cote mer

Dos de cabillaud en papillote

Vous cherchez comment cuisiner un filet de poisson ? Que diriez-vous d’une cuisson en papillote ? Diététique, facile à préparer et savoureuse en prime. Suivez donc pas à pas cette recette, vos invités vont adorer !

Ingrédients pour 4 personnes 

De la ratatouille
4 dos cabillaud
4 feuilles de basilic (pour la déco)

16 olives vertes non dénoyautées

Huile d'olive

Thym
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)

Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson, disposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Répartir de la ratatouille puis déposez un dos de cabillaud, ajoutez 4/5 olives par papillote, une pincée de thym, du sel et donnez un tour de poivre du moulin.

Arrosez chaque dos de cabillaud d’un filet d’huile d’olive, refermez les papillotes en pliant soigneusement les bords plusieurs fois. Enfournez pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir quelques instants avant de vous régaler. Vous pouvez accompagner ces dos de cabillaud en papillote d’un quinoa aux herbes ou d'un riz thaï ou basmati.

Anguilles à la persillade

Petite, je me souviens de ma grand-mère cuisinant les anguilles que mon grand-père avait pêchées et préparées le matin même. Faut savoir que les anguilles vivantes sont difficiles à attraper parce-que visqueuses. L'astuce consiste, à les enduire de cendres. Au moment où il fallait les saigner Oups  ! Là, je fermais les yeux !😬 Après il les débarrassait du surplus de cendres avec du papier journal. Une fois bien rincées sous l’eau et séchées, il les vidait, les découpait en tronçons de 10 cm environ ensuite ma grand-mère s’occupait du reste. Elle avait l'habitude de les cuisiner en matelote, c'est à dire : marinées dans du vin rouge. Mais ce jour-là, elle les a cuisinées comme je les aime, à la persillade. Mamma mia buonissima ! 

Ingrédients pour 3/4 personnes

1,2 kg d'anguille coupée en morceaux

1 à 2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation  

Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les morceaux d'anguille farinés. Lorsqu'ils sont colorés, réduire le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.

En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Assaisonnez et servir aussitôt.

  Peu importe le filet (bar, dorade, merlu, maquereau, sardine…), pourvu que ce soit du poisson ! J’ai choisi ici, le filet de bar de ligne à la chair fine et goûteuse, cuisiné à l’huile d’olive avec en accompagnement un riz parfumé à la tomate et au thym. Le poisson, une bonne alternative pour changer de la viande, de la volaille ou des œufs et pas besoin d’une recette trop sophistiquée pour avoir du plaisir dans son assiette !

Filet de bar de ligne poêlé & riz à la tomate

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de bar (préparés par votre poissonnier)

4 belles tomates

1 oignon

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym

Sel et poivre du moulin

Assaisonnez les filets de bar. Dans une poêle + huile d'olive, faites cuire les filets de poisson, d’abord côté peau, 3 minutes et idem de l’autre côté, en les retournant délicatement à l'aide de spatules.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet de votre marque préférée.

Dans une sauteuse + huile d’olive, faites revenir un oignon émincé à feu moyen 2 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en quartier, remuez, saupoudrez de thym, sel et poivre du moulin. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes environ. Une fois que les tomates ont bien compoté,  ajoutez le riz cuit et mélangez bien.

Dressez chaque filet de poisson sur un lit de riz à la tomate, décorez de quelques tomates confites et d'une branche de thym. Servez aussitôt.