27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 11:15
Sauce tomate "maison" - recette facile - la cuisine de Nathalie

Sauce tomate "maison" 

Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn environ

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

500 g de coulis de tomates (voir la recette)

1 oignon

1 gousse d’ail

3  feuilles de basilic

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de thym séché

1 c. à soupe de sucre en poudre

   

 

 Préparation

 

 

Pelez et hachez l’ail et l’oignon.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.

 

Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt, attention à ce qu’ils ne brunissent pas !

 

Versez le coulis de tomates, ajoutez le thym, le sucre, salez et poivrez à votre convenance, puis couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 15 minutes environ. Votre sauce doit réduire, surtout pensez à remuer assez souvent. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.

 

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 06:02
Coulis de tomates - recette facile - la cuisine de Nathalie

A la fin de la saison des tomates (Fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates pour le plaisir de les retrouver l’hiver.

Mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Leurs tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces ! ;)

Cette recette de coulis (ou purée) de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym, etc… alors il deviendra une sauce tomate maison.

 

* AMAP : Association pour le maintien d'une agriculture paysanne destinée à favoriser l'agriculture paysanne et biologique.

 

 

Coulis de tomates 

Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn environ

 

 

Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates

 

2 kg de tomates bien mûres

 

 

 

Préparation

 

 

Après avoir lavé les tomates, coupez-les en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu moyen doux jusqu'à ce qu’elles rendent toute l’eau de végétation qu’elles contiennent.

 

Une fois cuites, mettre les tomates à égoutter dans une passoire. Pressez avec un écumoire pour enlever un maximum d'eau. Passez ensuite les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.

 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 19:48
Spaghetti à la bolognaise - recette facile - la cuisine de Nathalie

 

Spaghetti à la bolognaise

 

Ingrédients

 

80 à 100 g de spaghetti par personne

 

500 g de pulpe de tomates

300 g de viande de boeuf hachée

150 g de chair à saucisse

10 cl de vin blanc sec

1 oignon moyen

1 carotte

1 tige de céleri-branche

Un peu de sucre en poudre

Un peu de parmesan râpé

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation

 

 

La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese)

 

Epluchez et émincez finement la carotte, le céleri-branche et l’oignon.

 

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les légumes, quand ils commencent à blondir, ajoutez les viandes hachées, mélangez et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 

 

Versez le vin blanc et laissez évaporer.

 

Ajoutez la pulpe de tomates, un peu de sucre en poudre si votre coulis de tomates vous semble un peu acide. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux.

 

 

La cuisson des pâtes

 

Portez à ébullition un grand volume d’eau. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour obtenir des pâtes cuites "al dente". 

 

Les égoutter puis les transvaser directement dans chaque assiette. Nappez-les généreusement de sauce bolognaise. Assaisonnez à votre convenance et saupoudrez de parmesan râpé.

 

Servir sans attendre. Buon appetito ! :)

 

 

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