10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 06:02

 

 coulis de tomates la cuisine de nathalie

 

 

A la fin de la saison des tomates (fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition  bien sûr  que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates, pour le plaisir de les retrouver l’hiver.

Mais… Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Les tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces !

Ce coulis ou purée de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym… alors il deviendra une « sauce tomate cuisinée ».

 

 

Coulis de tomates 

Temps de préparation : 10 mn   Temps de cuisson : 20 mn

 

Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates

2 kg de tomates bien mûres

Sel

 

 

Préparation

 

Après avoir lavé les tomates, soit vous les pelez et épépinez, soit vous les coupez directement en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pour qu’elles rendent toute l’eau qu’elles contiennent.

 

Egouttez et passez les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.

 

 

* AMAP : Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne - sont destinées à favoriser l'agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l'agro-industrie.

 

Si vous souhaitez plus d'informations à ce sujet cliquez sur le lien ci-dessous :

 

http://www.reseau-amap.org/

 

 

Autres idées gourmandes : Sauce tomate ou Lasagnes à ma façon

 

 

Rangee_de_tomates.jpg  

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Publiée par Nathalie - dans Coulis - sauces...
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commentaires

lafite rothschild 16/06/2010 14:48



C'est sûr que c'est bien plus goûteux que les centres commerciaux !



Nathalie 16/06/2010 18:08



Dénicher de bons produits dans tous les domaines, y compris d'excellents vins est une qualité majeure des fins connaisseurs ! Merci de votre visite