12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 07:27
Garbure - recette traditionnelle

Par ici la bonne soupe ! 

 

Cette soupe traditionnelle "gasconne" est originaire du Béarn dans le Sud-ouest. Très nourrissante, elle est composée de différents légumes de saison sans oublier le chou, les haricots si possible "Tarbais" et de viandes confites, le tout laissé mijoter longuement sous le couvercle. A elle-seule, la garbure constitue un vrai repas. Autrefois, dans les campagnes, il était très courant de « faire chabrot » en rinçant le fond de son assiette avec un peu de vin rouge et en buvant directement à l’assiette. Un plat copieux que je vous recommande "chaudement" pour l'hiver.

 

Garbure - recette traditionnelle
Garbure - recette traditionnelle

Garbure

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

 

 

Ingrédients pour 6 personnes 

 

1 chou vert, coupé en fines lanières

400 g de poitrine nature coupée en gros dés

200 g de haricots lingots (à faire tremper la veille dans l’eau) Merci ;)

6 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier

4 gousses d’ail pelées, entières

2 poireaux, taillés en rondelles

2 navets, coupés en quartier

2 carottes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

1 gros bouquet garni

Sel et poivre en grains

 

Préparation

 

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez un peu et couvrir d’eau, elle doit toujours être à hauteur des légumes. Laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure.  

   

Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour  faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

 

Pour finir, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ.  

 

Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez une cuisse de confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !

 

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commentaires

J
J'a cuit le jarret et un talon de jambon de pays dans 4 litres d'eau un peu salée.<br /> Je dois maintenant ajouter mes légumes. Que dois-je faire de l'eau devenue ...bouillon?
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L
Bonsoir Jean-Pierre, <br /> <br /> *Réservez dans un plat votre jarret et le jambon de pays pour la fin de cuisson*<br /> <br /> Dans votre bouillon, ajoutez les haricots, les gousses d’ail épluchées entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni (sauf le chou et les pommes de terre). Couvrir tous les ingrédients à hauteur avec une partie de votre bouillon (gardez le reste pour en remettre si besoin en cours de cuisson) et laissez cuire le tout à petite ébullition pendant 1 heure. <br /> <br /> Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.<br /> <br /> Pour finir, ajoutez les pommes de terre, *votre jarret, le jambon de pays*, les cuisses de confit et le poivre en grains. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ. <br /> <br /> Bonne dégustation :)<br /> <br /> <br /> <br /> <br />
L
El proximo sábado voy ha hacer esta receta. Lo he comido varias veces en Gavarnie y me ha encantado
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C
et moi aussi demain c'est garbure!!!! mon fils arrive de Paris et la garbure est suggérée gentiment!!!!! cette fois j'ajoute des saucisses confites , ce que je ne fais pas toujours ,mais il m'en reste donc je les finis dans la garbures car j'en ai fait d'autres pour 2018 !!!!!!! bonne garbure à toutes amitiées landaises
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L
Quelle bonne idée, avec ces délicieuses saucisses confites, votre garbure n'en sera que plus gourmande ! Profitez bien de votre grand et bon appétit à toute la famille réunie. :) Amitiés gourmandes
R
je fais ce plat pour demain, rien que la bonne odeur me donne déjà envie de partager ce plat . a demain pour vous dire comment mes convives auront apprécié.
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L
Vous avez fait le bon choix ! D'accord, c'est entendu, à demain alors ! ;)
M
Je vais faire ce plat demain avec les bons légumes de mon jardin et jarret de porc je vous donne des nouvelles MARTINE
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L
Avec d'aussi bons produits, votre garbure aura forcément très bon goût ! Dans l'attente du plaisir de vous lire :) Bonne fin de soirée
I
Parfait c'est le moment de faire des plats qui tiennent au corps.
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L
J'en suis ravie ! :) Merci à vous Martine
M
Merci Nathalie<br /> Extra très bonne recette merci Martine
L
Oui Isabelle, c'est un plat de saison convivial et chaleureux !
L
Je vais faire cette recette demain merci
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L
Bonne idée Lilou avec le froid sibérien que nous avons en ce moment, vous allez l'apprécier ! Au plaisir :)
Y
une bonne recette
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T
Suis allee en vallee d ossau ....on m a parle de garbure ....merci pour cette recette qui me donne envie dy gouter.....
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N
<br /> merci pour la recettte...ça mijote...mais les haricots lingots ??? à quel moment en parle-t-on ?? ;)<br /> <br /> <br />  <br />
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L
<br /> <br /> Avec plaisir Nico ! Oups bien vu, je viens de rectifier... donc pour répondre à votre question, les haricots<br /> doivent cuire avec les légumes en tout début de recette car leur cuisson est très longue. Merci de votre visite et régalez vous bien ! <br /> <br /> <br /> <br />