hiver

Après l’effort, le réconfort

Lorsque vous ferez votre marché, pensez à glisser dans votre panier de beaux oignons pour vous mitonner cette recette traditionnelle à la saveur d’antan. Servie bien chaude, cette soupe généreuse en goût vous réchauffera l’âme.

Soupe à l'oignon

Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

3 gros oignons (ou 5 moyens)

8 tranches de pain de campagne (ou 12 rondelles de baguettes)

120 g d’emmental ou de comté râpé

2 l d’eau

10 cl de vin blanc sec 

2 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe bombée de farine

1 cube de bouillon

1 bouquet garni (1 morceau de blanc de poireau, 2 branches de persil, 6 feuilles de céleri)

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, versez l’eau. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et écrasées et le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez. Laissez frémir à feu moyen.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans un faitout, faites caraméliser les oignons (pour donner une jolie couleur dorée à votre bouillon) dans de l’huile d’olive à feu moyen (sans cesser de remuer !).

Une fois bien dorés, ajoutez une bonne cuillère de farine, remuez quelques instants sur feu doux puis mouillez les oignons avec le vin blanc et mélangez à nouveau.

Passez le bouillon au tamis, au-dessus des oignons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Portez la soupe à ébullition puis laissez-la mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

Coupez des tranches de pain de campagne ou des rondelles assez épaisses d’une baguette. Déposez-les sur la lèchefrite, saupoudrez généreusement d’emmental ou de comté râpé et faites gratiner au four. (Position grill, température 240°C - th 8)

Répartir la soupe dans les bols et déposez les tranches de pain gratinées sur le dessus. 

La tradition a du bon ! 

Après le chocolat chaud, je vous propose une chaleureuse tartiflette à savourer en famille ou à deux et ça tombe bien, c’est la Saint Valentin ! Les plus gourmands pourront ajouter avant cuisson, de la crème fraîche et un peu de vin blanc. Et là, c’est sûr vous allez fondre de plaisir. 

Tartiflette au reblochon

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

8 pommes de terre à chair fondante

1 reblochon fermier

1 oignon jaune + 1 oignon rouge

150 g de lardons natures

Sel et poivre du moulin

2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (th 7).

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines.

Pelez et émincez les oignons.

Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à qu’ils soient dorés. Réservez.

Dans cette même poêle encore chaude, faites cuire les lardons (sans matière grasse). Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Mettre les pommes de terre dans une sauteuse, recouvrir d’eau salée, dès que l’eau bout comptez 10 minutes de cuisson. Egouttez et réservez.

Coupez en deux le reblochon (avec ou sans la croûte), puis dans le sens de la longueur. Découpez ensuite chaque morceau en quatre.

Dans un plat à gratin, déposez une première couche de pommes de terre, quelques lamelles d’oignons, quelques lardons et des tranches de reblochon, poivrez et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfournez la tartiflette (sans couvrir) 15 à 20 mn jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondu. Servir aussitôt accompagnée d’une salade verte.

Nota Bene : Si vous n'avez pas de reblochon, remplacez-le par des tranches de fromage à raclette ou d'un excellent Maroilles de Thiérache. 

Du pep's et de la couleur dans l'assiette 

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, après les fêtes, j’avais besoin de fraîcheur, de verdure, d’agrumes pour retrouver de l’énergie et du bien-être. En 15 minutes seulement, je me suis composée une salade "tonique" très facile à préparer, avec de la mâche et des oranges parfaitement équilibrées en sucre et sans pépins.

Un plat unique que j’ai accompagné d’un poisson cuit à la vapeur et autant vous dire que je me suis régalée. 

Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

200 g de mâche

4 oranges sanguines

4 oranges

1 oignon rouge

50 g de noisettes entières

3 c. à soupe de jus d’orange pressée

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile d’olive

Graines de pavots

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Nettoyez  les bouquets de mâche sous l’eau afin d’éliminer les éventuelles  traces de terre, séparez les feuilles en coupant la racine et triez-les en ne conservant que celles qui sont bien vertes. 

Pelez à vif les oranges en enlevant le plus possible de leur peau blanche puis prélevez-en les suprêmes.

Epluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement.

Concassez grossièrement les noisettes. 

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange et enfin l’huile d’olive, émulsionnez le tout à l’aide d’une fourchette. 

Répartir dans 4 assiettes des feuilles de mâche, les suprêmes  d’oranges, ajoutez par-dessus de fines tranches d’oignon rouge, saupoudrez de 2 ou 3 pincées de graines de pavot et de brisures de noisettes. 

Au dernier moment, assaisonnez la salade à votre convenance.