biscuits

Un biscuit bien roulé

A l'approche des fêtes, vouloir réaliser sa propre bûche de Noël je vous le dis ce n’est pas de la tarte ! Une préparation un peu longue avec une petite difficulté en prime, arrivé à rouler le biscuit sans embûches le casser ! N’étant pas experte en pâtisserie, j’aurai bien voulu qu’un chef  "Coiffé" de sa toque passe par là… Ses petits conseils avisés en la matière m’auraient été très utiles. ;) Mais il m’en faut plus que ça pour me décourager et comme dit le proverbe : « Qui ne tente rien, n’a rien !».  Finalement, le résultat est à la hauteur de mes espérances.  

Bûche de Noël au chocolat

Préparation : 50 mn - Cuisson : 8/10 mn - Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4/5 personnes

Le biscuit

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 c. à soupe de poudre d’amandes

La crème pâtissière au chocolat

½ l. de lait

1 œuf entier + 1 jaune

100 g de chocolat noir

75 g de sucre en poudre

3 c. à soupe de farine

La ganache au chocolat

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au caramel

15 cl de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

Préparation

Le biscuit

Battre les 4 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée puis la poudre d’amandes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation.

Prendre un couvercle en métal de boite à biscuits, déposez dessus une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte pratiquement à raz bord. Egalisez-la à l’aide d’une spatule.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes dans le four que vous aurez préchauffé à 200°C (th6/7). Retirez du four et laissez tiédir.

La crème pâtissière

Dans un saladier,  travaillez l’œuf entier + le jaune et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Remuez.

Faites bouillir le lait puis versez-le peu à peu sur le mélange œufs-sucre en remuant énergiquement pour ne pas laisser coaguler les œufs.

Re-transvasez la préparation dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux sans cesser de remuer jusqu’au premier bouillon, la crème doit épaissir. Réservez.

Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la crème pâtissière.

Sortir le biscuit du four et couvrez-le avec un torchon propre légèrement humide, déposez une plaque à pâtisserie par-dessus et retournez l’ensemble.

Etalez de la crème pâtissière sur toute la surface du biscuit à l’aide d’une spatule.

Maintenant arrive l’étape délicate : roulez doucement le biscuit encore tiède à l'aide du torchon pour qu'il  prenne la forme de la bûche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

La ganache au chocolat

Dans une casserole, faites fondre à feu doux les chocolats avec la crème et le beurre coupé en petits dés. Remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Enlevez délicatement le biscuit roulé du torchon et déposez-le sur une grille.

Recouvrez toute la surface du biscuit de ganache au chocolat.

Avant de le saupoudrez de poudre de noix de coco pour l’effet «neige», vous pouvez aussi strier la surface de la bûche de Noël avec les dents d'une fourchette pour imiter l’écorce de bois.

La p’tite touche déco

Déposez des feuilles de houx que vous aurez au préalable trempées dans du chocolat au lait fondu et que vous aurez laissées sécher pendant minimum 1 heure. Uniquement pour décorer, car cela ne se mange pas !

Le Père Noël peut commencer sa ronde des cadeaux...

Dehors une température digne de Noël, dedans le sapin est paré de mille feux, des bougies sont allumées et scintillent. Le feu dans la cheminée répand sa douce chaleur. Sur la table joliment décorée, quelques truffes au chocolat, des biscuits sablés de Noël et autres mets délicieux attendent de régaler mes invités. Et maintenant que la fête commence !

 A toutes et tous, je vous souhaite un savoureux et joyeux Noël.

Biscuits sablés de Noël

Préparation : 25 mn – Repos de la pâte : 1 h - Cuisson : 10 à 12 mn

Ingrédients pour 50 petits sablés de Noël environ

250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre ramolli

50 g de poudre d'amande
1 œuf entier + 2 jaunes 

1 c. à café de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

Une demi cuillère à soupe d'eau froide

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.

Travaillez le beurre ramolli avec  le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf entier, les deux jaunes et le sel. Ajoutez peu à peu la farine puis la cannelle et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule (elle est un peu collante c’est normal).

Déposez une feuille de  papier sulfurisé sur le plan de travail, posez la boule de pâte, ajoutez une seconde feuille de papier sulfurisé par-dessus, abaissez la pâte à 5 mm d’épaisseur et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffez le four 10 minutes à 180° C (th 6).

Sortir la pâte du réfrigérateur et commencez à découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce de la forme de votre choix (4 cm de diamètre environ). Disposez les biscuits sablés de Noël, au fur et mesure sur une plaque de four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et dorez-les avec le jaune d'œuf restant, additionné d’un peu d’eau.

Enfournez les biscuits de Noël entre 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le bord des sablés soit légèrement doré. Laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

Nota Bene : Si vous souhaitez décorer votre sapin avec ces petits biscuits sablés de Noël, pensez à leur faire un petit trou à l'aide d'une paille avant de les faire cuire. ;)

Tuiles aux raisins de Corinthe

Préparation : 15 mn  - Cuisson : 5/7 mn

Qui nous régalait mes soeurs et moi, de gâteaux et autres pâtisseries, à l'heure du goûter ?  Notre petite maman bien sûr ! Aujourd'hui,  j'ai testé l'une d'entre elles, celle qui pour moi fleure bon mon enfance. Merci maman pour  ta recette 😘

Ingrédients

125 g de beurre

100 g de sucre semoule

75 g de farine

75  g de raisins de Corinthe  

50 g de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases)

2 sachets de sucre vanillé

3 blancs d'œufs (Garder les jaunes d'oeufs pour un autre usage)

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Dans une terrine, mélangez le beurre pommade avec les sucres. Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et les blancs d'œufs et terminez par les raisins de corinthe que vous aurez laissés gonfler dans de l’eau tiède additionnée d’une c. à soupe de rhum pendant 20 minutes.

Beurrez soigneusement la plaque à pâtisserie avant d'y disposer les tuiles crues bien espacées. Elles doivent avoir la taille d'une pièce de 1 euro. Avant de mettre la plaque au four, la tapoter fortement afin d'égaliser la pâte et l'épaisseur des gâteaux.

Placez la plaque au milieu du four th. 6-7 (180-210 °C). Surveillez bien la cuisson qui est très rapide.

Pendant ce temps, préparez un mince rouleau à pâtisserie et dès que les tuiles sont colorées, les sortir du four à l'aide d'une spatule en métal. Les appliquer sur le rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie, puis les déposer délicatement sur une grille à pâtisserie où elles refroidiront.