C’est quoi une poêle ?
Une paëlla (du catalan Valencien paëlla [pa'e·ʎa], poêle) est le ragoût du dimanche, un plat à base de riz rond d'origine de Valence (València) en Espagne et qui tire son nom de la poêle qui sert à la cuisiner.
Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, au XVIIIe siècle dans l’Horta de Valence, et c'est le riz de la lagune voisine, de l'Albufera que les paysans de la région accommodèrent à leur manière.
Il existe aujourd'hui plusieurs recettes de paëlla, mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur, le droit de s'appeler « paëlla valenciana ».
Dans la paëlla orthodoxe, il ne saurait y avoir d'autres viandes que celles tirées des animaux de basse-cour : poulet, lapin et/ou canard, que l'on fait dorer avec de l'huile d'olive. Il faut ensuite ajouter de la tomate râpée (ou de la purée de tomates), des ferradures (haricots verts), quelques garrofons (haricots de Lima, de très gros haricots blancs) et/ou tavelles (haricots frais en grain), certains ajoutent des baquetes (petits escargots des champs), des artichauts, des poivrons et/ou un peu d'ail. C'est le moment de verser l'eau dans laquelle tout va bouillir jusqu'à cuisson des légumes, ainsi qu'une branche de romarin. Un peu de safran (en brins).
On ajoute du riz (rond, surtout de la variété appelée arroz bomba), enfin, qui doit cuire jusqu'à absorption de l'eau ou bouillon. La paëlla peut être servie avec du citron afin d'en presser le jus sur le plat, si on le souhaite. La coloration jaune du riz provient du safran (ou bien d'un colorant alimentaire à base de maïs). Rien de commun entre cette recette et les paëllas "modernes" ('paëlla mixta'), où s'entremêlent viandes et poissons, fruits de mer, et cochonnailles. Les puristes affirment qu'il ne s'agit alors que de "riz" à ceci ou à cela. (Source Wikipédia)
Oh Madre de Dios ! Après avoir lu tout cela, désolée pour les puristes si ma paëlla n’a rien à voir avec celle de Valence, donc vous comprendrez pourquoi je l’appelle ainsi… Paëlla Olé Olé !
Paëlla "Olé Olé"
Ingrédients pour 6/8 personnes
500 g de riz rond "spécial paëlla"
600 g de moules
350 g de crevettes
200 g de calamars
8 langoustines
4 tomates
100 g de chorizo
2 escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron vert
1 verre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ c. à café de pistils de safran
2 sachets de mélange d'épices "spécial paëlla"
1 cube de bouillon de volaille
1 cube de court bouillon
Sel et poivre du moulin
Préparation
Découpez les escalopes de poulet en morceaux.
Pelez et hachez la gousse d’ail et l’oignon.
Portez à ébullition 75 cl d’eau + cube de volaille, puis laissez frémir à feu doux. (vous en aurez besoin pour cuire le riz après).
Faites griller les poivrons sous le gril du four, épluchez-les, ôtez les graines et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, mettre les morceaux de poulet à dorer puis ajoutez les dés de poivrons et l’oignon haché, remuez. Dès que cela a pris une belle coloration, incorporez les calamars nettoyés, lavés, coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l’ail et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les dans la poêle, remuez.
Versez le riz dans la poêle avec les autres ingrédients, ajoutez le safran, les crevettes, arrosez d’un verre de vin blanc et mouillez avec les 75 cl de bouillon de volaille, mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement
Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir dans un faitout, à feu vif. Egouttez et réservez.
Portez à ébullition un grand volume d’eau + cube court bouillon et faites cuire les langoustines 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez et réservez.
Dans un plat à paëlla, versez le riz, déposez les moules et les langoustines par dessus. Voilà c'est prêt et maintenant vous n'avez plus qu'à vous régaler !
La «Tanjia» est un plat emblématique de Marrakech, elle doit son nom à la jarre en terre dans laquelle elle cuit. Plus qu’une simple spécialité culinaire typique de la région, elle est à la fois une tradition et un savoir séculaire. Traditionnellement, la tanjia était un plat préparé par les hommes pour les hommes, comme un symbole d’autonomie. 