ca mijote...

Sous le couvercle de la cocotte

Simple et sans souci, voilà un bon petit plat qui mijote sur un coin du feu et dont les effluves s’échappent lentement pour creuser l’appétit d’une joyeuse tablée. Vous apprécierez cette viande fondante intimement liée aux saveurs d’autrefois.

La blanquette de veau de nos grand-mères, c'est une recette facile et gourmande à s’en lécher les doigts !

Blanquette de veau

Préparation : 20 min - Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de tendron ou de flanchet de veau coupés en morceaux

• 4 carottes

• 1 oignon

• 1 poireau

• 1 clou de girofle

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 jaune d’œuf

• 100 g de crème fraîche

• 1 c. à soupe de farine

•1/2 citron

• Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis arrosez-les d’eau chaude jusqu’à les recouvrir à peine et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Puis ajoutez les légumes épluchés, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni. Couvrez et poursuivre la cuisson toujours à feu doux.

Ôtez la viande, la réserver sur un plat chaud et laissez réduire toujours à feu doux le bouillon.

Dans une terrine, délayez le jaune d’œuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez, et mouillez avec le bouillon puis chauffez cette sauce sans la porter à ébullition.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni, déposez les morceaux de viandes dans un plat entourés des légumes et nappez la viande de sauce.

La petite astuce

Si vous préparez la blanquette la veille, faites-la réchauffer à feu doux et liez la sauce qu’au dernier moment. 

Marre du traditionnel poulet du dimanche ? Le lapin ici, le remplacera haut les pattes ! Sa viande maigre offre une bonne source de protéines et se cuisine de différentes façons. j’ai choisi de le marier avec la cerise, c’est une recette testée et approuvée !

Lapin aux cerises noires 

Préparation : 15 mn  Cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 lapin

300 g de cerises noires dénoyautées

½ litre d’eau

1 verre de vin blanc fruité

1 c. à soupe bombée de farine

1 gros oignon

1 branche de thym séché

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir à feu moyen, les morceaux de lapin de part et d’autre, dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes.

Ajoutez l’oignon émincé, le thym, sel, poivre du moulin. Remuez et poursuivre la cuisson pendant 5/7 minutes jusqu’à que l’oignon ait pris une jolie couleur dorée, puis ajoutez le verre de vin blanc + ½ litre d’eau. Remuez encore.

Avec une louche, prélevez la moitié d’un bol de ce bouillon, ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée et tamisée, fouettez énergiquement le bouillon et ensuite reversez-le sur les morceaux de lapin. Remuez, couvrir la cocotte et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, votre sauce va s’épaissir…

Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.  Faites-les revenir à feu moyen-doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes environ.

Au moment du dressage de l’assiette, déposez un beau morceau de lapin arrosé généreusement de sauce, disposez à côté un peu de compotée de cerises noires et la purée faite maison.

Autre idée gourmande : du lapin aux échalotes confites

Par ici la bonne soupe ! 

Cette soupe traditionnelle "gasconne" est originaire du Béarn dans le Sud-ouest. Très nourrissante, elle est composée de différents légumes de saison sans oublier le chou, les haricots si possible "Tarbais" et de viandes confites, le tout laissé mijoter longuement sous le couvercle. A elle-seule, la garbure constitue un vrai repas. Autrefois, dans les campagnes, il était très courant de « faire chabrot » en rinçant le fond de son assiette avec un peu de vin rouge et en buvant directement à l’assiette. Un plat copieux que je vous recommande "chaudement" pour l'hiver.

Garbure

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 chou vert frisé, coupé en fines lanières

400 g de poitrine nature coupée en gros dés

200 g de haricots lingots (à faire tremper la veille dans de l’eau)

6 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier

4 gousses d’ail pelées, entières

2 poireaux, taillés en rondelles

2 navets, coupés en quartier

2 carottes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

1 gros bouquet garni

Sel et poivre en grains

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez un peu et couvrir d’eau, elle doit toujours être à hauteur des légumes. Laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure.  

Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour  faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Pour finir, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ.  

Au moment de servir, disposez une tranche de pain de pain de campagne grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez une cuisse de confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !