La cuisine de Nathalie

Aujourd'hui  p'tit apéro « au bord de l'eau », avec de délicieux amuses-bouches à la saveur marine. Des rillettes de cabillaud « simplissime » à préparer rien que pour le plaisir du palais.

Rillettes de cabillaud

Préparation : 20 mn  - Cuisson : 15 mn env.

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de filet de cabillaud

15 cl de crème fraîche

1 cube de court-bouillon de poisson

1 citron

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre du moulin

1 baguette de pain

Préparation 

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec un cube de « court-bouillon » de poisson, plongez-y les filets de cabillaud et laissez-les cuire 10 minutes environ. Egouttez-les, déposez-les dans une assiette et ôtez les arêtes éventuelles, attention c’est chaud !

Dans un saladier, écrasez finement les morceaux de cabillaud avec une fourchette puis mélangez avec la crème fraîche, le jus du citron,  la ciboulette ciselée, du sel mais pas trop et un tour de poivre du moulin.

Coupez la baguette de pain en rondelles, déposez-les sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril du four ou au grille pain, faites-les griller de chaque côté.

Etalez généreusement les rillettes de cabillaud sur les toasts grillés, décorez de ciboulette ciselée et si vous aimez que ce soit plus relevé, donnez un tour de poivre du moulin.

Un brin de fantaisie avec cette suggestion de présentation chic… De jolis grains de couscous entrelacés de légumes aux couleurs chatoyantes risquent fort de mettre en exergue les papilles de vos amis ! Et si en plus, vous avez eu autant de plaisir à admirer ce plat, que moi j’ai eu à le cuisiner, mon pari est réussi !

Couscous aux légumes du soleil

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

240 g de graines de couscous Bio (comptez environ 60 g de semoule par personne)

4 tomates

4 courgettes

1 oignon

6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Vous aurez besoin de 6 cercles en métal d’environ 8 cm de diamètre (facultatif)

Préparation

Lavez et essuyez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en petits dés.

Dans une poêle additionnée de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir vos courgettes à feu moyen pendant 10 minutes environ afin qu’elles restent légèrement croquantes. Salez et poivrez.

Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt, pelez, épépinez et coupez-les en dés.

Epluchez et ciselez l’oignon.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minute, puis ajoutez les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.

Au bout de ce temps, ajoutez les dés de courgettes et prolongez la cuisson encore 5 minutes, sans cesser de remuer.

Dans un saladier, versez 240 g de semoule et arrosez par-dessus le même volume d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez votre semoule gonfler pendant 5  minutes.  Ajoutez un morceau de beurre et détachez ensuite les grains à l’aide d’une fourchette.

Dressage 

Dans chaque assiette, posez au centre un cercle en métal, avec une cuillère à soupe, déposez à l’intérieur de la semoule, tassez avec le dos de la cuillère, ajoutez un peu de légumes, tassez à nouveau, renouveler l’opération une deuxième fois. Décorez de rondelles de courgettes et de jolis de thym. Servir aussitôt. 

En cette période, les courgettes abondent dans le potager ! On n’a pas si tôt ramassé les dernières,  que d’autres ont déjà poussé dans la nuit incroyable ! Alors évidemment l’été, nous en faisons une sacré cure ! Mais comment les cuisiner aujourd’hui ? Nombreuses sont les recettes à base de courgettes,  mais pourquoi se compliquer la tâche, lorsque l’on peut faire simple et bon à la fois ?  Ici, accompagnées de pommes de terre sautées, relevées par une pincée de thym et de fleur de sel, c’est un plat gorgé de soleil qui a toutes les chances de faire l’unanimité à table.

Même les fourmis prennent un bain de soleil  ! ;)

Courgettes et pommes de terre sautées

 Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles courgettes

4 pommes de terre à chair ferme

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de thym séché

Quelques brins de thym frais (facultatif)

Sel de table

Fleur de sel

Lavez, essuyez les courgettes. Otez les extrémités et coupez-les en rondelles.

Dans une poêle additionnée de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir vos courgettes à feu moyen pendant 10 minutes environ afin qu’elles restent légèrement croquantes. Salez, remuez et réservez.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en rondelles.

Dans une poêle faites chauffer à feu moyen 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  et faites rissoler vos pommes de terre pendant 15 minutes environ jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée, en fin de cuisson ajoutez les courgettes, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes de plus.

Déposez dans chaque assiette le mélange courgettes et pommes de terre sautées, parsemez d’une pincée de thym séché et de fleur de sel, décorez avec de jolis brins de thym frais.