tout chocolat

Et si Charlotte s’invitait à votre table ?

Voici la star des desserts, un des grands classiques de la pâtisserie de la cuisine française, la bien-nommée  « Charlotte au chocolat » extra-chocolatée comme vous aimez !

Une mousse au chocolat noir légère entourée de biscuits à la cuillère et rassurez-vous rien de bien compliqué à faire pour la réussir,  il est juste conseillé de la préparer à l'avance. Suivez pas à pas chaque étape de la recette et le lendemain vous pourrez la déguster comme il se doit.

Charlotte au chocolat

Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 à 12 h

Ingrédients pour 6 personnes

20 biscuits à la cuillère

330 g de chocolat noir à plus de 50 % de cacao + 40 g pour la déco

9  blancs  et 6 jaunes d’oeufs      

50 g de sucre

10 cl de jus d’orange pressé

Sucre glace

Poudre de chocolat amer (facultatif)

Vous aurez besoin d’un moule à charlotte d'une contenance de 1,5 l et de film étirable.

Préparation 

Dans une casserole, versez le sucre et 10 cl de jus d’une orange pressée que vous aurez filtré auparavant et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Lorsqu'il  est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très fermes.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule, 1/3 des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.  

Tapissez de film étirable un moule à charlotte. Dans une assiette creuse, versez le sirop à l’orange refroidi. Trempez-y rapidement les biscuits et disposez-les debout sur le pourtour du moule, bien serrés et le côté bombé contre la paroi.

Remplissez le moule à charlotte avec la préparation au chocolat. Couvrez-le de film étirable et mettez au frais minimum 4 heures.  

Sortir la Charlotte au chocolat une heure avant de la servir, elle sera plus facile à couper. Retirez le film étirable, posez votre plat à dessert par-dessus, renversez et démoulez délicatement, retirez le reste de film étirable, saupoudrez le dessus de la Charlotte de poudre de cacao amer, de copeaux de chocolat noir ou blanc (ou les deux) et de sucre glace. Servir aussitôt et bonne dégustation. :)

Délice de noël

Impossible de concevoir les fêtes de fin d’année sans chocolats à offrir ! Pourquoi ne pas les réaliser vous-même ? Partagez le plaisir des sens avec vos convives. Faites leur goûter la volupté et le crémeux de cette ganache riche en chocolat au cœur fondant et soyez assurés que vos invités n’en feront qu’une bouchée !

Truffes au chocolat

Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h

 Ingrédients pour  20  truffes environ

250g de chocolat noir à 52 % de cacao

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

25 cl de crème liquide

40 g de beurre

Du cacao en poudre non sucré

Du pralin

Du sucre glace

Des brisures de pistache

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, versez le chocolat cassé en morceaux, remuez (vous pouvez également parfumer la crème avec du rhum ou des épices).

Dès que le chocolat est fondu, hors du feu ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez délicatement jusqu’à ce que la ganache au chocolat soit bien lisse.

Versez la préparation dans un plat rectangulaire, égalisez-la sur toute la surface et laissez-la complètement refroidir, avant de la couvrir d’un film alimentaire et de la placer au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Versez séparément dans quatre assiettes, du cacao en poudre non sucré, du pralin, des brisures de pistache et du sucre glace(ou poudre de noix de coco, d'amandes, de noisettes...).

Sortir la ganache au chocolat du réfrigérateur, taillez des bandes de 5,5 cm dans le sens de la longueur et de 3,5 cm de large.  

Prenez un premier rectangle de ganache au chocolat et façonnez-le entre vos paumes de main jusqu’à former une boule puis roulez-la dans la préparation de votre choix. Réservez et procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la ganache au chocolat.

Voilà, la confection de truffes au chocolat n’a plus de secret pour vous, et maintenant régalez-vous !

Chocolat mania !

Parce-que notre palais en redemande, nous ne pouvions pas passer à côté de cette délicieuse tarte de Marc Lévy proposée par Julie Andrieu, dans un de ses livres de recettes. La cuisine de Nathalie vous invite à cuisiner le chocolat dans tous ses états, car on ne s’en lasse pas pour notre plus grand plaisir. :)

Tarte au chocolat et aux cookies de Marc Lévy

Préparation : 15 mn – Cuisson : 3 mn – Repos : 3 h minimum

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le fond de tarte



300 g de cookies à la nougatine

100 g de beurre

1 c. à soupe de sucre roux

Pour le fondant

200 g de chocolat noir au praliné

100 g de chocolat noir à 70 %  de cacao

20 cl de crème liquide (J'en ai mis 35 cl au lieu de 20 cl)

Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond amovible

Préparation

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à le dissoudre complètement. Emiettez les biscuits à la main ou passez-les au mixeur, sans chercher à obtenir une poudre fine.

Placez cette poudre dans un saladier, ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Tapissez-en un moule à tarte à fond amovible en remontant le long des parois. Entreposez au congélateur 1 heure au moins (vous pouvez surgeler le fond de tarte plusieurs jours à l’avance).

Faites chauffer la crème. Dès qu’elle est chaude, incorporez les morceaux au chocolat et le beurre. Remuez et retirez du feu.

Versez sur le fond de tarte. Laissez complètement refroidir. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez 3 heures au moins avant de servir.