plats traditionnels

Arriba arribaaaaa !!!

Ce soir, match France – Mexique pour la coupe du monde 2010, alors chez nous c’est ambiance mexicaine, pas de pizza au menu… et quoi de mieux à vous proposer qu’une recette de tacos en dévorant le match des yeux ! Allez on y croit jusqu'à la dernière minute... !😁  

Tacos mexicains

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
 

Ingrédients pour 4  personnes

8 tortillas pour tacos (voir la recette plus bas👇)
250 g de blancs de poulet

15 cl de coulis de tomate
3 tomates
1 oignon

1/2  poivron vert, rouge, jaune

Du piment doux ou fort (ou quelques gouttes de Tabasco)

Huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préparation

Dans une poêle additionnée d’huile d’olive, faire revenir l'oignon émincé, puis ajoutez les poivrons coupés en fines lanières et les blancs de poulet coupés en lanières. Laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes environ.

Coupez les tomates en quartiers et incorporez-les à la poêlée. Versez le coulis de tomate, salez, poivrez, saupoudrez de piment doux ou fort et laissez cuire encore 10 minutes.

Garnir aussitôt chaque tortilla de cette sauce au poulet, y buen provecho* ! ;)

* Et bon appétit !

Une tortilla est une galette préparée traditionnellement à base de farine de maïs nixtamalisée dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale ou bien avec de la farine de blé comme ici.

Si vous souhaitez en savoir davantage, cliquez sur le lien ci-dessous : 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tortilla

Pâte à tortillas

Préparation : 10 mn - Temps de repos : 30 mn - Cuisson : 2 mn env./tortilla

Ingrédients pour 8 à 10 tortillas

250 g de farine de blé type 65

125 g d'eau tiède

3 c. à soupe d’huile d'olive (ou de tournesol)

1 c. à café de  levure chimique

1 c. à café rase de sel

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine tamisée, la levure chimique, le sel et l'huile. Mélangez l'ensemble des ingrédients avec les doigts puis ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un linge propre à température ambiante.

Séparez la pâte en 8 petits pâtons de la taille d’une balle de golf. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton afin d’obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre sur 2 mm d’épaisseur.

Disposez un torchon propre au fond d'un saladier.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites cuire chaque tortilla, à feu moyen-doux, 1 minute environ de chaque côté en surveillant bien la cuisson afin qu’elle ne noircisse pas. Déposez les tortillas au fur et à mesure dans le saladier et recouvrez-les avec le torchon pour les maintenir au chaud avant de les garnir.

Raclette traditionnelle

Même si le soleil est au rendez-vous depuis ce matin en gironde, les températures elles sont en baisse. BRrrr... le froid est à nouveau de retour ! Alors ce soir, rien de tel qu'une bonne raclette et un feu dans la cheminée pour réchauffer l’atmosphère !

Les ingrédients qu'il vous faut :  

Fromage à raclette au lait cru (200 g environ par personne)
Pommes de terre variété Agata (comptez 2 à 3 de taille moyenne par personne)
Charcuterie (jambon blanc et fumé, jambon de Bayonne ou de Parme, bacon, coppa, viande des grisons, saucisson, speck, mortadelle, rosette de Lyon, …)
Cornichons
P'tits oignons


Les différents modes de cuisson des pommes de terre que vous aurez soigneusement lavées auparavant :

1. à l’eau bouillante : 25 mn environ

Les mettre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min jusqu' à ce qu'elles soient bien tendres. (pour vérifier la cuisson piquez à l’aide d’un couteau).

 2.au four : 1 heure environ

Ma préférence va pour ce mode de cuisson car la chair de la pomme de terre est plus goûteuse.

Faire une entaille de 2 centimètres sur le côté, dans le sens de la largeur de chaque pomme de terre, les déposer dans un plat en terre, l’entaille vers le haut, versez un peu d’eau au fond de votre plat et cuire au four pendant 1 heure environ à 180 °C (th.6).

3. à l’autocuiseur : 10 à 12 mn à partir du moment où la soupape chuchote

Lorsqu’elles sont cuites, branchez l'appareil à raclette et attendre que la résistance chauffe, puis mettre les pommes de terre sur l'appareil pour les maintenir au chaud.

Déposez une tranche de fromage à raclette dans une petite coupelle et laissez fondre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Epluchez et découpez vos pommes de terre en tranches ou en cubes. Disposez-les dans votre assiette, verser le fromage fondu et grillé par dessus, accompagnés de charcuterie, de cornichons et de p'tits oignons... La, la, la, la tenez ça ne vous rappelle pas une chanson ? 😁

Rôti de porc mariné aux herbes et sa purée maison

La marinade

2 échalotes, émincées

2 feuilles de laurier

1 oignon,  émincé

4 feuilles de sauge

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La veille, salez et poivrez de part et d’autre le rôti de porc. Ajoutez les feuilles de sauge, le laurier, les échalotes, l’oignon et arrosez d’huile d’olive.

La purée de pommes de terre

8 pommes de terre à chair fondante (variété Agata), coupées en quartier

1 oignon, émincé

1 pincée de thym

Lait

Eau

Dans un faitout, mettre les pommes de terre, l’oignon, le thym et les couvrir moitié d’eau et de lait. Cuire environ 20 min.

A l'aide d'une écumoire, versez les pommes de terre dans votre moulin à légumes que vous aurez disposé au-dessus d'un saladier.

Une fois vos pommes de terres moulinées, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, remuez, cette purée doit avoir une consistance onctueuse, ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson des pommes de terre ou du lait.

La cuisson du rôti de porc mariné  

Préchauffez votre four pendant 10 mn à 200° C (th 6/7).

Dans un plat (type Pyrex) mettre le rôti de porc, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez.

A mi-cuisson, pensez à le retourner pour qu’il soit bien doré de chaque côté.

Au bout d’une heure environ,  le retirez du four et laissez-le reposer 15 mm avec un couvercle par-dessus.

Déglacez le plat pour en récupérer tous les sucs du jus de cuisson qui vous servira pour arroser généreusement les tranches de rôti de porc.

Servir avec une purée de pommes de terre faite maison.