La cuisine de Nathalie

Un concentré de saveurs dans un si petit pot

Osez l'onctuosité des yaourts faits "maison" à la texture veloutée et au goût incomparable. Faciles à préparer avec une yaourtière ou bien un four, ils peuvent s'accommoder de mille et une façons et tout cela à moindre coût.

Yaourts sur lit de poires & céréales

Préparation : 10 mn – Temps de prise : 8 h – Réfrigération : 12 h

Ingrédients

1 l. de lait entier

1 petit flacon de ferment lactique Yalacta (magasin Bio ou pharmacie)

50 g. de pépites aux céréales (blé, avoine, riz & orge)

40 g. de lait en poudre

40 g. de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Préparation en yaourtière

Dans un des pots de la yaourtière, versez du lait (à température ambiante) jusqu’à la moitié. Ajoutez le ferment. Mélangez bien.

Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille fendue en deux et les graines que vous aurez prélevées avec la lame d’un couteau et portez à ébullition.

Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir le lait.

Dans un grand bol, mélangez énergiquement au fouet le lait,  avec le contenu du pot de yaourt, le sucre en poudre et le lait en poudre pendant 5 minutes.

Répartissez la compote de poires au fond des 7 pots. Pas de compote dans le *8^ème , il doit rester nature pour vous permettre de réaliser la prochaine tournée.

Versez ensuite la préparation au lait/ferment dans tous les pots.

Disposez les pots dans votre yaourtière, posez son couvercle par-dessus et actionnez-la. Laissez prendre pendant 8 heures environ.

Au bout de ce temps, réservez-les au frais si possible toute une nuit (sinon minimum 4 h).

Nota Bene : Pensez à réserver, à chaque fois un *yaourt nature pour les prochaines tournées. (Vous pourrez en réaliser jusqu’à 10 fois).

Avant de servir, parsemez généreusement le dessus de votre yaourt de pépites aux céréales et régalez-vous ! :)

Bienvenue chez les Ch’ti

Vous connaissez tous le moule-frites, cette spécialité originaire du nord de la France et de la Belgique. Ici, les moules sont préparées avec une sauce délicieuse à base de curry et de bière. Et comme le veut la tradition, ce plat devra s’accompagner évidemment de frites bien dorées.

Moules au curry

Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 l de moules bouchot

20 cl de crème fraîche semi-épaisse

12,5 cl de bière blonde

50 g de beurre doux

1 oignon haché

1 gousse d’ail émincée

2 c. à café de curry en poudre

1 bouquet de persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparation

Triez, grattez et retirez les moules qui ne se referment pas lorsque vous glissez la lame d’un couteau à l’intérieur. Rincez à l’eau claire.

Une fois nettoyées, versez les moules dans un grand faitout, mouillez-les avec la bière, et faites cuire à couvert pendant 5 minutes en remuant souvent. Les moules sont cuites quand elles sont ouvertes.

Lavez, essorez et ciselez les feuilles de persil. Réservez pour la déco.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le curry, mélangez.

Versez le jus de cuisson des moules que vous aurez filtré au chinois dans une casserole, portez à ébullition pour faire réduire de moitié le jus, puis ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, remuez et laissez mijotez à feux doux.

Arrosez les moules avec la préparation crème curry/bière, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartir les moules dans quatre assiettes, saupoudrez de persil. Servir aussitôt.

Laissez chanter votre assiette

Vite c'est la fin de saison des aubergines, profitez-en ! Je vous propose de prolonger les belles journées de ce début d'octobre que nous avons eues avec un plat du sud, histoire de faire rentrer à nouveau le soleil chez vous avec de bonnes aubergines cuites au four,  gorgées de saveur. «  O sole mio,… !»

Aubergines au four

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines

4 gousses d’ail 

1 grosse échalote 

1 bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur.

Pelez et retirez le germe de l’ail. Emincez finement les gousses d’ail.

Pelez et ciselez l’échalote. Lavez, égouttez et ciselez le persil plat.

Dans un bol mélangez l’ail, l’échalote et le persil. 

Sur une plaque à four, déposez une feuille de papier cuisson, disposez dessus les moitiés d’aubergines côté peau vers le bas. Salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez le dessus de chaque aubergine avec la préparation ail, échalote et persil. 

Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, déposez une feuille de papier de cuisson sur les aubergines, (avant si besoin arrosez d’un filet d’huile d’olive) et poursuivez la cuisson en  augmentant la température du four à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes environ. 

Les aubergines sont cuites lorsque la peau devient marron/noire et la chair fondante.

Nota Bene : Vous pouvez servir ces aubergines tout simplement accompagnées d’un poisson, d’une viande grillée ou bien pour réaliser un caviar d’aubergines à tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées.