Une recette toute simple que vous apprécierez sans doute si vous aimez le petit côté « poivré » de la roquette, voilà un riz semi-complet bien parfumé avec de l'échalote et relevé oui… mais pas trop !

Galettes de riz semi-complet

aux échalotes et à la roquette

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz semi-complet Bio

5 échalotes + 1 pour la déco

Une belle poignée de roquette

2 œufs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

** Vous aurez besoin de cercles en métal d’environ 8 cm de diamètre.  

Préparation :

Faites cuire le riz semi-complet, à feu doux,  dans deux fois son volume d’eau légèrement salée.

Pendant ce temps, lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de roquette.

Pelez et coupez en rondelles fines 5 échalotes. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Salez, poivrez et réservez.

Battez les œufs en omelette avec les feuilles de roquette et les échalotes. Incorporez le riz semi-complet. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Posez les cercles en métal et tassez à l’intérieur de chacun d’eux la préparation, laissez dorer 3 minutes. A l’aide d’une spatule, retournez délicatement les galettes. Otez les cercles et laissez dorer 3 minutes.

Servez sur un lit de rondelles de courgettes frits et décorez vos galettes avec quelques  fines rondelles d’échalotes ou d'un oeuf au plat par exemple.

Mettre  du soleil dans son assiette pour oublier cette grisaille, rien de tel qu’un couscous pour vous apporter de la couleur. Cette délicate odeur d'épices dans ma cuisine me rappelle lorsque je soulevais, enfant, le couvercle du couscoussier de mon Papa, et c'est bien lui qui m'a donné le goût pour ce plat, qui certes, ne vient pas de nos origines en l'occurence italiennes, mais qu'importe, car pour nous la cuisine est universelle !  

… La veille, je prépare 2 belles escalopes de poulet que je coupe en morceaux et auxquels, j’ajoute un demi oignon, 1 gousse d’ail, une pincée de coriandre et  de mélange d’épices à couscous, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin et je laisse mariner toute une nuit.  Si cette recette vous fait envie, testez là et vous ne le regretterez pas !

Couscous au poulet et légumes " à ma façon"

Temps de préparation : 25 mn - Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients  pour 2/3 personnes

120 g de semoule fine (comptez 60 g de semoule par personne)
200 g de blancs de poulet, taillés en morceaux et marinés la veille
2 petites courgettes
2 carottes
1 poignée de  pois chiches de taille moyenne
1/2 oignon jaune

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de mélange d’épices pour couscous

1/2 c. à café de coriandre  

3  c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation du bouillon  : Dans un couscoussier, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de poulet marinés afin que la viande dore légèrement de tous les cotés, ajoutez le concentré de tomates et remuez de nouveau. Ajoutez ensuite les courgettes (lavées mais non épluchées) coupées en rondelles ainsi que les carottes, les pois-chiches,  le cube de bouillon de volaille, les épices, quelques pincées de sel et versez de l'eau de manière à quasiment recouvrir la viande et les légumes et laissez mijoter à feu doux.

Préparation de la semoule : Mettez la semoule dans un saladier,  ajoutez 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez, puis versez dessus  le même volume d’eau froide, froissez la semoule avec vos doigts de manière à bien l'imbiber. Les graines doivent rester souples et se détacher les unes des autres. A présent, versez votre semoule dans le panier du couscoussier et suspendez-le au-dessus du bouillon contenant les légumes et le poulet. Dès qu’elle vous semble cuite, terminez  en l'égrenant avec une fourchette pour l’aérer et éviter ainsi les grumeaux.