 

Tartelettes endives caramélisées



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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 18:53

 Tartelettes_epinards_lardons_la_cuisine_de_nathalie.jpg

 

Chiche, une quiche !

Composez votre menu d’hiver, avec un produit de saison, les épinards. En plus d’être bon pour la santé, ils sont délicieux bien accommodés, et parmi les nombreuses recettes que l’on peut trouver, j’ai sélectionné cette tarte salée goûteuse, à servir en entrée ou en plat unique, rien de mieux pour se régaler sans grever son budget.

 

 

            Tartelettes aux épinards, lardons, pignons et parmesan                 

 Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 1 h

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200 g de farine

100 g de beurre

4 œufs

150 g de crème fraîche

1 botte d’épinards frais

1 morceau de lard fumé (1 cm d’épaisseur)

2 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe de pignon de pin (facultatif)

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation 

 

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

 

Dans un grand saladier, travaillez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux, du bout des doigts. Ajoutez un œuf entier et pétrissez jusqu’à former une boule de pâte lisse, en ajoutant, si besoin est, quelques gouttes d’eau tiède. Enveloppez la pâte dans du fil alimentaire et laissez-la reposer une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

 

Equeutez, lavez et séchez les épinards. Hachez finement les feuilles. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive, la cuisson doit être brève, afin qu’ils préservent le maximum de valeurs nutritives et leur jolie couleur verte. Réservez.

 

Faites revenir le lard coupé en morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

 

Etalez la pâte. Beurrez et farinez légèrement 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez les moules pour précuire la pâte 5 à 10 minutes environ.

 

Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, une cuillère à soupe de parmesan et 3 œufs. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les lardons, les épinards, les pignons de pin et mélangez.

 

Sortez les moules du four et garnissez les tartelettes de cette préparation puis saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de parmesan râpé restant.

 

Enfournez de nouveau les tartelettes aux épinards, lardons et parmesan pour 10 à 15 minutes environ. Servez immédiatement.

 

 

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