La cuisine de Nathalie

Du potager à l'assiette :  La betterave

Cette racine se consomme bien souvent cuite mais aussi crue, en hors-d’œuvre. Elle doit sa couleur rouge à un puissant colorant naturel la bétalaïne, mais sans danger pour votre santé. Attention quand même à vos doigts ça tache ! Elle est riche en sucres, énergisante et bourrée de vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K) et de sels minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, silicium, soufre, zinc).

 Vous pouvez conserver ses feuilles et les consommer en salade ou en soupe, après lavage et cuisson. La betterave est particulièrement recommandée pour les personnes anémiées.

Voilà, je pense avoir fait le tour de la betterave… et si vous souhaitez plus d’infos à son sujet, c’est ici.

Galette de pommes de terre & sa betterave

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn

Son mode de cuisson : Déposez les betteraves crues, lavées, dans une grande casserole remplie d'eau salée et laissez cuire à feu moyen pendant une heure environ. A ce stade, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, le coeur des betteraves doit être tendre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pommes de terre

2 petites betteraves cuites

1 oignon

2 oeufs

2 blancs d’oeuf

6 feuilles de céleri branche

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de lait

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et râpez-les, rincez abondamment à l’eau chaude pour qu’elles perdent leur amidon et séchez-les dans un linge propre.

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez sous un filet d’eau les feuilles de céleri et ciselez-les.

Epluchez et coupez en fines rondelles les betteraves. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, l’oignon émincé, les feuilles de céleri ciselées, ajoutez 2 blancs d’œuf, salez et poivrez.

Dans une poêle chaude additionnez d’huile d’olive, déposez une galette et faites-la cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté. Procédez de la même manière avec le reste de la préparation.

Battre les 2 jaunes et les 2 œufs entiers ensemble, ajoutez le lait, salez et poivrez.

Dans une autre poêle chaude additionnez d’huile d’olive, versez les œufs battus et faites cuire à feu moyen votre omelette jusqu’à qu’elle soit bien cuite en dessous. Retournez-la sur assiette et reversez-la dans la poêle pour terminez sa cuisson.

Dressage :

Sur chaque assiette, déposez une galette de pommes de terre, puis une part d’omelette, trois fines rondelles de betterave et recouvrez d’une autre galette de pommes de terre. Servir aussitôt.

   Autre idée gourmande : Les paillassons de légumes

Pas question de partir l'estomac vide le matin ! Les tartines grillées ne vous disent rien et vous êtes un peu dans le brouillard..., si vous preniez le temps (10 minutes pas plus) pour vous offrir tous les bienfaits de la pomme Granny-Smith, avec son petit côté acidulé qui relèvera à merveille cette boisson onctueuse. Ce smoothie sera votre atout vitaminé pour bien démarrer votre journée, pensez-y ! 

Smoothie à la pomme verte

  Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients pour 2 personnes

2 pommes vertes

2 yaourt bulgares

15 cl de lait froid

1 c. à soupe de miel

½ jus de citron (facultatif)

4 glaçons (facultatif) 

Préparation 

Lavez les pommes et coupez-les en petits morceaux sans les éplucher.

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender et  mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Répartir le smoothie dans de jolis verres.

Striées de fines rainures, ces coquilles "Conchiglie" traduction littérale en italien,  rappellent certains coquillages que l'on trouve en bord de mer. Sa forme généreusement incurvée se prête parfaitement pour retenir toutes les sauces. Surtout n'attendez pas les premiers frimas de l'hiver, pour avoir le plaisir de goûter à ce plat de pâtes farcies, original et très nourrissant.

Conchiglie farcies aux petits légumes

12 conchiglie

50 g de foie gras (facultatif)

1 carotte

1 courgette

1 blanc de poireau

1 oignon

1 échalote

20 cl de crème fraîche

3 c. à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon et l’échalote, nettoyez et lavez le poireau, ne conservez que le blanc et taillez-le en fines lanières

Lavez la carotte et la courgette, épluchez uniquement la carotte. Coupez le tout en brunoise (c’est à dire en tout petits dés).

Dans une sauteuse, faites d'abord revenir l'oignon et l'échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le blanc de poireau, puis les dés de carotte et courgette et laissez fondre à feu doux pendant 5 bonnes minutes sans cesser de remuer.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les conchiglie pendant 12-14 minutes. Egouttez et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Hors du feu, ajoutez le foie gras en petits morceaux, mélangez doucement pour qu'ils fondent avec les légumes, puis versez la crème fraîche et  les conchiglie cuits, remuez délicatement et en même temps remplissez ces derniers de brunoise de légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servir les conchiglie farcis aux légumes sur des tranches de magrets poêlées.