La cuisine de Nathalie

Esprit de fêtes

Cette année encore, la cuisine de Nathalie ne déroge pas à la tradition de Noël avec ses petits biscuits mais cette fois-ci ils seront au chocolat, décorés de glace royale.

Où que vous soyez, je vous souhaite de passer un bon réveillon et surtout régalez vous ! ;)

Biscuits de Noël au chocolat

Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 50 petits biscuits de Noël

300 g de farine

150 g de beurre ramolli

100 g de sucre
1 œuf

1 à 2 c. à soupe de cacao en poudre amer

1 pincée de sel

Glace royale

150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre en poudre et le sel.  Ajoutez l'œuf entier, puis  peu à peu la farine tamisée et enfin le cacao. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Déposez une feuille de  papier sulfurisé sur le plan de travail, posez la boule de pâte, ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur et commencez à découper la pâte à l'aide d’un petit emporte-pièce de la forme de votre choix (4 cm de diamètre environ), et disposez les biscuits sablés de Noël, au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé, procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez les biscuits de Noël pendant 15 minutes environ.

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer avec la préparation au sucre glace.

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Versez la préparation au sucre glace, dans une poche à douille dotée d’un petit embout  (si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation fera aussi bien l’affaire, une fois qu’il sera rempli de glace royale, faites une toute petite ouverture en coupant un des coins du sac). Pressez légèrement la poche à douille au-dessus d’un biscuit et décorez-le en laissant libre cours à votre imagination.

Laissez sécher tous les biscuits à température ambiante minimum 2 heures (la glace royale va se figer au contact de l’air), à partir de ce moment là, vous pourrez alors les disposer dans une boîte à biscuits ou bien les superposer dans un plat sans craindre d’abîmer vos jolies décorations.

Un biscuit bien roulé

A l'approche des fêtes, vouloir réaliser sa propre bûche de Noël je vous le dis ce n’est pas de la tarte ! Une préparation un peu longue avec une petite difficulté en prime, arrivé à rouler le biscuit sans embûches le casser ! N’étant pas experte en pâtisserie, j’aurai bien voulu qu’un chef  "Coiffé" de sa toque passe par là… Ses petits conseils avisés en la matière m’auraient été très utiles. ;) Mais il m’en faut plus que ça pour me décourager et comme dit le proverbe : « Qui ne tente rien, n’a rien !».  Finalement, le résultat est à la hauteur de mes espérances.  

Bûche de Noël au chocolat

Préparation : 50 mn - Cuisson : 8/10 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4/5 personnes

Le biscuit

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de poudre d’amandes

La crème pâtissière au chocolat

½ l. de lait

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

3 c. à soupe de farine

La ganache au chocolat

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au caramel

15 cl de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

Préparation

Le biscuit

Battre les 4 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée puis la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation.

Prendre un couvercle en métal de boite à biscuits, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte pratiquement à raz bord. Egalisez-la à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes dans le four que vous aurez préchauffé à 200°C (th6/7). Retirez du four et laissez tiédir.

La crème pâtissière

Dans un saladier,  travaillez l’œuf entier + le jaune et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Remuez.

Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu sur le mélange œufs-sucre en remuant énergiquement pour ne pas laisser coaguler les œufs.

Re-transvasez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon, la crème doit épaissir. Réservez.

Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la crème pâtissière.

Sortir le biscuit du four et couvrez-le avec un torchon propre légèrement humide, déposez une plaque à pâtisserie par-dessus et retournez l’ensemble.

Etalez de la crème pâtissière sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule.

Maintenant arrive l’étape délicate : roulez doucement le biscuit encore tiède à l'aide du torchon pour qu'il  prenne la forme de la bûche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La ganache au chocolat

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les chocolats avec la crème et le beurre coupé en petits dés. Remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Enlevez délicatement le biscuit roulé du torchon et déposez-le sur une grille.

Recouvrez toute la surface du biscuit de ganache au chocolat.

Avant de le saupoudrez de poudre de noix de coco pour l’effet «neige», vous pouvez aussi strier la surface de la bûche de Noël avec les dents d'une fourchette pour imiter l’écorce de bois.

La p’tite touche déco

Déposez des feuilles de houx que vous aurez au préalable trempées dans du chocolat au lait fondu et que vous aurez laissées sécher pendant minimum 1 heure. Uniquement pour décorer, car cela ne se mange pas !

Une tarte renversante !

J’ai voulu tout simplement tester cette recette avec  ma « super » poêle de pro De Buyer (Made in France) d’une qualité de cuisson irréprochable. Le seul inconvénient que je lui trouve, c'est son poids ! Elle est lourde. Là, j’avoue que mes frêles poignets souffrent à chaque fois. Il faudrait presque être à deux pour la porter !  Aïe ! J’ai même eu droit à une légère brûlure sur l’avant-bras.  Alors s’il vous plaît prudence, ne faites pas comme moi si vous utilisez ce genre de poêle. Avant de la sortir du four, pensez à mettre un gant de cuisine car une manique ne protège pas votre avant-bras de son long manche en fer. Bon pour en revenir à nos moutons cette excellente tarte tatin, je trouve que pour un premier essai il est plutôt concluant. Les pommes étaient bien caramélisées, la pâte moelleuse et juste ce qu’il faut de sucre à mon goût. Facile à réaliser, la tarte Tatin, c’est le bon dessert comme je les aime et je remercie ces chères demoiselles Tatin, pour cette savoureuse et si "renversante" recette devenue grâce à elles, un grand classique de notre cuisine française.     

Nota Bene : Pour celles et ceux qui ne connaissent pas sa véritable histoire, consultez sans tarder ce site belge.

Tarte tatin aux pommes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 25/30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée toute prête

5 à 6 pommes

125 g de sucre en poudre

80 g de beurre

1 citron

½ c. à café de cannelle en poudre

De la crème fraîche épaisse

Préparation

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron.

Dans la poêle, versez le sucre et le beurre coupés en petits morceaux et faites cuire à feux doux  jusqu’à ce que le caramel commence à dorer.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Disposez les quartiers de pommes, bien serrés, dans le caramel, saupoudrez-les de cannelle et faites cuire pendant 10 à 15 minutes toujours à feux doux. Arrosez les pommes régulièrement de caramel.

Eteignez le feu sous la poêle. Etalez la pâte sur le dessus des pommes et rabattre les bords vers l’intérieur (Prudence le caramel est brûlant !). 

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

Sortir la poêle du four (avec des gants de cuisine !), posez un plat rond sur la poêle et retournez d’un seul coup. (Attention aux éclaboussures éventuelles de caramel !). Et hop, les pommes caramélisées se retrouvent ainsi sur le dessus de la pâte.

Servir la tarte tatin chaude ou tiède (de manière à préserver le moelleux des pommes.) accompagnée de crème fraîche.