Agitateur de bonne humeur

Est-il besoin de vous le présenter, lui, ce grand séducteur de papilles ? Faut-il encore vanter ses nombreux bienfaits ? Comme chacun le sait, le chocolat noir est reconnu (entre autres) pour ses vertus réconfortantes. Alors quelle que soit notre manière de le déguster, croquant dans son plus simple appareil ou fondant comme ici sur pâte sablée, au final, c'est toujours un pur moment de délectation. Du plaisir pour nos sens ! 

Tartelettes au chocolat noir

Ingrédients pour 6 tartelettes

La pâte sablée

220 g de farine 5 céréales

125 g de beurre

90 g de sucre glace

30  g de noix de coco en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel 

La ganache au chocolat

300 g de chocolat noir (52 % de cacao)

100 g de chocolat noir (70 % de cacao)

35 cl de crème liquide

50 g de pralin

30 de sucre en poudre

Ustensiles

6 moules à tartelettes

6 carrés de papier sulfurisé

1 emporte-pièce

Des haricots en grains (ou autres légumes secs)

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noix de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et commencez par « sabler » d’abord la pâte en l’effritant entre vos doigts pour lui donner l'aspect d'un tas de sable.

Ajoutez ensuite l’oeuf battu et pétrissez quelques minutes jusqu’à former une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie. 

Découpez 6 cercles de pâte d’un diamètre supérieur à celui des moules à tartelette. Beurrez, farinez les moules puis garnissez-les de pâte.

Piquez les fonds de pâte avec une fourchette, les recouvrir d’un carré de papier sulfurisé et d’une couche de haricots secs (ceci afin d’éviter que la pâte ne lève à la cuisson). 

Enfournez 10 minutes, retirez les haricots et feuilles de papier et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez délicatement.

Faites chauffer la crème. Dès qu’elle est chaude (non bouillante), incorporez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus. Versez la ganache sur les fonds de tarte. Réservez 1 heure au frais.

Dans une poêle, faites caraméliser le mélange pralin et sucre. Versez sur une feuille de papier cuisson, laissez refroidir et concassez-le grossièrement.

Juste avant de servir, saupoudrez vos tartelettes au chocolat de pralin caramélisé et dégustez.