12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:38
Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes - la cuisine de Nathalie

Du pep's et de la couleur dans l'assiette 

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, après les fêtes, j’avais besoin de fraîcheur, de verdure, d’agrumes pour retrouver de l’énergie et du bien-être. En 15 minutes seulement, je me suis composée une salade "tonique" très facile à préparer, avec de la mâche et des oranges parfaitement équilibrées en sucre et sans pépins.

Un plat unique que j’ai accompagné d’un poisson cuit à la vapeur et autant vous dire que je me suis régalée. 

Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes - la cuisine de Nathalie
Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes - la cuisine de Nathalie
Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes - la cuisine de Nathalie

Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes

Préparation : 15 mn

 

Ingrédients pour 4/5 personnes 

 

200 g de mâche

4 oranges sanguines

4 oranges

1 oignon rouge

50 g de noisettes entières

3 c. à soupe de jus d’orange pressée

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile d’olive

Graines de pavots

Sel et poivre du moulin

 

Préparation 

 

Nettoyez  les bouquets de mâche sous l’eau afin d’éliminer les éventuelles  traces de terre, séparez les feuilles en coupant la racine et triez-les en ne conservant que celles qui sont bien vertes. 

 

Pelez à vif les oranges en enlevant le plus possible de leur peau blanche puis prélevez-en les suprêmes.

Epluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement.

Concassez grossièrement les noisettes. 

 

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange et enfin l’huile d’olive, émulsionnez le tout à l’aide d’une fourchette. 

 

Répartir dans 4 assiettes des feuilles de mâche, les suprêmes  d’oranges, ajoutez par-dessus de fines tranches d’oignon rouge, saupoudrez de 2 ou 3 pincées de graines de pavot et de brisures de noisettes. 

 

Au dernier moment, assaisonnez la salade à votre convenance. 

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 20:26

 

Aubergines_au_four.jpg

 

 Laissez chanter votre assiette

 

Vite c'est la fin de saison des aubergines, profitez-en !

 

Je vous propose de prolonger les belles journées de ce début d'octobre que nous avons eues avec un plat du sud, histoire de faire rentrer à nouveau le soleil chez vous avec de bonnes aubergines cuites au four,  gorgées de saveur. «  O sole mio,… !»

 

 

 

 

Aubergines au four

 

 Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 à 40 minutes

    

 

Ingrédients pour4 personnes

 

 

4 aubergines 

4 gousses d’ail 

1 grosse échalote 

1 bouquet de persil plat 

Huile d’olive 

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation

 

 

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

 

 

Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur.

 

 

Pelez et retirez le germe de l’ail. Emincez finement les gousses d’ail.

 

 

Pelez et ciselez l’échalote. Lavez, égouttez et ciselez le persil plat.

 

 

Dans un bol mélangez l’ail, l’échalote et le persil.

 

 

Sur une plaque à four, déposez une feuille de papier cuisson, disposez dessus les moitiés d’aubergines côté peau vers le bas. Salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez le dessus de chaque aubergine avec la préparation ail, échalote et persil.

 

 

Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, déposez une feuille de papier d’aluminium sur les aubergines, (avant si besoin arrosez d’un filet d’huile d’olive) et poursuivez la cuisson en  augmentant la température du four à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes environ.

 

 

Les aubergines sont cuites lorsque la peau devient marron/noire et la chair fondante.

 

 

Vous pouvez servir ces aubergines tout simplement accompagnées d’un poisson, d’une viande grillée ou bien pour réaliser un caviar d’aubergines à tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées.

 

 

  

  

 Aubergines.jpg

  

 

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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 20:28

feuille_betterave.jpg

 

La betterave, une source de bienfaits

   

Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche  en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit,  des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver !  

 

 

 

salade_betteraves_brousse.jpg

 

Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée

Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grosses betteraves cuites

500 g de feuilles de betterave

300 g de brousse

1  échalote

1 citron non traité (jus et zestes)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

 

Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.

 

 

 

Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

 

 

 

feuilles betteraves cuites

 

 

Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

 

 

 

Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de  jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

   

 

Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.    

 

 

 

betterave_recette_facile.jpg

 

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur la betterave,  une fiche descriptive complète est à votre disposition sur Passeport.net.

 

 

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