cote mer

Facile et sans souci, ce bon petit plat dont les légumes ont mijoté sous le couvercle, vous fera découvrir la finesse des saveurs du potager. Dégustez-les avec un poisson cuit au four, les plus gourmand(e)s pourront même ajouter un soupçon de crème fraîche, le petit plus pour nous faire oublier l’arrivée des premiers froids de l’automne.  

Filet de maigre aux petits légumes du potager

Préparation : 15 mn  - Cuisson : 35 mn environ

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de maigre

6 pommes de terre

4 carottes
Le jus de 2 citrons jaune

1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d'olive
4 branches de persil plat
Sel, poivre du moulin

Préparation
 
Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez les légumes assaisonnez-les de sel, de poivre, du jus de citron et faites-les dorer à feu vif pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez un peu d’eau, posez un couvercle par-dessus et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes. Retirez-les et réservez.

Sur une plaque allant au four, déposez les 4 filets de maigre. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes.

Servir aussitôt avec les légumes et décorez avec quelques brins de persil et de rondelles de citron vert.

Dans mon congélateur, j'ai toujours des produits qui dépannent comme des dos de cabillauds en portion individuelle, ils ont de bonnes affinités avec les petits légumes de saison.  Ici, j'aime le mariage délicieux avec une sauce au citron. Je vous assure que rien n'est plus facile que de varier les plaisirs du quotidien.

Pavés de cabillaud rôtis aux émincés de fenouil et carottes

  Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn 

Ingrédients pour 4 personnes
 
 

4 pavés de cabillaud surgelés
4 petits bulbes de fenouil

4 carottes
Le jus d’1 citron 
Huile d'olive
Graines de pavots 
Sel, poivre du moulin

Pour la sauce au citron

Le jus d’1 citron

20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le jus de citron. Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème. Laissez chauffer. Salez, poivrez et servir avec le poisson.

Préparation

Le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, sortir les pavés de cabillaud surgelés et les faire décongeler dans le bas du réfrigérateur.
 
Préchauffez le four à 150°C (th 5).

Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes épluchées à l'aide d'une mandoline.

Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,  ajoutez les légumes salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et faites-les revenir pendant 10 minutes. Réservez dans une assiette.

Dans cette même poêle, faites saisir les pavés cabillaud 1 minute environ sur chaque face dans un peu d'huile d'olive.

Sur une plaque allant au four, déposez 4 jolis tas de fenouil et de carottes émincés. Posez par-dessus les pavés de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 20 minutes.

Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et glissez une spatule fine et large sous le fenouil et les carottes, soulevez l'ensemble et posez-les directement dans chaque assiette. Nappez de sauce citron.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation !

Aussi bonne qu'une simple purée, cet écrasé aux pommes de terre fondantes au bon goût de courgettes relevées par une toute petite pointe d'ail, peut accompagner tout aussi bien du poisson ou de la viande. Goûtez et vous verrez la différence ! 

Ecrasé de pommes de terre, courgettes et crevettes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes

24 crevettes

6 pommes de terre variété agata

2 belles courgettes

½ litre de lait

½ litre d’eau

4 c. à soupe d’huile d’olive

4 branches de persil

1 gousse d’ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte, faites cuire  les pommes de terre pendant 25 minutes  dans une moitié d’eau et de lait, salez et poivrez. Réservez.

Lavez, essuyez et coupez les courgettes en deux, et taillez-les en petits dés.

Décortiquez les crevettes. Réservez.

Dans une sauteuse, faites chauffer  à feu vif  l’huile d’olive et faites rissoler les courgettes pendant 10 minutes en remuant sans arrêt, pressez la gousse d’ail dégermée au-dessus de la sauteuse, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.

Dans cette même sauteuse, retirez les courgettes et remplacez-les par les crevettes décortiquées, faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le persil finement haché. Remuez.

Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier, moulinez les pommes de terre et les courgettes ensemble. Ajoutez une noix de beurre, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Disposez dans chaque assiette, un cercle en métal et garnissez-les de l’écrasé de pommes de terre et de courgettes. Puis retirez délicatement les cercles et à l’aide d’une cuillère à soupe. Aplatissez légèrement le dessus de la purée. Disposez maintenant les crevettes,  décorez de quelques feuilles de persil et de fines lanières crues de courgette puis arrosez le tout d’un trait d’huile d’olive.

Servir aussitôt.