La cuisine de Nathalie

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Je n’ai pas longtemps hésité lorsque j’ai aperçu une promotion sur l’étal d’un petit producteur du Lot et Garonne, sur des plateaux de fruits (abricots, pêches, nectarines, etc…).La maturité de certains fruits est plus qu’avancée, mais qu’importe, les plus mûres finiront en confiture. Je suis donc repartie toute contente avec mon plateau de nectarines jaunes sous le bras, avec l’idée en tête de réaliser une tarte bien gourmande.

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Préparation : 35 mn – Temps de repos : 1 h - Temps de cuisson : 15 mn à 20 mn

La pâte brisée pour 6 personnes

300 g de farine

150 g de beurre en pommade

1 œuf

1 c. à soupe de lait tiède

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Sortez le beurre 1 ou 2 heure à l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mouillez un peu avec le lait tiède puis ajoutez le sucre en poudre.

Pétrissez le tout pour former une boule bien lisse et homogène.

Couvrez la pâte brisée d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante environ 1 h.

Etalez la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné et garnissez-en le moule à tarte.  

Cuire la pâte à blanc : Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette, posez par-dessus une feuille de papier sulfurisée et étalez des haricots en grains (ce qui évitera que la pâte se soulève pendant la cuisson). Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant qu'elle ne brunisse pas trop. A la sortie du four, retirez les haricots en grains et le papier sulfurisé et laissez-la refroidir avant de la garnir.

La compote de nectarines

8 nectarines

 2 c. à soupe de sucre en poudre

Lavez, épluchez et coupez les nectarines en morceaux. Déposez-les dans une grande casserole, saupoudrez-les desucre en poudre et laissez-les compoter à feu doux, 10 minutes environ. Puis versez-les dans une assiette et écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Réservez.

La garniture 

8 nectarines

2 c. à soupe de sucre en poudre

 1 c. à soupe de pralin

Lavez, essuyez et coupez les nectarines en quartiers. Disposez-les dans une poêle antiadhésive, saupoudrez-les desucre en poudre et laissez-les caraméliser  à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Le dressage

Garnissez le fond de tarte avec la compotée, puis décorez-la avec les quartiers de nectarines caramélisés sur le dessus en rang bien serrés, et avant de servir parsemez de pralin.

Ingrédients pour 4 galettes

Comment  vous n’êtes pas trop poireaux ? Mais cuit de cette manière,  je vous assure qu'il aura plus de succès qu’en vinaigrette ! Sinon, vous avez le choix avec un large éventail de légumes de saison :  aubergines, brocolis, carottes, courgettes,... ,  qui feront d’agréables variantes pour ces petites galettes. Profitez-en pour vous régaler, même avec un budget serré… c’est possible, le tout est de cuisiner malin ! 

Galettes de poireaux aux lardons et chèvre frais

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 galettes

4 petits poireaux

100 g de lardons natures

100  g de fromage de chèvre

2  œufs

4 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ustensile

Vous aurez besoin d’une poêle à blinis.

Préparation

Coupez le fromage de chèvre en petit dés de 1 cm.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à feu vif, sans matière grasse, les dés de lardons pendant 3 minutes sans cesser de remuer, puis réservez dans une assiette.

Nettoyez les poireaux, égouttez-les et découpez-les en rondelles.

Faites-les revenir à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pour leur donner une légère coloration pendant quelques minutes puis ajoutez un litre d’eau bouillante salée et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Puis égouttez-les.

Dans un saladier, mélangez les rondelles de poireaux, les dés de lardons, les œufs, la farine tamisée, les dés de fromage de chèvre,  salez et poivrez.

Faites chauffer la poêle à blinis, ajoutez une goutte d’huile d’olive et étalez-la avec une feuille de  papier absorbant, versez une louche de la préparation, égalisez-la sur une épaisseur de 1 cm environ et laissez cuire 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir les galettes de poireaux aux lardons et chèvre frais accompagnées d’un mesclun.

Autre possibilité, découpez les galettes en petits carrés, piquez-les d’un bâtonnet en bois et décorez joliment avec des fines herbes puis les servir à l’heure de l’apéro par exemple.

Parce-qu'il est bien difficile de conjuguer vie professionnelle et petite pause gourmande... Voici un entremets à préparer à l'avance, un gain de temps que vous saurez apprécier. 15 minutes de préparation et ensuite c'est le four qui s'occupe de tout ! :) Avec cette crème dessert classique, on est sûr(e)s de se régaler On peut même la servir avec de craquantes tuiles aux amandes, de quoi conjuguer cuisine avec plaisir ! 

Petits pots de crème à la vanille

 Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 10 petits pots

3 jaunes d'œufs + 3 œufs entiers

100 g de sucre en poudre

50 cl de lait entier

Une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffez le four à 150°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les grains que vous aurez prélevés avec la lame d’un couteau.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dès que le lait est chaud, retirez  la gousse de vanille.

Versez le lait petit à petit sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant rapidement.

Répartir la préparation dans les petits pots en verre et déposez-les dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur.

Enfournez et faites cuire au bain-marie 30 minutes environ.

 
A la sortie du four, laissez complètement refroidir les petits pots de crème à la vanille. Puis placez-les au réfrigérateur minimum 3 heures avant de les consommer.