La cuisine de Nathalie

Que faire aujourd’hui avec quelques carottes, courgettes et pommes de terre ? Et pourquoi pas de jolies galettes de légumes pour accompagner des escalopes de poulet à la crème ? Allez on retrousse ses manches, on met son tablier et on se laisse guider…

PAILLASSONS OU GALETTES DE LEGUMES

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes ou 8 beaux paillassons

3 carottes

3 courgettes

3 pommes de terre

1 oignon

1 échalote

2 œufs

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les extrémités des courgettes. Epluchez l’oignon et l’échalote. Râpez tous les légumes au robot, pour les pommes de terre râpées je vous conseille de les passer sous l’eau chaude pour ôter l’amidon.

Mettez tous les légumes râpés dans une passoire au dessus d’un saladier comme ci-dessous, salez et laissez reposez 30 minutes. Vous pouvez voir toute l'eau que contiennent les légumes !

  (ici j'ai rajouté quelques feuilles de persil ciselées)

Au bout de ce temps, pressez bien les légumes avec les doigts pour ôter l’eau au maximum. Poivrez les légumes et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Battre les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-le aux légumes. Remuez de nouveau.

Faites chauffer l’huile d’olive, à feu vif, dans une poêle, formez de jolies galettes de 1 cm d’épaisseur avec le mélange de légumes. Mettez-les dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire).

Faites-les dorer pendant environ 5 min de chaque côté. Attention qu’elles ne brunissent pas, sinon  baissez le feu.

Servez-les bien chaudes !

Voici venir la tendance "veggies" comprenez "légumes" pour les Américains et "végétariens" pour les Anglais. Une chronique très intéressante de Laurence Ostolaza diffusée hier dans Télématin, mais pas de panique vous pouvez la revoir en suivant le lien ci-dessous :

http://telematin.france2.fr/?page=chronique&id_article=15038

Je vous propose ici, une recette colorée et vitaminée, avec de tendres carottes nouvelles au doux parfum de coriandre. Mais vous pouvez préparer ces tartes ou tartelettes de la même façon avec les légumes dont vous avez envie.

Tarte à la carotte parfumée à la coriandre

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée maison ou toute prête

6 belles carottes  

15 cl de crème fraiche liquide  

10 cl de lait 

3 œufs  

20 g de beurre pour beurrer les moules  

2 c. à soupe d'huile d'olive  

2 c. à soupe de persil haché  

2 ou 3 pincées de coriandre 

1 gousse d’ail 

Sel  et poivre du moulin

Préparation

Garnissez le ou les moules à tarte de pâte brisée. Pressez bien le fond et les côtés. Découpez l’excédent de pâte. Réservez.

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons puis les mettre à cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les de l’eau et laissez-les s’égoutter.

Pelez et hachez  finement la gousse d’ail.

Faites revenir les carottes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes pour qu’elles prennent une légère coloration. Ajoutez le persil, mélangez bien.

Battez les œufs, le lait, la crème fraîche, l’ail et le persil. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Garnissez le ou les moules à tarte de carottes, versez ensuite la préparation aux œufs dessus et terminez par quelques carottes, un peu de persil et encore une pincée de coriandre. Enfournez 45 minutes environ en surveillant de temps en temps la cuisson.

Carottes au cumin

Préparation : 10 mn  –  Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de carottes

3 branches de persil

1 à 2 gousses d’ail suivant la grosseur

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment doux

½ c à café de cumin en poudre

Sel

Préparation

Epluchez, lavez et égouttez les carottes, coupez-les en rondelles biaisées (ça change un peu !).

Disposez les carottes coupées dans une sauteuse, ajoutez le cumin, l’eau  juste à fleur des carottes, salez et laissez cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Les carottes sont encore légèrement croquantes.

Egouttez et transvasez-les dans une poêle chaude + l’huile d’olive et faites cuire à feu moyen 10 minutes environ.

Pelez les gousses d’ail, ôtez les germes et passez-les au presse-ail au-dessus des carottes. Mélangez.

Rincez le persil, essorez-le, (ciselez uniquement les feuilles) et parsemez-le sur les carottes. Mélangez de nouveau et c'est prêt !