hiver

Quand l’hiver pointe le bout de son nez, j’aime bien faire cette recette de chou fondant délicatement caramélisé, de quoi se chouchouter quand il fait très froid.

Chou braisé au lard croustillant

Ingrédients pour 3/4 personnes

Un demi chou blanc

3 tranches de lard séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Retirez les premières feuilles extérieures flétries. Lavez le chou et séchez-le. Sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, coupez la moitié du chou en deux. Émincez ensuite chaque quartier en fines lanières.

Retirez la couenne du lard avant de couper chaque tranche en trois morceaux.

A ce stade de la recette, pour rendre le chou plus digeste, vous pouvez faire blanchir les lanières quelques minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter avant de les cuisiner.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile olive, ajoutez le demi chou émincé et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse. Faites revenir environ une dizaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin que le chou n’attache pas dans le fond de la cocotte.

Débarrassez le chou dans un plat et réservez.

Remettre la cocotte sur le feu, faîtes dorer les morceaux de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Remettre le chou dans la cocotte, mélangez bien pour qu’il s’enrobe des sucs du lard. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes environ à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement. La cuisson est terminée quand le chou est fondant.

Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez bien chaud.

Nota Bene : Vous pouvez réaliser cette recette sans lard, ou en le remplaçant par un bel oignon émincé et en ajoutant des épices de votre choix.

Une tarte réconfortante et ultra gourmande pour se réchauffer de l'intérieur pendant l'hiver.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine de blé T65

140 g de beurre froid

4 à 5 c. à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

1 œuf pour la dorure

Pour la garniture

5 tranches de fromage à raclette

4 pommes de terre de taille moyenne

3 poireaux moyens

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Travaillez les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez les cuillères à soupe d’eau froide au fur et à mesure tout en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Enveloppez la pâte et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Epluchez et lavez les pommes de terre. Les essuyer avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en tranches assez fines (2-3 mm).

Préparez et lavez les poireaux. Coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Retirez (ou pas) la croute des tranches de raclette et divisez-les chacune en 3.

Faire fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les poireaux et mélangez. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonnez à votre convenance puis retirez du feu et réservez.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Posez une feuille de papier cuisson (de même taille que votre plaque à pâtisserie) sur le plan de travail. Farinez-la un peu, posez la pâte au centre de la feuille et étalez-la en un grand cercle de 30 cm.

Faire préchauffer votre four à 200° C (Th. 6/7).

Couvrir la pâte d'une première couche de pommes de terre en laissant une bordure de 3 cm. Assaisonnez de sel. Disposez ensuite sur le dessus 7 tranches de raclette puis une couche de poireaux puis une autre couche de pommes de terre. Pour terminer, répartissez sur les pommes de terre, les 7 tranches de raclette restantes.

Repliez les bords de la pâte pour faire une bordure autour de la garniture. Une fois la tarte rustique prête, glissez-la sur une plaque à pâtisserie. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec l'œuf battu en omelette. puis versez le restant de l'œuf sur la garniture, comme ça rien ne se perd.

Enfournez environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée et le fromage fondu.

Retirez la tarte rustique du four et laissez-la tiédir un peu... avant de vous régaler. :)

Parce que de temps en temps, une quiche ça fait toujours plaisir et que l'on peut y mettre les ingrédients que l’on aime dedans. C’est simple, facile et tellement bon… Alors chiche ? 😉

En cuisine, le terme «florentine» désigne tout simplement un plat contenant des épinards.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte brisée

200 g de farine

100 g de beurre froid

1 jaune d’œuf

3 à 4 c. à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 bon kilo d’épinards frais (ou 350 g d’épinards en branches surgelés)

200 g de lardons nature

150 g de fromage de chèvre frais, cendré ou pas 😉

25 g de cerneaux de noix

Pour l’appareil à quiche

4 œufs

25 cl de crème fleurette entière

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Formez une boule et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Lavez et rincez abondamment les épinards. Retirez la tige centrale des feuilles. Faites les cuire ensuite dans une poêle chaude sans matières grasses pendant 10 minutes à couvert. Égouttez et pressez-les bien pour en extraire toute l’eau, réservez. 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte et garnir un moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et une pincée de muscade. Salez et poivrez à votre convenance.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs.

Répartir les épinards cuits et bien égouttés, le fromage de chèvre coupé en morceaux et les lardons frits sur le fond de tarte. Versez doucement l’appareil à quiche par-dessus et parsemez enfin de cerneaux de noix.  Faites cuire la quiche 30 minutes environ jusqu’à qu’elle soit joliment dorée.

Bonne dégustation 🙂