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Cuisine campagne

La campagne exalte son doux parfum d’automne et inspire la cuisine de Nathalie. Après avoir dénichée une belle citrouille aux courbes généreuses, vient l’envie de préparer un savoureux velouté. Dans cette préparation, rien de compliqué, on épluche, on coupe, on met au four… on patiente… puis on mixe, on chinoise, on rallonge et c’est prêt ! Maintenant vient le moment de déguster,  bien installé(e) au chaud,  ce velouté à vous émoustiller les papilles ! 

Bon week-end

Velouté de citrouille

Préparation : 25 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de citrouille

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 l. de bouillon de poule

1 pincée de noix de muscade

Huile d'olive

De la ciboulette

De la crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Epluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposez les légumes assez espacés dessus, badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Enfournez pendant 30 minutes. À la sortie du four, versez tous les légumes dans un grand bol et mixer finement.

Versez petit à petit du bouillon chaud jusqu’à obtenir une consistance lisse. Remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des tasses, déposez une cuillère de crème fraîche sur le dessus et  parsemez de ciboulette.

L'or jaune des sous-bois

Les pluies d'orages de fin d'été favorisent la poussée des girolles en sous-bois avant le passage à l'automne. Et pour les connaisseurs, il n'est pas rare de dénicher la belle chanterelle à cette période dans un petit coin de nature gardé bien secret de génération en génération. C'est donc l'époque idéale pour en faire la cueillette et se régaler au naturel d'une poêlée de girolles persillées ou glissées tout simplement dans une omelette. Sa chair étant très parfumée, ici, elle sera parfaite pour réaliser un savoureux velouté.

Velouté de girolles

Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

3 pommes de terre

300 g de girolles

50 g de beurre

2 échalotes

1,5  l de bouillon (cube)

2 c. à soupe de crème fraîche

1 branche de persil

Sel et poivre du moulin 

Préparation   

Epluchez et lavez les pommes de terre et taillez-les en cubes.

Nettoyez les girolles afin de retirer la terre et les saletés éventuelles. Coupez l’extrémité de chaque pied puis passez-les rapidement sous l’eau. Laissez égoutter.

Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les girolles, laissez cuire 5 minutes sur feu vif. (Pensez à réserver quelques girolles cuites pour la décoration). Ajoutez les cubes de pommes de terre, versez le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez le tout finement afin d’obtenir un onctueux velouté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servir avec quelques gouttes de crème fraîche et décorez de quelques girolles et d’un brin de persil. 

 

En hiver, un potage est souvent de circonstance, et ce soir j'en avais envie d'un... à la tomate et voilà le résultat, j'espère que cette recette facile à faire vous plaira... bon appétit :)

Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 15 mn

250 g de coulis de tomate
250 g de tomates entières pelées
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
100 g de cheveux d’ange ou vermicelle (facultatif)
2 ou 3 feuilles de basilic frais
2 morceaux de sucre (numéro 4)
Sel

1 - Faites fondre l'oignon émincé dans un wok avec 2 cuillère à soupe d’huile d'olives pendant 2 minutes puis ajoutez le coulis de tomates et les tomates entières pelées, la gousse d’ail écrasée, la pincée de basilic ou quelques feuilles fraîches suivant la saison, le sucre, le sel, puis couvrir avec 1 litre d'eau et le bouillon du cube de volaille.

 2 -  Laissez cuire 15 mn après le début de l'ébullition.

3 -  Mixez et passez le tout au chinois fin. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre des cheveux d’ange ou vermicelle, dans ce cas re-prolongez la cuisson 3 mn (al dente).

4 - Servir aussitôt dans une tasse ou une assiette à soupe, vous pouvez mettre quelques croutons frottés à l’ail avec un trait d'huile d'olive et une petite feuille de basilic (facultatif).