tartes sucrees

Délicieuse d'été

Je n’ai pas longtemps hésité lorsque j’ai aperçu une promotion sur l’étal d’un petit producteur du Lot et Garonne, sur des plateaux de fruits (abricots, pêches, nectarines, etc…).La maturité de certains fruits est plus qu’avancée, mais qu’importe, les plus mûres finiront en confiture. Je suis donc repartie toute contente avec mon plateau de nectarines jaunes sous le bras, avec l’idée en tête de réaliser une tarte bien gourmande.

Délicieuse tarte aux nectarines jaunes

Préparation : 35 mn – Repos : 30 mn - Cuisson : 30 mn

La pâte brisée pour 6 personnes

250 g de farine

125 g de beurre froid

50 g de sucre en poudre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation 

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux.

Travaillez les ingrédients avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez l'oeuf et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de votre saladier. Enveloppez votre pâte dans une feuille de papier cuisson et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four 10 minutes à 180°C (Th. 6).

Sortir la pâte du réfrigérateur, étalez-la et foncez votre moule à tarte.

Posez un papier cuisson sur le fond de la pâte et garnissez de haricots secs ce qui empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez et faites cuire la pâte pendant 15 minutes.

La compote de nectarines

8 nectarines

2 c. à soupe de sucre en poudre

Lavez, épluchez et coupez les nectarines en morceaux. Déposez-les dans une grande casserole, saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les compoter à feu doux, 10 minutes environ. Puis versez-les dans une assiette et écrasez-les à l’aide d’une fourchette pour les réduire en purée. Réservez.

La garniture 

8 nectarines

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de pralin

Lavez, essuyez et coupez les nectarines en quartiers. Disposez-les dans une poêle antiadhésive, saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les caraméliser à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Le dressage

Garnissez le fond de tarte avec la compotée, puis décorez-la avec les quartiers de nectarines caramélisés sur le dessus en rang bien serrés, et juste avant de servir parsemez le dessus de votre tarte de pralin.

Voilà un fruit de saison, la gariguette, petite reine incontestée des fraises et comme en ce moment son prix est en baisse, ne nous privons pas pour déguster sa chair délicate, légèrement acidulée et parfumée à souhait.

Recette facile de la tarte aux fraises

Préparation : 35 mn – Repos : 30 mn - Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sablée

300 g de farine

150 g de beurre en pommade

50 g de sucre en poudre

1 œuf

1 c. à soupe de lait tiède (si nécessaire)

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Sortez le beurre 1 heure à l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

Dans un saladier, mélangez le beurre, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée et mouillez un peu avec le lait tiède. Ajoutez le sucre uniquement pour une recette sucrée.

Pétrissez en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour former une boule bien lisse et homogène.

Couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes.

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour lui donner la forme souhaitée.  

Enfournez-la 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson afin qu’elle ne brunisse pas trop. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait

4 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

30 g de farine tamisée

1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

Faites chauffer le lait dans une casserole et réservez-le. Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation devienne lisse, ajoutez la farine tamisée, puis versez la lait tout doucement, tout en fouettant. Remettez sur le feu et amenez à ébullition en mélangeant, puis baissez la température et laissez cuire encore 4/5 minutes jusqu'à épaississement de la crème, sans cesser de remuer pour que le fond n'attache pas. Laissez complètement refroidir.

Passez rapidement les fraises sous un filet d’eau, équeutez-les. Vous pouvez les conserver entières ou les couper.

Garnissez votre fond de tarte de crème pâtissière, disposez les fraises entières ou coupées et réservez au réfrigérateur. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.