C'est un incontournable de nos déjeuners d'été. Dès l'arrivée des premières courgettes, c'est toujours un plaisir de le déguster avec une belle salade du jardin.

Flan de courgettes

Ingrédients pour 4/6 personnes

2 courgettes moyennes (environ 500 g)

3 oeufs entiers + 3  jaunes d’oeufs

1 oignon nouveau émincé

150 g de lait

150 g de crème fleurette

Un peu de beurre pour le moule

1 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches finement ciselées au choix (basilic, ciboulette, origan, menthe ou thym…)

Fromage râpé au choix (Comté, gruyère ou parmesan)

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Dimension du plat à gratin utilisé pour la recette  :  19 x 19 cm 

Préparation

Préchauffez le four à 180° C.

Retirez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Les tailler ensuite en tranches moyennement fines.

Versez un peu d'huile dans une poêle chaude et faites juste revenir les courgettes pour les colorer. Quand elles commencent à être dorées, ajoutez l’oignon nouveau, mélangez et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le lait et la crème fleurette. Ajoutez les herbes aromatiques finement ciselées puis assaisonnez selon votre goût et mélangez.

Incorporez les courgettes revenues à la préparation aux oeufs, puis versez le tout dans un plat à gratin que vous aurez avant légèrement beurré.

Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 25-30 minutes environ en surveillant la cuisson.

Le flan de courgettes est cuit quand la préparation ne tremble plus.

Laissez complètement refroidir avant de le servir.