pommes

Un vrai coup de cœur ! 

Ne pas manquez surtout pas de tester cette déliceuse recette qui fleure bon l’automne. Notez la forme originale et l’allure rustique qui donnent à cette tarte aux pommes tout son caractère. A déguster et à partager entre gourmand(e)s en toute occasion dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

Nota bene : Si vous cherchez une version sans gluten de cette recette, je vous invite à découvrir la belle réalisation faite par miss Diane (Blog les carnets de Miss Diane). :)

Tarte rustique aux pommes

Préparation : 30 mn  - Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 5/6 personnes

1 pâte brisée sucrée

4 grosses pommes bio

50 g de poudre d’amandes (+ 1 c. à soupe pour la déco)

40 g de cassonade (+ 1 c. à soupe pour la déco)

1 jaune d’œuf (pour la dorure)

1 à 2 c. à soupe d’amandes effilées

Préparation

Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la recette.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en un cercle de 28 cm. Puis déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

Lavez, épluchez et épépinez toutes les pommes.

Coupez d'abord 2 pommes en tranches assez épaisses (arrosez-les de citron pour ne pas qu'elles s'oxydent et réservez-les pour la décoration du dessus de la tarte) et en suite les 2 autres pommes en quartiers pour la réalisation de la compote.

Dans une casserole, versez les quartiers de pommes, ajoutez la cassonade, la poudre d’amandes. Mélangez et laissez compoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Ecrasez grossièrement la compote à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Etalez la compote sur le fond de pâte en partant du centre jusqu’à 3 cm du bord.

Recouvrir la compote de tranches de pommes épaisses en les disposant en cercle.

Soulevez les bords de la pâte et repliez-les vers la garniture.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez légèrement les quartiers de pommes de poudre d’amandes, de cassonade et d’amandes effilées.

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, laissez-la juste tiédir avant de la déguster.

Saveur d’antan

Consommées crues ou cuites, les pommes (de préférence « bio » ) sont une source de bienfaits pour notre santé. Voici donc un dessert simple et bon marché qui vous rappellera sans doute des souvenirs d’enfance. N’hésitez pas marier les épices comme la cannelle et le miel, histoire de rendre vos pommes au four encore plus goûtues. Et comme dit le proverbe « Une pomme par jour, éloigne le docteur pour toujours !»

Pommes au four 

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes  bio

La garniture

2  pommes  bio

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

De la cassonade

Du beurre

Le caramel 

100 g de sucre en poudre

4 c. à soupe d’eau

Préparation

Lavez et découpez le dessus de 4 pommes, qui vous servira de chapeau pour la  recette.

Evidez les pommes sans les éplucher (elles se tiennent mieux à la cuisson).

Creusez une ouverture sur chaque pomme à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou tout simplement avec une petite cuillère en laissant 5 mm de chair autour de la peau.

Préparation de la compote en morceaux

Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes restantes.

Coupez grossièrement les pruneaux.

Dans une casserole, versez les dés de pommes et les pruneaux, ajoutez le miel, la cannelle et le sucre vanillé. Mélangez et laissez-les se colorer, rendre leur jus et cuire légèrement.

Remplissez la cavité de chaque fruit, avec la compote pommes/pruneaux, (vous pouvez ajouter une petite pointe de crème fraîche si vous le souhaitez) puis remettre par-dessus chaque chapeau, déposez une noisette de beurre et saupoudrez de cassonade.

Disposez les pommes dans un plat allant au four, versez un demi-verre d’eau et un peu de sucre au fond du plat et faites cuire 30 minutes dans le four déjà préchauffé à 180°C (th 6). Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos pommes.

A mi-cuisson, pensez à les arroser avec le jus de cuisson. Une fois cuites, sortir les pommes du four et dressez-les sur des assiettes. 

Préparation du caramel

Dans une casserole en inox à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau et laissez cuire à feu doux.

Une fois le sucre fondu, le caramel se forme et prend une belle couleur ambrée,  retirez-le du feu et arrosez aussitôt les pommes au four.

L'indémodable tarte aux pommes 

La tarte aux pommes, c'est prendre plaisir à la confectionner : pétrir, malaxer, rouler, étaler la pâte. La garnir d’un bon produit de saison, comme la pomme, transformée en une compote naturellement sucrée. Puis l’embellir : la décorer soigneusement, avec de fines tranches de ce fruit du verger goûteux, qui lui donneront cette belle touche finale, avant de l’enfourner et de répandre la bonne odeur de pâtisserie dans toute la maisonnée. Ici, la tarte aux pommes de maman, on en redemande, c'est notre "petite madeleine", comme quoi la tradition reste une valeur éprouvée !

Tarte aux pommes

Repos : 30 mn  - Cuisson : 30 mn env.

Ingrédients pour 6/8 personnes

10 pommes de taille moyenne (compote + décoration)

Pâte brisée

250 g de farine 

125 g de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 à 3 c. à soupe d'eau froide

2 c. à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir votre moule à tarte. Découpez l’excédent de pâte tout autour et réserver.

La compote de pommes « sans sucre ajouté »

Lavez et épluchez les pommes. Coupez les en deux, retirez les trognons, puis coupez les en quartiers. Déposez les quartiers de pommes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, les pommes doivent devenir tendres. Dès qu’elles sont cuites, retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

La décoration

Lavez et épluchez les pommes, coupez les en deux, ôtez les trognons, puis coupez-les en tranches moyennement fines.

Etalez généreusement une couche de compote de pommes sur le fond de votre tarte. Disposez joliment les tranches de pommes par-dessus. Ici, je les ai disposées "en rosace".

Commencez par le bord pour terminer par le centre de votre tarte. Saupoudrez légèrement les pommes de sucre en poudre et/ou de sucre vanillé puis enfournez 30 minutes environ. Servir tiède. :)