Cultivateur et fournisseur de vitamines

Zut je n’ai plus de poireaux ! A l’approche de l’hiver, dès que certains légumes se font rares dans notre potager, je me fournis chez un producteur du coin. Plantés à perte de vue, sur un terrain idéal, les poireaux eux passent l’hiver sous l’œil bienveillant de James puis vient le moment où il décide d'arracher ceux qui seront mis à la vente. Casquette bien vissée sur sa tête, ses mains burinées par le soleil et le travail de la terre ont le geste précis, en un rien de temps, il vous prépare une jolie botte prête à l’emploi. Du lundi après-midi au samedi matin, James et Nicole son épouse, vous ouvrent les portes de leur chai où sont entreposés fruits et légumes de saison. Au moment du règlement, pas de surprise ! Comme il n’y a pas d’intermédiaire entre vous et le cultivateur, vous êtes assuré(e)s de payer le juste prix ! 

Et sachez que même après leur dure journée de labeur, ils vous réservent toujours un accueil chaleureux. :)  

James, cultivateur de bons poireaux

Tarte aux poireaux, lard et comté

Préparation : 30 mn - Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée faite maison 

10 tranches fines de lard nature

3 œufs

2 poireaux

50 g de comté râpé (2 c. à soupe pour la déco)

15 cl de crème fraîche

10 cl de lait

Sel et poivre du moulin 

Ustensile

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10 x 34 cm)

Préparation

Etalez la pâte en fonction de la forme du moule, découpez l’excédent de pâte. Réservez.

Lavez et épluchez les poireaux puis éliminez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de la largeur du moule à tarte puis en 4 dans le sens de la longueur. 

Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites cuire les tranches de lard. Une fois cuites, taillez-les en deux.

Battre les œufs, le lait, la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez le comté râpé. Salez, poivrez à votre convenance et remuez.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Disposez sur le fond de tarte des tronçons de blancs de poireaux, une demi-tranche de lard et ainsi de suite jusqu’à couvrir toute la surface.

Versez la préparation aux œufs par-dessus et saupoudrez légèrement de comté.

Enfournez 25 à 30 minutes environ, en surveillant de temps en temps la cuisson.

A la sortie du four, laissez la tarte refroidir sur une grille avant de la déguster accompagnée d’une salade verte. 

Ah l’endive… c’est tout un poème pour qui n’apprécie guère son amertume ! Et pour y remédier, voici une recette tendance sucrée-salée, on garnie une pâte pur beurre croustillante toute prête, avec des endives, certes, mais cuisinées autrement, accompagnées de poires,  de miel et de chèvre, le tout caramélisé. Les amateurs vont se régaler et pour les réfractaires ils peuvent au moins une fois y goûter !

 Tartelettes aux endives et poire caramélisées

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 10 mini tartelettes

1 pâte feuilletée toute prête

2 endives

1 poire (Conférence ou Abate)

10 petites tranches de chèvre cendré (Valencay)

30 g de noix hachées

3 c. à soupe de miel liquide

Sel et poivre du moulin

Préparation

A l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un petit verre, détaillez la pâte feuilletée en cercles de la taille des alvéoles d’un moule à muffins.

Foncez les alvéoles avec les cercles de pâte, piquez à la fourchette, déposez un morceau de papier sulfurisé sur chaque fond de pâte et versez des haricots secs.

Enfournez pendant 10 minutes. Les fonds de pâte ne doivent pas colorer. A la sortie du four, retirez les haricots et laissez refroidir.

Pendant ce temps, ôtez les premières feuilles des endives. Coupez la base amère et émincez finement les endives.   

Pelez et épépinez la poire et coupez-la en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire suer les endives 1 à 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les dés de poire, arrosez de miel et faites caraméliser pendant 10 à 15 minutes environ. Les endives doivent être fondantes. Réservez.

Coupez le chèvre en fines tranches.

Déposez sur chaque fond de pâte, une petite tranche de chèvre puis les remplir d’une bonne cuillère d’endives et de poires caramélisées.

Enfournez, toujours à 180° C (th6) pour 10 à 12 minutes, le temps que la pâte dore.

Laissez tiédir quelques instants, décorez de quelques noix grossièrement hachées  et servir.