Agitateur de bonne humeur

Est-il besoin de vous le présenter, lui, ce grand séducteur de papilles ? Faut-il encore vanter ses nombreux bienfaits ? Comme chacun le sait, le chocolat noir est reconnu (entre autres) pour ses vertus réconfortantes. Alors quelle que soit notre manière de le déguster, croquant dans son plus simple appareil ou fondant comme ici sur pâte sablée. Au final, c'est toujours un pur moment de délectation. Du plaisir pour nos sens ! 

Tartelettes au chocolat noir

Ingrédients pour 6 tartelettes

La pâte sablée

220 g de farine 5 céréales

125 g de beurre

90 g de sucre glace

30  g de noix de coco en poudre

1 oeuf

1 pincée de sel 

La ganache au chocolat

300 g de chocolat noir (52 % de cacao)

100 g de chocolat noir (70 % de cacao)

35 cl de crème liquide

50 g de pralin

30 de sucre en poudre

Ustensiles

6 moules à tartelettes

6 carrés de papier sulfurisé

1 emporte-pièce

Des haricots en grains (ou autres légumes secs)

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la poudre de noix de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et commencez par « sabler » d’abord la pâte en l’effritant entre vos doigts pour lui donner l'aspect d'un tas de sable.

Ajoutez ensuite l’oeuf battu et pétrissez quelques minutes jusqu’à former une boule.

Enveloppez la boule de pâte dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie. 

Découpez 6 cercles de pâte d’un diamètre supérieur à celui des moules à tartelette. Beurrez, farinez les moules puis garnissez-les de pâte.

Piquez les fonds de pâte avec une fourchette, les recouvrir d’un carré de papier sulfurisé et d’une couche de haricots secs (ceci afin d’éviter que la pâte ne lève à la cuisson). 

Enfournez 10 minutes, retirez les haricots et feuilles de papier et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et démoulez délicatement.

Faites chauffer la crème. Dès qu’elle est chaude (non bouillante), incorporez les morceaux de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus. Versez la ganache sur les fonds de tarte. Réservez 1 heure au frais.

Dans une poêle, faites caraméliser le mélange pralin et sucre. Versez sur une feuille de papier cuisson, laissez refroidir et concassez-le grossièrement.

Juste avant de servir, saupoudrez vos tartelettes au chocolat de pralin caramélisé et dégustez.

Douceur café, que j’aime ta douceur… café !

Faisons un saut en Turquie, où je vous invite à visiter le blog Café Fernando, une très belle source d’inspiration. Pour celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, vous y trouverez d’innombrables recettes et photos de desserts au style "léché", toutes signées Cenk (prononcé Jenk), un jeune passionné de cuisine et surtout un vrai addict de chocolat. A voir absolument son brownie Dolce & Gabbana décoré d’une magnifique dentelle au chocolat qui lui a valu d’être primé l’année dernière, meilleure recette originale de desserts par le magazine américain Saveur.

A voir aussi l’incroyable mousse au chocolat (inventée par Hervé This) née d’un principe moléculaire, juste du chocolat et de l’eau le tout monté au fouet sur un lit de glace. 

Ou comme ici, sa crème glacée moka, ("Mocha Fudge Ice Cream") très gourmande et préparée sans sorbetière ! ;) Elle me faisait envie depuis un petit moment et donc, j’ai testé la recette adaptée par Claire du blog Things we make. Si vous suivez point par point ses explications le succès est garanti. La texture de cette crème est onctueuse et ressemble à s’y méprendre à de la pâte à tartiner en version glacée. Le chocolat se marie avec délectation à la douceur du café. Servie sur de croustillants cornets gaufrés à bord dentelé, c’est encore meilleur ! Alors n’attendez surtout pas l’été pour la déguster. Enjoy ! :)

Merci à Cenk et Claire ;)

Crème glacée moka

Ingrédients

397 g de lait concentré sucré (soit 1 boîte standard)

190 g de crème fraîche épaisse

170 g de lait entier

125 g de chocolat à 70% de cacao, haché

45 g de chocolat au lait, haché

10 g de cacao amer en poudre

8 g de fécule de maïs

1 à 1 et ½ c. à soupe de café soluble instantané (2 c. à soupe pour moi)

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 c. à soupe d'eau froide et 1 c. à soupe d'eau chaude

Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez le chocolat en morceaux et tamisez le cacao. Réservez.

2. Dans un petit bol, mélangez la fleur de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.

3.  Dans un autre petit bol, mélangez le café soluble instantané avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude.

4. Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, la crème et le lait.

5. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu'à l’apparition de bulles sur les bords.

6. Versez  le café liquide, ajoutez une pincée de sel, l’extrait de vanille et mélangez.

7. Hors du feu, incorporez le chocolat et la poudre de cacao.

8. Fouettez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

9. Re-mélangez la fécule de maïs et incorporez-la à la préparation.

10. Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.

11.  La crème va épaissir et prendre une consistance onctueuse.

12. Retirer du feu et versez immédiatement la préparation dans un grand bol.

13. Laissez-la complètement refroidir à découvert pendant 1 heure.

14. Puis mettre la préparation refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures.

15. Au bout de ce temps, une peau s’est formée sur le dessus au contact du froid. Avec un fouet, mélangez-la jusqu'à ce que la crème soit lisse.

16. Versez-la dans un bac à glace.

17. Couvrir d’un film étirable au contact de la crème en appuyant doucement afin de rendre la crème étanche à l'air.

18. Fermez le bac à glace avec le couvercle et laissez prendre au congélateur toute une nuit.

19. Sortir la crème glacée 15/20 minutes avant de la servir.