En rang les gourmands !
Aujourd’hui, variation autour de l’escalope de poulet. Cuite à la poêle c’est facile et rapide, mais la viande est souvent sèche. Pour qu’elle conserve tout son moelleux testez plutôt la cuisson à l’étouffé dans un jus. Préparez vos filets de poulet (ou de dinde) comme l’indique la recette ci-après et régalez votre famille avec ces jolis roulés de volaille parfumés au basilic, poivron, ail et thym accompagnés du légume de votre choix. Un plat équilibré, savoureux sans oublier le petit brin de fantaisie qui donne envie. :)
Roulés de poulet
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de poulet (ou de dinde)
2 poivrons rouges
20 cl de vin blanc
4 gousses d’ail ciselées
2 c. à café de fond de veau
1 bouquet de basilic
Thym
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Lavez, essuyez et coupez les poivrons en deux, retirez les cloisons blanches et les graines.
Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit presque entièrement noircie et cloquée. A la sortie du four, laissez complètement refroidir et retirer la peau.
Posez les blancs de poulet sur une planche à découper, ouvrez-les, salez et poivrez de chaque côté.
Tapissez chaque escalope de feuilles de basilic et recouvrir d’un demi-poivron rouge taillé en deux dans le sens de la longueur. Parsemez d’ail et saupoudrez de thym.
Roulez chaque escalope en les serrant bien puis attachez-les avec de la ficelle à rôti.
Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les roulés de toute part à feu vif pendant 5 minutes afin qu’ils obtiennent une belle coloration. Ajoutez le vin blanc pour déglacer les sucs, délayez le fond de veau, remuez, couvrir et prolongez la cuisson à feux moyen pendant environ 15 minutes. (en surveillant régulièrement et si besoin rajouter un peu d’eau). Juste avant de servir saupoudrez d’une pincée de thym, voilà c’est prêt, à table ! ;)
