Marre du traditionnel poulet du dimanche ? Le lapin ici, le remplacera haut les pattes ! Sa viande maigre offre une bonne source de protéines et se cuisine de différentes façons. j’ai choisi de le marier avec la cerise, c’est une recette testée et approuvée !

Lapin aux cerises noires 

Préparation : 15 mn  Cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes

 1 lapin

300 g de cerises noires dénoyautées

½ litre d’eau

1 verre de vin blanc fruité

1 c. à soupe bombée de farine

1 gros oignon

1 branche de thym séché

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir à feu moyen, les morceaux de lapin de part et d’autre, dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes.

Ajoutez l’oignon émincé, le thym, sel, poivre du moulin. Remuez et poursuivre la cuisson pendant 5/7 minutes jusqu’à que l’oignon ait pris une jolie couleur dorée, puis ajoutez le verre de vin blanc + ½ litre d’eau. Remuez encore.

Avec une louche, prélevez la moitié d’un bol de ce bouillon, ajoutez une cuillèree à soupe de farine tbombée et amisée, fouettez énergiquement le bouillon et ensuite reversez-le  sur  le lapin. Remuez, couvrez  la cocotte et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, votre sauce va s’épaissir…

Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.  Faites-les revenir à feu moyen-doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes environ.

Au moment du dressage de l’assiette, déposez un beau morceau de lapin arrosé généreusement de sauce, disposez à côté un peu de compotée de cerises noires et la purée faite maison.

Pour l’accompagnement, je vous propose des tagliatelles ou des pommes de terre grenailles sautées, une purée maison, des courgettes frits, des haricots verts ou bien une polenta, là encore, vous n’avez que l’embarras du choix.

Lapin aux échalotes confites

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 lapin (1 kg 600 environ), coupé en morceaux

10 d’échalotes, entières

500 g de champignons de paris, émincées

10 cl de vin blanc sec

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de thym 

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Epluchez les échalotes, surtout conservez-les entières.

Lavez et émincés vos champignons. Faites les suer dans une sauteuse à feu moyen, au départ ils vont rendre de l’eau, pour aller plus vite, les égouttez dans une passoire, et les remettre à dorer 10 mn avec de l’huile d’olive. Réservez

Dans une cocotte, faîtes dorer les morceaux de lapin en les retournant de tous les côtés dans l’huile d’olive, pendant environ une dizaine de minutes.

Quand la viande a pris une jolie couleur dorée, ajoutez les échalotes entières, mélangez délicatement, ajoutez les champignons, le thym, le vin blanc, le sel, le poivre puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

Autre idée gourmande : du lapin aux cerises noires