plats traditionnels

Raclette traditionnelle

Même si le soleil est au rendez-vous depuis ce matin en gironde, les températures elles sont en baisse. BRrrr... le froid est à nouveau de retour ! Alors ce soir, rien de tel qu'une bonne raclette et un feu dans la cheminée pour réchauffer l’atmosphère !

Les ingrédients qu'il vous faut :  

Fromage à raclette au lait cru (200 g environ par personne)
Pommes de terre variété Agata (comptez 2 à 3 de taille moyenne par personne)
Charcuterie (jambon blanc et fumé, jambon de Bayonne ou de Parme, bacon, coppa, viande des grisons, saucisson, speck, mortadelle, rosette de Lyon, …)
Cornichons
P'tits oignons


Les différents modes de cuisson des pommes de terre que vous aurez soigneusement lavées auparavant :

1. à l’eau bouillante : 25 mn environ

Les mettre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min jusqu' à ce qu'elles soient bien tendres. (pour vérifier la cuisson piquez à l’aide d’un couteau).

 2.au four : 1 heure environ

Ma préférence va pour ce mode de cuisson car la chair de la pomme de terre est plus goûteuse.

Faire une entaille de 2 centimètres sur le côté, dans le sens de la largeur de chaque pomme de terre, les déposer dans un plat en terre, l’entaille vers le haut, versez un peu d’eau au fond de votre plat et cuire au four pendant 1 heure environ à 180 °C (th.6).

3. à l’autocuiseur : 10 à 12 mn à partir du moment où la soupape chuchote

Lorsqu’elles sont cuites, branchez l'appareil à raclette et attendre que la résistance chauffe, puis mettre les pommes de terre sur l'appareil pour les maintenir au chaud.

Déposez une tranche de fromage à raclette dans une petite coupelle et laissez fondre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Epluchez et découpez vos pommes de terre en tranches ou en cubes. Disposez-les dans votre assiette, verser le fromage fondu et grillé par dessus, accompagnés de charcuterie, de cornichons et de p'tits oignons... La, la, la, la tenez ça ne vous rappelle pas une chanson ? 😁

Pour l’accompagnement, je vous propose des tagliatelles ou des pommes de terre grenailles sautées, une purée maison, des courgettes frits, des haricots verts ou bien une polenta, là encore, vous n’avez que l’embarras du choix.

Lapin aux échalotes confites

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 lapin (1 kg 600 environ), coupé en morceaux

10 d’échalotes, entières

500 g de champignons de paris, émincées

10 cl de vin blanc sec

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym 

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Epluchez les échalotes, surtout conservez-les entières.

Lavez et émincés vos champignons. Faites les suer dans une sauteuse à feu moyen, au départ ils vont rendre de l’eau, pour aller plus vite, les égouttez dans une passoire, et les remettre à dorer 10 mn avec de l’huile d’olive. Réservez

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de lapin en les retournant de tous les côtés dans l’huile d’olive, pendant environ une dizaine de minutes.

Quand la viande a pris une jolie couleur dorée, ajoutez les échalotes entières, mélangez délicatement, ajoutez les champignons, le thym, le vin blanc, le sel, le poivre puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

Autre idée gourmande : du lapin aux cerises noires

Rôti de porc mariné aux herbes et sa purée maison

La marinade

2 échalotes, émincées

2 feuilles de laurier

1 oignon,  émincé

4 feuilles de sauge

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La veille, salez et poivrez de part et d’autre le rôti de porc. Ajoutez les feuilles de sauge, le laurier, les échalotes, l’oignon et arrosez d’huile d’olive.

La purée de pommes de terre

8 pommes de terre à chair fondante (variété Agata), coupées en quartier

1 oignon, émincé

1 pincée de thym

Lait

Eau

Dans un faitout, mettre les pommes de terre, l’oignon, le thym et les couvrir moitié d’eau et de lait. Cuire environ 20 min.

A l'aide d'une écumoire, versez les pommes de terre dans votre moulin à légumes que vous aurez disposé au-dessus d'un saladier.

Une fois vos pommes de terres moulinées, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, remuez, cette purée doit avoir une consistance onctueuse, ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou du lait.

La cuisson du rôti de porc mariné  

Préchauffez votre four pendant 10 mn à 200° C (th 6/7).

Dans un plat (type Pyrex) mettre le rôti de porc, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez.

A mi-cuisson, pensez à le retourner pour qu’il soit bien doré de chaque côté.

Au bout d’une heure environ,  le retirez du four et laissez-le reposer 15 mm avec un couvercle par-dessus.

Déglacez le plat pour en récupérer tous les sucs du jus de cuisson qui vous servira pour arroser généreusement les tranches de rôti de porc.

Servir avec une purée de pommes de terre faite maison.