30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 19:20

 Oignons_rouges_pommes_de_terre_caramelises.jpg

  

 

Réveillez vos papilles avec cette association originale, d’oignons rouges caramélisés sur un mille-feuille de pommes de terre particulièrement fondantes, agrémenté de saumon fumé, le tout parfumé au thym et à l’huile d’olive.

Déposé sur un lit de salade, il vous assura une présentation élégante dans l'assiette. Maintenant il n’y a plus qu’à savourer !

 

 

 

Mille-feuilles de pommes de terre

au saumon fumé et oignons caramélisés

 Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h environ

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 belles pommes de terre à chair fondante

2 oignons rouges

6 tranches de saumon fumé

1 c. à café de thym

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

Préparation

 

Préchauffez le four à 160 °C (th 4).

 

Epluchez, lavez et coupez très finement en tranches les pommes de terre.

 

Epluchez et coupez en fines tranches les oignons rouges.

 

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la à l’aide d’un pinceau.

 

Posez dessus une première fine tranche de pomme de terre, un peu de saumon fumé, une autre fine tranche de pomme de terre et ainsi de suite en terminant par une fine tranche d’oignon rouge. Salez, poivrez, parsemez de thym et arrosez d’un trait d’huile d’olive.

 

Enfournez pendant une bonne heure en arrosant d’huile régulièrement, servir aussitôt.

 

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 08:59

Potiron.jpg

 

A la ferme de Braude, sur la commune du Taillan Médoc en gironde, de charmants cultivateurs font pousser avec bienveillance le potiron musqué de Provence, cousin comestible de la citrouille. Ces courges musquées se récoltent à complète maturité en automne et se consomment cuites. On peut les préparer de différentes manières en version salée ou sucrée :  velouté, gratin, purée, confiture, flan, muffins, tarte, tout est permis… Attention toutefois sa peau n'est pas comestible contrairement à celle du potimarron ! Une fois cuites et réduites en purée, elles se congèlent très bien et vous régaleront tout au long de l’hiver.

 

Flan_au_potiron.jpg

 

Voici un flan crémeux au potiron spécial Halloween. Pour le sucrer, j’ai utilisé ici du rapadura , il s’agit d’un sucre de canne complet de fabrication artisanale et originaire du Brésil, il est de couleur marron avec un goût prononcé aux arômes de caramel. Vous pourrez vous le procurer au rayon bio. 

 

 

Flan au potiron

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h05 mn

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

600 g de potiron

90 g de farine

80 g de rapadura (sucre de canne  complet  bio)

2 œufs

¼ de beurre

Zestes d’une orange non traitée

1 pincée de sel

 

Préparation

 

Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux le potiron.

 

Dans une sauteuse, faites cuire les dés de potiron avec le rapadura, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu' à évaporation de l'eau.

  

Mixez finement la purée de potiron puis ajoutez la farine tamisée, les oeufs, les zestes d’orange, le beurre fondu et le sel. Mélangez.

 

Beurrez, farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez à 180°C (th 6) pendant 40/45 minutes.

 

A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez de sucre glace ou de poudre d’amandes.

 

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 17:54

 Gouttes feuille poireau

 

Si nous mettions du vert dans notre assiette pour un diner simple et léger, mais évidemment pas avec n’importe quelle sauce. Ici, on prépare une vinaigrette à base de pomme, ce qui lui confère ce bon goût acidulé pour une parfaite alliance avec la texture fondante des poireaux.  Jouons avec les saveurs, les textures et vive la semaine du goût !

 

  

Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 18 mn

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pour les poireaux

 

4 gros poireaux

4 c. à soupe d'huile d'olive

2  c. à café de graines de sésame blond

Sel et poivre du moulin

 

Pour la vinaigrette de pomme

 

1/2 pomme

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 / 2 c. à café d'ail haché

1 / 2 c. à café de l'échalote hachée

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel 

   

     Drôle de poireau

La préparation des  poireaux 

 

Portez à ébullition, un grand volume d’eau salée.

 

Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez-y quelques glaçons. Réservez.

 

Lavez les poireaux, coupez d’abord la racine, et ensuite éliminez à la base les feuilles vertes, coupez-les en deux, ce qui nous fait 8 grands tronçons, rincez-les bien à nouveau.

 

Attachez-les par 4, bien serrés avec de la ficelle de cuisine.

 

Plongez les poireaux dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté et transférez immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir.

 

Une fois refroidis,  égouttez et retirez la ficelle  Coupez les tronçons des poireaux en deux sur le sens de la longueur.

 

Préchauffez le gril du four.

 

Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive badigeonnez au pinceau ou un morceau d'essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.

 

Disposez dessus les poireaux en ligne, le côté bombé vers le bas, arrosez d’’huile d’olive, parsemez de graines de sésame blond, poivrez et enfournez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.  

 

Panier de pommes

   La préparation de la vinaigrette de pomme

 

Lavez, épluchez la moitié d’une pomme et coupez-la en petits dés.

 

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.  

 

Dressez dans chaque assiette les poireaux, nappez-les de vinaigrette de pomme et parsemez de fleur de sel.

 

Poireaux grillés à la vinaigrette de pomme Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

 

 

  Bon appétit !

 

 

 

 

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