27 juin 2010
7
27
/06
/juin
/2010
11:15
Sauce tomate "maison"
Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn environ
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
3 feuilles de basilic
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Faites revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt, attention à ce qu’ils ne brunissent pas !
Versez le coulis de tomates, ajoutez le thym, le sucre, salez et poivrez, puis couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant 15 minutes environ. Votre sauce doit réduire, surtout pensez à remuer assez souvent. Ajoutez le basilic en fin de cuisson.
10 juin 2010
4
10
/06
/juin
/2010
06:02
A la fin de la saison des tomates (Fin août - début septembre), lorsqu’elles ont été gorgées de soleil et à condition que le potager ait été généreux, je prépare toujours quelques bocaux de coulis de tomates pour le plaisir de les retrouver l’hiver.
Mais tout le monde n’a pas la chance d’avoir un potager, aussi pour trouver des tomates d'une qualité gustative comparable, je vous conseille les petits producteurs sur les marchés ou bien les AMAP*, il y en a forcément une proche de chez vous. Leurs tomates seront bien plus goûteuses que celles vendues en grandes et moyennes surfaces ! ;)
Cette recette de coulis (ou purée) de tomates vous servira de base, chaud ou froid pour un grand nombre de recettes. Si vous souhaitez le parfumer d’ail, d’oignon, de basilic, de thym, etc… alors il deviendra une sauce tomate maison.
* AMAP : Association pour le maintien d'une agriculture paysanne destinée à favoriser l'agriculture paysanne et biologique.
Coulis de tomates
Ingrédients pour 500 g de coulis de tomates
2 kg de tomates bien mûres
Sel
Préparation
Après avoir lavé les tomates, coupez-les directement en quartier avant de les déposer dans une cocotte. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu’elles rendent toute l’eau qu’elles contiennent.
Égouttez, pressez pour enlever un maximum d'eau. Passez les tomates au moulin à légumes (grille fine) pour en récupérer uniquement la pulpe.
27 mars 2010
6
27
/03
/mars
/2010
19:48
Spaghetti à la bolognaise
Ingrédients
80 à 100 g de spaghetti par personne
500 g de pulpe de tomates
300 g de viande de boeuf hachée
150 g de chair à saucisse
10 cl de vin blanc sec
1 oignon moyen
1 carotte
1 tige de céleri-branche
Un peu de sucre en poudre
Un peu de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
La sauce bolognaise (Ragù alla bolognese)
Epluchez et émincez finement la carotte, le céleri-branche et l’oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les légumes, quand ils commencent à blondir, ajoutez les viandes hachées, mélangez et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez la pulpe de tomates, un peu de sucre en poudre si votre coulis de tomates vous semble un peu acide. Assaisonnez à votre convenance et laissez mijoter à feu doux.
La cuisson des pâtes
Portez à ébullition un grand volume d’eau. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition pour obtenir des pâtes cuites "al dente".
Les égoutter puis les transvaser directement dans chaque assiette. Nappez-les généreusement de sauce bolognaise. Assaisonnez à votre convenance et saupoudrez de parmesan râpé.
Servir sans attendre. Buon appetito ! :)
/image%2F1477428%2F20210412%2Fob_f5b4cf_spaghetti-bolognaise-zoom.jpg)