La cuisine de Nathalie

Facile et sans souci, ce bon petit plat dont les légumes ont mijoté sous le couvercle, vous fera découvrir la finesse des saveurs du potager. Dégustez-les avec un poisson cuit au four, les plus gourmand(e)s pourront même ajouter un soupçon de crème fraîche, le petit plus pour nous faire oublier l’arrivée des premiers froids de l’automne.  

Filet de maigre aux petits légumes du potager

Préparation : 15 mn  - Cuisson : 35 mn environ

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de maigre

6 pommes de terre

4 carottes
Le jus de 2 citrons jaune

1 citron vert
4 c. à soupe d’huile d'olive
4 branches de persil plat
Sel, poivre du moulin

Préparation
 
Préchauffez le four à 210°C (th 7).

Epluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.

Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, versez les légumes assaisonnez-les de sel, de poivre, du jus de citron et faites-les dorer à feu vif pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez un peu d’eau, posez un couvercle par-dessus et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes. Retirez-les et réservez.

Sur une plaque allant au four, déposez les 4 filets de maigre. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 10 minutes.

Servir aussitôt avec les légumes et décorez avec quelques brins de persil et de rondelles de citron vert.

Le p'tit poireau

Et si nous mettions du vert dans notre assiette pour un diner simple et léger, mais évidemment pas avec n’importe quelle sauce. Ici, on prépare une vinaigrette à base de pomme, ce qui lui confère ce bon goût acidulé pour une parfaite alliance avec la texture fondante des poireaux. Jouons avec les saveurs, les textures et vive la semaine du goût !

Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

Préparation : 15 mn – Cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les poireaux

4 gros poireaux

4 c. à soupe d'huile d'olive

2  c. à café de graines de sésame blond

Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette de pomme

Une demi pomme

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 / 2 c. à café d'ail haché

1 / 2 c. à café de l'échalote hachée

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel 

La préparation des  poireaux 

Portez à ébullition, un grand volume d’eau salée.

Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez-y quelques glaçons. Réservez.

Lavez les poireaux, coupez d’abord la racine, et ensuite éliminez à la base les feuilles vertes, coupez-les en deux, ce qui nous fait 8 grands tronçons, rincez-les bien à nouveau.

Attachez-les par 4, bien serrés avec de la ficelle de cuisine.

Plongez les poireaux dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté et transférez immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir.

Une fois refroidis,  égouttez et retirez la ficelle  Coupez les tronçons des poireaux en deux sur le sens de la longueur.

Préchauffez le gril du four.

Sur une plaque, déposez une feuille de papier cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive badigeonnez au pinceau ou un morceau d'essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.

Disposez dessus les poireaux en ligne, le côté bombé vers le bas, arrosez d’’huile d’olive, parsemez de graines de sésame blond, poivrez et enfournez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.  

La préparation de la vinaigrette de pomme

Lavez, épluchez la moitié d’une pomme et coupez-la en petits dés.

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.  

Dressez dans chaque assiette les poireaux, nappez-les de vinaigrette de pomme et parsemez de fleur de sel.

Salade de fruits, jolie, jolie…

Les épices sont à l’honneur dans cette recette avec des fruits de saison qui lui conjurent un doux parfum venu d’ailleurs. Aussi bon tiède que froid, difficile d’y résister quand la pluie ne nous donne pas l’envie de sortir le bout du nez !

Salade de fruits d’automne

Préparation :  20 mn  -  Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

6 quetsches

6 figues fraîches

4 pruneaux

4 prunes rouges

2 pommes

1 grappe de raisin noir

¼ l. d’eau

5 cl de vin blanc doux moelleux (facultatif)

2 c. à soupe de miel d'acacia
1 étoile de badiane

1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
 

Préparation  

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les quetsches et les prunes rouges.

Lavez et coupez en deux les figues fraîches.

Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez les trognons puis coupez-les en fins quartiers.

Mettre tous les fruits dans une casserole avec le miel, l’étoile de badiane, le bâton de cannelle, le clou de girofle, le vin blanc et ¼ de litre d’eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes.  Le jus doit devenir sirupeux. Ajoutez les grains de raisin, puis versez le tout dans un grand bol et laissez refroidir.

Retirez les épices et répartissez la salade de fruits dans 4 ramequins. Servir avec des biscuits à la cannelle.