La cuisine de Nathalie

Un dessert à s'en lécher les doigts !

Allez je suis bonne poire ce soir, je vais faire un peu de pub pour la marque de chocolat NESTLE que j'affectionne depuis toujours.  Si vous souhaitez voir ou revoir leur pub gourmande, retrouvez-la à la fin de ce billet. Leur irrésistible slogan... Le fondant,  la saveur,  l’onctuosité,  l’arôme… Tout le plaisir, tous les plaisirs d’un chocolat de grande origine. Nestlé Dessert… Nestlé, c’est fort en chocolat ! 

Poires au chocolat fondant

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires mûres

125 g de sucre en poudre

1 litre d’eau

Le jus d’un citron

Une ½ gousse de vanille

La ganache

140 g de chocolat noir 52 % de cacao

12 cl de crème fleurette

60 g de beurre

Préparation

Faites dissoudre le sucre dans l’eau, versez le jus de citron et la vanille fendue. Laissez frémir 5 minutes. Epluchez les poires avec un économe, tout en gardant la queue.

Plongez-les dans le sirop, faites pocher pendant 15 à 20 minutes environ.

Egouttez les poires, laissez refroidir et réserver.

Cassez le chocolat en morceaux, versez la crème fleurette et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir un peu.

Disposez chaque poire dans un ramequin puis versez délicatement la ganache au chocolat fondante par-dessus.

L'indémodable tarte aux pommes 

La tarte aux pommes, c'est prendre plaisir à la confectionner : pétrir, malaxer, rouler, étaler la pâte. La garnir d’un bon produit de saison, comme la pomme, transformée en une compote naturellement sucrée. Puis l’embellir : la décorer soigneusement, avec de fines tranches de ce fruit du verger goûteux, qui lui donneront cette belle touche finale, avant de l’enfourner et de répandre la bonne odeur de pâtisserie dans toute la maisonnée. Ici, la tarte aux pommes de maman, on en redemande, c'est notre "petite madeleine", comme quoi la tradition reste une valeur éprouvée !

Tarte aux pommes

Repos : 30 mn  - Cuisson : 30 mn env.

Ingrédients pour 6/8 personnes

10 pommes de taille moyenne (compote + décoration)

Pâte brisée

250 g de farine 

125 g de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 à 3 c. à soupe d'eau froide

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour et réserver.

La compote de pommes « sans sucre ajouté »

Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en deux, retirez les trognons, puis coupez les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, les pommes doivent devenir tendres. Dès qu’elles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

La décoration

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez les trognons, puis coupez-les en tranches moyennement fines.

Etalez généreusement une couche de compote de pommes sur le fond de votre tarte. Disposez joliment les tranches de pommes par-dessus. Ici, je les ai disposées "en rosace".

Commencez par le bord pour terminer par le centre de votre tarte. Saupoudrez légèrement les pommes de sucre en poudre et/ou de sucre vanillé puis enfournez 30 minutes environ. Servir tiède. :)

Punchy le kiwi

Un coulis de kiwis légèrement acidulé vient habiller délicieusement une panna cotta saveur vanille. Ce dessert vitaminé va vous donner la pêche ! ;) 

Panna cotta aux kiwis

Préparation : 20 mn - cuisson : 5 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour la crème cuite à la vanille

30 cl de lait

20 cl de crème fleurette

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 sachet de 2 g de gélifiant végétal Agar Agar (comptez 2 g pour un ½ l. de lait ou d’eau) 

Pour le coulis  

4 kiwis 

40 g de sucre en poudre (facultatif)

Préparation

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez-en les petits grains noirs en grattant avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les à la crème avec la gousse fendue et versez  l'agar-agar, portez à ébullition en remuant sans arrêt.

Laissez bouillir environ 5 minutes, puis hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez le sucre en poudre. Remuez.

Versez la crème dans 4 verrines. Laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur environ 2 heures.

Réservez 4 belles tranches de kiwi pour la déco finale.

Epluchez, coupez les kiwis et mettez-les dans le bol d'un blender avec le sucre en poudre. Mixez.

Versez la purée de kiwis dans les verrines. Décorez chaque verrine d'une fine tranche de kiwi.  Servir sans plus attendre.