tout chocolat

Douceur café, que j’aime ta douceur… café !

Faisons un saut en Turquie, où je vous invite à visiter le blog Café Fernando, une très belle source d’inspiration. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, vous y trouverez d’innombrables recettes et photos de desserts au style "léché", toutes signées Cenk (prononcé Jenk), un jeune passionné de cuisine et surtout un vrai addict de chocolat. A voir absolument son brownie Dolce & Gabbana décoré d’une magnifique dentelle au chocolat qui lui a valu d’être primé l’année dernière, meilleure recette originale de desserts par le magazine américain Saveur.

A voir aussi l’incroyable mousse au chocolat (inventée par Hervé This) née d’un principe moléculaire, juste du chocolat et de l’eau le tout monté au fouet sur un lit de glace. 

Ou comme ici, sa crème glacée moka, ("Mocha Fudge Ice Cream") très gourmande et préparée sans sorbetière ! ;) Elle me faisait envie depuis un petit moment et donc, j’ai testé la recette adaptée par Claire du blog Things we make. Si vous suivez point par point ses explications le succès est garanti. La texture de cette crème est onctueuse et ressemble à s’y méprendre à de la pâte à tartiner en version glacée. Le chocolat se marie avec délectation à la douceur du café. Servie sur de croustillants cornets gaufrés à bord dentelé, c’est encore meilleur ! Alors n’attendez surtout pas l’été pour la déguster. Enjoy ! :)

Merci à Cenk et Claire ;)

Crème glacée moka

Ingrédients

397 g de lait concentré sucré (soit 1 boîte standard)

190 g de crème fraîche épaisse

170 g de lait entier

125 g de chocolat à 70% de cacao, haché

45 g de chocolat au lait, haché

10 g de cacao amer en poudre

8 g de fécule de maïs

1 à 1 et ½ c. à soupe de café soluble instantané (2 c. à soupe pour moi)

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à soupe d'eau chaude

Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez le chocolat en morceaux et tamisez le cacao. Réservez.

2. Dans un petit bol, mélangez la fleur de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.

3.  Dans un autre petit bol, mélangez le café soluble instantané avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

4. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la crème et le lait.

5. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à l’apparition de bulles sur les bords.

6. Versez  le café liquide, ajoutez une pincée de sel, l’extrait de vanille et mélangez.

7. Hors du feu, incorporez le chocolat et la poudre de cacao.

8. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

9. Re-mélangez la fécule de maïs et incorporez-la à la préparation.

10. Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

11.  La crème va épaissir et prendre une consistance onctueuse.

12. Retirer du feu et versez immédiatement la préparation dans un grand bol.

13. Laissez-la complètement refroidir à découvert pendant 1 heure.

14. Puis mettre la préparation refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures.

15. Au bout de ce temps, une peau s’est formée sur le dessus au contact du froid. Avec un fouet, mélangez-la jusqu'à ce que la crème soit lisse.

16. Versez-la dans un bac à glace.

17. Couvrir d’un film étirable au contact de la crème en appuyant doucement afin de rendre la crème étanche à l'air.

18. Fermez le bac à glace avec le couvercle et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

19. Sortir la crème glacée 15/20 minutes avant de la servir.

Chocolat pour tout le monde !

Les statistiques du blog sont unanimes, l’incontournable et irrésistible fondant au chocolat noir avec son cœur coulant au carambar est en tête de vos recettes préférées. Je remets donc à l’honneur cette douceur pour laquelle j’ai moi-même un petit faible.😉 C’est simple, ça se passerait presque de commentaire tellement c’est délicieux. Chaque bouchée nous fait fondre de plaisir !

Fondant au chocolat noir, coeur carambars

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

Temps de congélation pour les coeurs au Carambar : 1 h minimum

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les fondants au chocolat 
 

125 g chocolat noir

75 g sucre

40 g farine
37 g beurre

 3 oeufs

Pour les coeurs  carambar

75 g de chocolat au lait

50 g crème liquide

3 carambars au caramel
 

Préparation

Les coeurs Carambar

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupés en morceaux et les carambars dans la crème liquide,

versez la préparation dans un moule à glaçons en silicone, laissez congeler 1 heure minimum (Je les prépare la veille).

Préchauffez le four à 200° C (th 6/7).

Les fondants au chocolat noir

Mélangez les oeufs au sucre, puis battez le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez la farine tamisée et continuez de battre.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Incorporez le chocolat noir au mélange oeufs-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Beurrez et farinez des moules individuels, puis remplissez-les de pâte. Disposez un coeur carambar glacé au centre, en appuyant légèrement.

Enfournez pendant 10 minutes environ. A la sortie du four, laissez les fondants tiédir et déguster aussitôt.

Hot chocolat pour addict(e) !

Non d'un chti ! Le thermomètre affiche encore désespérément des valeurs négatives… ici on se croirait dans le nOoord ! Pour se réchauffer des frimas de l'hiver, c'est bien emmitouflée sous plusieurs couches de laine que je savoure cette délicieuse boisson chaude au cacao... Un plaisir simple comme je les aime. Et pour d'autres, elle pourra être agrémentée de petits marshmallows juste par pure gourmandise. ♥

Chocolat chaud & marshmallow

Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn

Ingrédients  pour 6 personnes

150 g de chocolat noir à pâtisserie

100 g de chocolat noir à 70% de cacao

75 cl de lait entier  

10 cl de crème fraîche

1 paquet de Marshmallows

1 à 2 c. à soupe de sucre en poudre (facultatif)

1 c. à café de cacao en poudre amer

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole.

Ajoutez la crème fraîche et faites fondre à feux doux, en mélangeant.

Versez le lait et poursuivez la cuisson en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat épaississe. Sucrez ou pas à votre convenance.

Répartissez le chocolat chaud dans des tasses. Déposez quelques marshmallows sur le dessus, saupoudrez d'un voile de cacao en poudre et savourez aussitôt.