tartes sucrees

Nectarines, abricots, c’est la belle saison

Envie d’une délicieuse tarte ? Là maintenant ? Alors celle-ci devrait certainement vous plaire… Facile, préparée avec des nectarines d’un jaune éclatant, très parfumées et sucrées à souhait. Des lamelles délicatement posées sur fond de crème à l’abricot. Une alliance qui se révèle parfaite, pour qui cherche une pâtisserie au bon goût de fruit.

Tarte aux nectarines et sa crème d’abricots

Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes 

1 pâte brisée toute prête ou faite maison

3 grosses nectarines jaunes

6 abricots

5 c. à soupe de crème semi-épaisse

2 c. à soupe de sucre en poudre

De la cassonade

Quelques brisures de pistaches

Ustensile

Recette réalisée avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (10x34 cm).

Préparation  

Mixez finement 6 beaux abricots bien mûrs (lavés et dénoyautés) avec la crème et le sucre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).  

Beurrez et farinez un moule à tarte, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en fonction de la forme de votre moule. Piquez la pâte de légers coups de fourchette et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisée. Répartissez dessus une bonne couche de légumes secs et enfournez 10 à 12 mn pour une cuisson à blanc.  

Sortir la pâte du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé, nappez généreusement le fond de tarte, avec la crème à l’abricot. 

Lavez les nectarines, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles de nectarines sur la crème et saupoudrez la tarte de cassonade. 

Enfournez et faites cuire 30 mn et laissez refroidir à température ambiante. 

Servir cette tarte aux nectarines encore tiède décorée de brisures de pistaches et savourez. 

Le blog de La cuisine de Nathalie était un peu à la diète ces jours-ci, histoire de nous laisser digérer les excès accumulés durant la période des fêtes. ;)  Et même si la date de l’Epiphanie (06 janvier) est quelque peu dépassée, je vous propose de réaliser vous-même la traditionnelle galette des rois, il s'agit ici de la galette "parisienne" composée de deux couches de pâte feuilletée garnies d'une délicieuse crème frangipane. 

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20/25 mn environ

Ingrédient pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées (de 26 cm de diamètre chacune)

2 jaunes d’œufs

200 g de poudre d’amandes

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

10 cl de lait

1 c. à soupe de rhum

2 c. à café de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

1 fève

1 couronne en papier

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

La crème pâtissière : Mélangez le jaune d’œuf, 30 g de sucre en poudre, la maïzena, le sucre vanillé et enfin le lait. Faites chauffer en remuant sans arrêt, retirez du feu avant ébullition.

La crème frangipane : Travaillez le beurre à la spatule, ajoutez 45 g de sucre en poudre, la poudre d’amandes et le rhum. Puis mélangez cette crème à la crème pâtissière.

Disposez une feuille de papier sulfurisée sur  une plaque de cuisson. Posez la première pâte feuilletée dessus, étalez généreusement la crème en partant du centre jusqu’à 2 cm du bord, glissez une fève dans la crème et humectez le bord de la pâte avec un peu de lait.

Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée par-dessus, bien joindre les bords pour que la crème ne coule pas.

Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. Décorez-la en dessinant des motifs avec la pointe d’un couteau en veillant à ne pas percer la pâte.

Enfournez la galette à la frangipane à 180°C (th 6) pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Servir tiède.

L'indémodable tarte aux pommes 

La tarte aux pommes, c'est prendre plaisir à la confectionner : pétrir, malaxer, rouler, étaler la pâte. La garnir d’un bon produit de saison, comme la pomme, transformée en une compote naturellement sucrée. Puis l’embellir : la décorer soigneusement, avec de fines tranches de ce fruit du verger goûteux, qui lui donneront cette belle touche finale, avant de l’enfourner et de répandre la bonne odeur de pâtisserie dans toute la maisonnée. Ici, la tarte aux pommes de maman, on en redemande, c'est notre "petite madeleine", comme quoi la tradition reste une valeur éprouvée !

Tarte aux pommes

Repos : 30 mn  - Cuisson : 30 mn env.

Ingrédients pour 6/8 personnes

10 pommes de taille moyenne (compote + décoration)

Pâte brisée

250 g de farine 

125 g de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 à 3 c. à soupe d'eau froide

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour et réserver.

La compote de pommes « sans sucre ajouté »

Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en deux, retirez les trognons, puis coupez les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, les pommes doivent devenir tendres. Dès qu’elles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

La décoration

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez les trognons, puis coupez-les en tranches moyennement fines.

Etalez généreusement une couche de compote de pommes sur le fond de votre tarte. Disposez joliment les tranches de pommes par-dessus. Ici, je les ai disposées "en rosace".

Commencez par le bord pour terminer par le centre de votre tarte. Saupoudrez légèrement les pommes de sucre en poudre et/ou de sucre vanillé puis enfournez 30 minutes environ. Servir tiède. :)