plats traditionnels

Avant tout, un petit peu d'histoire :

La «Tanjia» est un plat emblématique de Marrakech, elle doit son nom à la jarre en terre dans laquelle elle cuit. Plus qu’une simple spécialité culinaire typique de la région, elle est à la fois une tradition et un savoir séculaire. Traditionnellement, la tanjia était un plat préparé par les hommes pour les hommes, comme un symbole d’autonomie. Ils réunissaient tous les ingrédients disponibles (viande et épices… etc) dans cette  jarre en terre, qu’ils  fermaient avec du papier et de la ficelle,  puis ils l’apportaient au hammam où le « farnatchi » était chargé de l’enfouir dans les braises chaudes du  four à bois,  qui sert habituellement pour chauffer les hammams traditionnels. 

Tanjia ou tajine... C’est le plat de l’amitié, des

artisans, qui  grâce à ses saveurs, est devenu une spécialité locale,également préparée et appréciée en famille. (D'après source web)

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

 Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 oignon

2 gousses d'ail,

1/2 bouquet de coriandre

1/2 c. à c. de cumin

1/2 c. à c. de gingembre

1 pincée de safran

1 citron confit

2 citrons

1 paquet d’olives vertes

2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Pressez les citrons et réservez le jus. Egouttez les olives. Rincez abondamment le citron confit sous l'eau froide et coupez-le en quartiers. 

Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites dorer les morceaux de poulet, puis retirez-les et réserver.

Dans cette même cocotte, faites fondre les oignons à feu moyen, puis posez les morceaux de poulet par-dessus, ajoutez le safran, le gingembre et le cumin, et faites-les dorer 5 minutes à feu doux, en les retournant plusieurs fois . Ajoutez l'ail,  la coriandre  ciselée et le jus de citron, salez, poivrez, puis versez 35 cl d’eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 40 minutes environ.

Au bout de ce temps, sortez les cuisses de  poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter encore 15 minutes à découvert. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 5 minutes. Dressez  le tajine de poulet au citron confit et aux olives dans un plat de service. Servir avec de la semoule et des raisins secs, ou un riz thaï semi-complet.

Une recette classique pour le week-end,  une cuisse de dinde rôtie au four, ce n’est pas une de mes viandes préférées mais elle a l’avantage d’être bon marché et donc idéale, lorsque des copains ou copines ont prévu de venir vous rendre visite et restent à déjeuner un dimanche midi.  C’est également délicieux froid avec de la moutarde ou une mayonnaise faite maison  enfin …  s’il vous en reste ! ;)

Cuisse de dinde au four et pommes de terre rôties

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients pour 6 personnes

1 cuisse de dinde de 1kg 700

12 pommes de terre à chair fondante (variété agata)

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 220° (th7/8)

Pelez, coupez les gousses d’ail en deux,  dégermez  et recoupez-les  en deux.

Avec la lame d’un couteau, piquez la cuisse de dinde d’ail. Salez et poivrez-la de part et d’autre.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quartiers.

Dans un plat allant au four, déposez la cuisse de dinde, les quartiers de pommes de terre autour, salez-les légèrement et versez un verre d’eau par-dessus,  puis arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive par-dessus.

Enfournez et laissez cuire 1h15 environ, à mi-cuisson retournez la cuisse de dinde et remuez les pommes de terre.

A la sortie du four, laissez la cuisse de dinde refroidir un peu avant de la découper...

 ... déposez deux tranches de viande sur chaque assiette avec quelques pommes de terre et des feuilles de persil pour décorer, bon appétit !

Autre suggestion gourmande que je vous recommande : La cuisse de dinde à la moutarte ancienne cuite au four.

Retirez le papier absorbant du plat à gratin et replacez les tomates à l’endroit, garnissez les poivrons, les tomates et la courgette avec la farce et posez un chapeau dessus, disposez tous les petits farcis bien serrés dans le plat, en prenant soin de placer les poivrons verticalement.

Arrosez d’un trait d’huile d’olive  et versez un demi-verre d’eau dans le fond du plat à gratin et faites cuire à 210° C (th 7) pendant 30 minutes environ, en surveillant la cuisson de temps en temps, car la peau des poivrons a tendance à vite noircir ! Servir tiède.