La cuisine de Nathalie

Avant tout, un petit peu d'histoire :

La «Tanjia» est un plat emblématique de Marrakech, elle doit son nom à la jarre en terre dans laquelle elle cuit. Plus qu’une simple spécialité culinaire typique de la région, elle est à la fois une tradition et un savoir séculaire. Traditionnellement, la tanjia était un plat préparé par les hommes pour les hommes, comme un symbole d’autonomie. Ils réunissaient tous les ingrédients disponibles (viande et épices… etc) dans cette  jarre en terre, qu’ils  fermaient avec du papier et de la ficelle,  puis ils l’apportaient au hammam où le « farnatchi » était chargé de l’enfouir dans les braises chaudes du  four à bois,  qui sert habituellement pour chauffer les hammams traditionnels. 

Tanjia ou tajine... C’est le plat de l’amitié, des

artisans, qui  grâce à ses saveurs, est devenu une spécialité locale,également préparée et appréciée en famille. (D'après source web)

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

 Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 oignon

2 gousses d'ail,

1/2 bouquet de coriandre

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de gingembre

1 pincée de safran

1 citron confit

2 citrons

1 paquet d’olives vertes

2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Pressez les citrons et réservez le jus. Egouttez les olives. Rincez abondamment le citron confit sous l'eau froide et coupez-le en quartiers. 

Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites dorer les morceaux de poulet, puis retirez-les et réserver.

Dans cette même cocotte, faites fondre les oignons à feu moyen, puis posez les morceaux de poulet par-dessus, ajoutez le safran, le gingembre et le cumin, et faites-les dorer 5 minutes à feu doux, en les retournant plusieurs fois . Ajoutez l'ail,  la coriandre  ciselée et le jus de citron, salez, poivrez, puis versez 35 cl d’eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes environ.

Au bout de ce temps, sortez les cuisses de  poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 5 minutes. Dressez  le tajine de poulet au citron confit et aux olives dans un plat de service. Servir avec de la semoule et des raisins secs, ou un riz thaï semi-complet.

Pffff... Des légumes ! Encore des légumes...?! Oui, parce-ce que c'est bon pour notre santé et on ne doit surtout pas s’en priver ! Si vous êtes fan de brocolis, voici une purée onctueuse que vous pourrez adapter à votre goût, avec ou sans pommes de terre, relevée par un soupçon de noix de muscade. N'hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant le beurre par de la crème fraîche et/ou du parmesan râpé… Même les enfants auront le droit d’y goûter ! ;)

Purée de brocolis

Préparation :  15 mn   -  Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes de terre à chair fondante (variété agata) 

1 petit bouquet de brocolis

½ litre de lait

½ litre d’eau

20 g de beurre

Noix de muscade (facultatif)

Sel 

Préparation

Passez rapidement le bouquet de brocolis sous l’eau, découpez-le en fleurettes.

Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, versez les fleurettes de brocolis et faites les cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition (vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une fleurette, elle doit être tendre), égouttez-les dans une passoire, puis passez-les longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, ainsi les fleurettes conserveront leur belle couleur verte.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes  dans une moitié d’eau et de lait, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez.

Avec une écumoire, égouttez les pommes de terre. Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier, moulinez les pommes de terre et les brocolis ensemble pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire et une noix de beurre, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Osez ce petit dessert du week-end, parfumé d'un doux mélange de fruits rouges sur chantilly légère, surmontés sur de moelleux toasts briochés façon pain perdu et sertis de graines de pralin et pistaches, pour clôturer la fin de votre  repas… en apothéose !

Toasts briochés perdus aux fruits rouges

Temps de préparation : 15 mn -  Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 toasts briochés Pelletier

100 g de groseilles

100 g de framboises

100 g de myrtilles

¼ litre de lait

1 oeuf

1 bombe de chantilly

4 c. à soupe de sirop de fraise

3 c. à soupe de pralin

3 c. à soupe de pistaches non salées

2 c. à soupe de sucre en poudre

½ c. à café de cannelle

1 c. à soupe de beurre

Préparation :

Lavez rapidement sous l’eau tous les fruits rouges, laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle puis versez-le dans une assiette creuse et laissez-le tiédir.

Dans une autre assiette creuse, à l’aide d’une fourchette battre en omelette l’oeuf, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau.

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle adhésive, trempez rapidement les toasts un par un de part et d’autre, d’abord dans le lait, puis dans l’oeuf sucré battu et faites-les dorer des deux côtés, posez-les dans des assiettes et laissez-les refroidir.

Dans deux assiettes creuses, versez dans l’une du sirop de fraises, et dans l’autre du pralin avec des pistaches. Roulez les bords des toasts d’abord dans le sirop, puis dans le mélange pralin et pistaches hachées grossièrement.

Déposez généreusement de la chantilly sur chaque toast et décorez de groseilles, framboises et myrtilles.

  Autre idée gourmande : Panna cotta aux fruits rouges