recettes faciles

A déguster avec les doigts !

Après les roulés de volaille, retrouvez encore toute la saveur du "fait-maison", avec ces nuggets de poulet véritablement moelleux à l’intérieur et irrésistiblement croustillants à l’extérieur. Ils se laisseront croquer d’une seule bouchée (ou presque) pour le plaisir des petits comme des grands.

Nuggets de poulet au four

Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn env.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet
2 oeufs

1 échalote ciselée
Chapelure

Farine

4 brins de persil ciselés

1 c. à soupe de graines de lin

1 c. à soupe de sésame blond
1 c. à café bombée de curry en poudre

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C  (th.6).

Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. Ajoutez l’échalote et le persil ciselés, le curry en poudre, salez, poivrez à votre convenance et mélangez.

Versez de la farine dans une seconde assiette et le mélange graines/chapelure dans une troisième.

Coupez chaque blanc de poulet en morceaux de taille moyenne.

Passez chaque morceau dans la farine, puis dans la préparation aux oeufs et pour finir dans la chapelure.

Déposez au fur et à mesure les morceaux de poulet panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez de plusieurs filets d’huile d’olive avant de les enfourner pendant 12 minutes environ.

Sortir la plaque de cuisson du four, retournez les nuggets et arrosez-les à nouveau de quelques filets d’huile d’olive. Poursuivre la cuisson 12 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir aussitôt avec la sauce de votre choix. :)

En rang les gourmands !

Aujourd’hui,  variation autour de l’escalope de poulet. Cuite à la poêle c’est facile et rapide, mais la viande est souvent sèche. Pour qu’elle conserve tout son moelleux testez plutôt la cuisson à l’étouffé dans un jus. Préparez vos filets de poulet (ou de dinde) comme l’indique la recette ci-après et régalez votre famille avec ces jolis roulés de volaille parfumés au basilic, poivron, ail et thym accompagnés du légume de votre choix. Un plat équilibré, savoureux sans oublier le petit brin de fantaisie qui donne envie. :)

Roulés de poulet

Préparation : 30 min  - Cuisson : 20 min 

 Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de poulet (ou de dinde)

2 poivrons rouges

20 cl de vin blanc

4 gousses d’ail ciselées

2 c. à café de fond de veau

1 bouquet de basilic

Thym

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin 

Préparation

Lavez, essuyez et coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les graines.  

Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir et retirer la peau.

Posez les blancs de poulet sur une planche à découper, ouvrez-les, salez et poivrez de chaque côté.

Tapissez chaque escalope de feuilles de basilic  et recouvrir d’un demi-poivron rouge taillé en deux dans le sens de la longueur. Parsemez d’ail et saupoudrez de thym.

Roulez chaque escalope en les serrant bien puis attachez-les avec de la ficelle à rôti. 

Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les roulés de toute part à feu vif pendant 5 minutes afin qu’ils obtiennent une belle coloration. Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, délayez le fond de veau, remuez, couvrir et prolongez la cuisson à feux moyen pendant environ 15 minutes. (en surveillant régulièrement et si besoin rajouter un peu d’eau). Juste avant de servir saupoudrez d’une pincée de thym, voilà c’est prêt, à table ! ;)

Des pâtes, des pâtes... Oui mais celles de Nathalie ! 

A chaque pâte sa sauce, il en existe toute une variante. Les combinaisons créatives sont illimitées et s’adaptent en fonction de la forme des pâtes. Mais la meilleure alliance n'est-elle pas celle qui nous plaît ? Avec le poisson, ce sont généralement les linguines qui sont utilisées mais si vous n’en avez pas à votre disposition, vous pouvez les remplacer par des tagliatelles ou toutes autres sortes de pâtes. Pour la sauce, j’ai tout simplement ajouté dans le jus de cuisson, une demi-tablette de court-bouillon (donc surtout pas besoin de saler) et de la crème pour lui donner plus de saveur.  

N’hésitez pas vous aussi à adapter la recette en fonction de votre placard et de votre envie.

Linguines au saumon & brocolis

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de brocolis

350 g de linguine sèches

4 pavés de saumon surgelés

30 cl de crème liquide

20 cl d’eau

10 cl de vin blanc sec

2 échalotes émincées

½  tablette de bouillon

Huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir les échalotes. Déposez les pavés de saumon, mouillez avec le vin blanc, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez la ½ tablette de bouillon émiettée puis couvrir d’eau jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, à mi-cuisson retournez les pavés.

Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, versez les fleurettes de brocolis, comptez environ 6 minutes de cuisson. Egouttez et réservez.

Retirez les pavés de saumon et réservez.

Faites réduire le bouillon restant du poisson puis versez la crème liquide, remuez et laissez mijotez à feu doux quelques minutes, la crème doit légèrement s’épaissir.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, jetez les linguines et laissez cuire 8 minutes pour une cuisson "al dente".

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, émiettez les pavés de saumon sur une assiette.

Egouttez les pâtes et les répartir dans 4 assiettes, déposez les miettes de saumon sur le dessus, arrosez de crème et disposez quelques fleurettes de brocolis. Servir aussitôt.

Autre suggestion de présentation

Egouttez les pâtes, transvasez-les dans la sauteuse, ajoutez les miettes de saumon, les fleurettes de brocolis et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de crème.