La cuisine de Nathalie

Chiche, une quiche !

Composez votre menu d’hiver, avec un produit de saison, les épinards. En plus d’être bon pour la santé, ils sont délicieux bien accommodés, et parmi les nombreuses recettes que l’on peut trouver, j’ai sélectionné cette tarte salée goûteuse, à servir en entrée ou en plat unique, rien de mieux pour se régaler sans grever son budget.

Tartelettes aux épinards, lardons, pignons et parmesan       

 Préparation : 25 mn – Cuisson : 25 mn – Repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de farine

100 g de beurre

4 œufs

150 g de crème fraîche

1 botte d’épinards frais

1 morceau de lard fumé (1 cm d’épaisseur)

2 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe de pignon de pin (facultatif)

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation 

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

Dans un grand saladier, travaillez la farine et le beurre ramolli coupé en morceaux, du bout des doigts.

Ajoutez un œuf entier et pétrissez jusqu’à former une boule de pâte lisse, en ajoutant, si besoin, quelques gouttes d’eau tiède. Enveloppez la pâte dans du fil alimentaire et laissez-la reposer une heure dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Equeutez, lavez et séchez les épinards. Hachez finement les feuilles. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive, la cuisson doit être brève, afin qu’ils préservent le maximum de valeurs nutritives et leur jolie couleur verte.Réservez.

Faites revenir le lard coupé en morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Etalez la pâte. Beurrez et farinez légèrement 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez les moules et précuire la pâte 10 minutes environ.

Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, une cuillère à soupe de parmesan et 3 œufs. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les lardons, les épinards, les pignons de pin et mélangez.

Sortez les moules du four et garnissez les tartelettes de cette préparation puis saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de parmesan râpé restant.

Enfournez de nouveau les tartelettes aux épinards, lardons et parmesan pour 10 à 15 minutes environ. Servir aussitôt.

Souvenir de jeunesse pour ma petite parisienne ♥

Voici un flan léger avec une texture onctueuse. Cette version épurée (sans pâte) du chef pâtissier du Plaza Athéné Christophe Michalak est un plaisir simple à déguster à l'heure du goûter ! ;)

Flan parisien sans pâte

D’après la recette de Christophe Michalak

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de lait

125 g de crème liquide

125 g de sucre en poudre

100 g de jaunes d'oeufs

50 g de maïzena (ou amidon de blé)

1 gousse de vanille

Ustensile utilisé

Un cercle à tarte en inox de 20 cm de diamètre.

Préparation

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la pour en récupérer les grains.

Dans une casserole versez le lait, la crème, ajoutez la vanille et portez à ébullition. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez à l’aide d’un fouet.  

Ôtez la gousse de vanille de la casserole et versez peu à peu le lait-crème sur le mélange oeufs-sucre-maÏzena tout en remuant.

Remettre la crème dans la casserole et faîtes cuire à feu moyen-doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. 

Déposez le cercle en inox (beurré et fariné) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, répartir la crème encore chaude à l’intérieur du cercle, égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de cercle en inox, versez la crème chaude dans un moule à manqué (beurré et fariné), égalisez la surface à l’aide d’une maryse et laissez-la refroidir complètement 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Enfournez pendant 45 minutes environ, le flan parisien est cuit lorsque sa surface est dorée avec la formation de tâches brunes éparses.

A la sortie du four, laissez-le refroidir complètement et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Avant de servir, démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords, retirez le cercle et savourez !

Le blog de La cuisine de Nathalie était un peu à la diète ces jours-ci, histoire de nous laisser digérer les excès accumulés durant la période des fêtes. ;)  Et même si la date de l’Epiphanie (06 janvier) est quelque peu dépassée, je vous propose de réaliser vous-même la traditionnelle galette des rois, il s'agit ici de la galette "parisienne" composée de deux couches de pâte feuilletée garnies d'une délicieuse crème frangipane. 

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20/25 mn environ

Ingrédient pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées (de 26 cm de diamètre chacune)

2 jaunes d’œufs

200 g de poudre d’amandes

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

10 cl de lait

1 c. à soupe de rhum

2 c. à café de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

1 fève

1 couronne en papier

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

La crème pâtissière : Mélangez le jaune d’œuf, 30 g de sucre en poudre, la maïzena, le sucre vanillé et enfin le lait. Faites chauffer en remuant sans arrêt, retirez du feu avant ébullition.

La crème frangipane : Travaillez le beurre à la spatule, ajoutez 45 g de sucre en poudre, la poudre d’amandes et le rhum. Puis mélangez cette crème à la crème pâtissière.

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur  une plaque de cuisson. Posez la première pâte feuilletée dessus, étalez généreusement la crème en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord, glissez une fève dans la crème et humectez le bord de la pâte avec un peu de lait.

Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus, bien joindre les bords pour que la crème ne coule pas.

Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. Décorez-la en dessinant des motifs avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

Enfournez la galette à la frangipane à 180°C (th 6) pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Servir tiède.