poires

La Williams "Bon Chrétien"

C'est une poire d’un rouge éclatant, une "mutante" de la Williams jaune. Identiques au goût et en texture, leur seule différence est la couleur de leur peau. Cette variété de poires est la plus cultivée dans le monde. Sa chair blanche est fine, sucrée et fondante. Pour réaliser cette recette, choisissez des poires mûres mais encore fermes au toucher, elles auront tout le temps de s’attendrir dans la marinade. Ces poires pochées aux épices feront un admirable et parfait dessert d’hiver.

A déguster après un bon fromage ou pas ! ;)

Poires pochées au vin rouge et aux épices

Préparation :   20 mn  -  Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

8 poires Williams

20 cl de vin blanc doux

20 cl de vin rouge

12 cl d’eau

4 grosses clémentines

1 orange non traité

1 citron non traité

4  c. à soupe de miel

Les épices

2 anis étoilés (Badiane)

2 clous de girofle  

1 gousse de vanille fendue en deux

1 bâton de cannelle

Préparation 

Pressez l’orange et les clémentines pour en récupérer le jus.

Prélevez les zestes du citron.

Dans une casserole, versez le vin rouge et le vin blanc, le jus des agrumes (orange + clémentines), l’eau, les épices et le miel. Portez le tout à ébullition.

Pelez les poires et laissez-les entières. Arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Plongez les poires dans le vin et laissez-les pocher pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. (Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien colorées de part et d’autre). Egouttez les poires à l’aide d’une écumoire.

Filtrez le jus pour en retirer les épices puis reversez-le dans la casserole. Faites-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Disposez 2 poires par assiette et arrosez-les avec le sirop. Servir aussitôt accompagnées pourquoi pas d’une boule de glace vanille et de biscuits à la cannelle.

Mi-cuit au chocolat et poires

Préparation : 35 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires "Doyenné du Comice"

200 g de chocolat noir (60 % de cacao minimum)

140 g de beurre

100g de sucre en poudre

2 gros oeufs

1 cuillère à soupe de farine

Le sirop

125 g de sucre en poudre

1 l. d’eau

Le jus d’un citron

1 sachet de sucre vanillé

Préparation 

Tout d’abord, faites pocher les poires dans un sirop.

Faites ensuite dissoudre le sucre dans l’eau, versez le jus de citron et la vanille fendue. Laissez frémir 10 minutes.

Epluchez, épépinez les poires tout en gardant la queue puis coupez-les en deux. Plongez-les dans le sirop et faire pocher pendant 15 minutes. Egouttez les poires sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Dans une casserole à fond épais, faites fondre à feux doux le chocolat en morceaux et le beurre. Ajoutez hors du feu le sucre et la cuillère de farine et laissez refroidir la préparation.

Incorporez les oeufs entiers un à un.

Versez la préparation au chocolat dans 4 ramequins à part égale et plongez-y délicatement une demi-poire au centre.

Enfournez 15 mn, laissez refroidir avant de servir.

Trouver la bonne poire

Laquelle choisir quand il en existe une multitude de variétés ? Dans la cuisine de Nathalie, ce sera évidemment dans le respect du calendrier des saisons, car à chaque saison, ses poires. Et parmi les plus connues, vous pourrez trouver sur les étals de juillet à octobre : la Guyot, la Williams. D’octobre à décembre : la Conférence, la Comice, la Beurré-Hardy… Et de décembre à avril la Passe-Crassane et la Comice. Après ce n’est qu’une histoire de goût. Ici, j’ai utilisé la poire Williams pour réaliser ce dessert facile et délicieux. D’une bonne qualité gustative, sa peau est d’un beau jaune doré tâcheté, une chair fine, fondante, sucrée et très parfumée, LA bonne poire quoi ! ;) 

Poires rôties au miel

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires Williams

4 c. à soupe de crème fraîche

1 poignée de raisin de corinthe

1 c. à soupe de miel

Pour la pâte à crumble

50 g de farine

50 g de beurre froid

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

2 pincées de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un grand bol, versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle.

Travaillez du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse. Réservez. Epluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les.

Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche, les raisins de corinthe et le miel puis remplissez le cœur de chaque poire de cette préparation.

Emiettez par-dessus la pâte à crumble, ajoutez quelques raisins de corinthe puis arrosez-les légèrement de miel avant de les enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.