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Voici un flan crémeux au potiron musqué de Provence, cousin comestible de la citrouille. Ces courges musquées se récoltent à complète maturité en automne et se consomment cuites. On peut les préparer de différentes manières en version salée ou sucrée :  velouté, gratin, purée, confiture, flan, muffins, tarte, tout est permis… Attention toutefois sa peau n'est pas comestible contrairement à celle du potimarron ! Une fois cuite et réduite en purée, elle se congèle très bien et vous régalera tout au long de l’hiver.

Flan au potiron

Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h05 mn environ

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de potiron

90 g de farine

80 g de Rapadura (sucre de canne complet bio)

2 œufs

¼ de beurre

Zestes d’une orange (non traitée si possible)

1 pincée de sel

Préparation

Pelez, épépinez et coupez le potiron en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites cuire les dés de potiron avec le rapadura, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau.

Mixez finement la purée de potiron puis ajoutez la farine tamisée, les oeufs, les zestes d’orange, le beurre fondu et le sel. Mélangez.

Beurrez, farinez un moule, versez la préparation dedans et enfournez à 180°C (th 6) pendant 40/45 minutes environ.

A la sortie du four, laissez-le complètement refroidir et avant de le servir saupoudrez de sucre glace ou de poudre d’amandes.

Le p'tit poireau

Et si nous mettions du vert dans notre assiette pour un diner simple et léger, mais évidemment pas avec n’importe quelle sauce. Ici, on prépare une vinaigrette à base de pomme, ce qui lui confère ce bon goût acidulé pour une parfaite alliance avec la texture fondante des poireaux. Jouons avec les saveurs, les textures et vive la semaine du goût !

Poireaux grillés et sa vinaigrette de pomme

Préparation : 15 mn – Cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les poireaux

4 gros poireaux

4 c. à soupe d'huile d'olive

2  c. à café de graines de sésame blond

Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette de pomme

Une demi pomme

4 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 / 2 c. à café d'ail haché

1 / 2 c. à café de l'échalote hachée

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel 

La préparation des  poireaux 

Portez à ébullition, un grand volume d’eau salée.

Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez-y quelques glaçons. Réservez.

Lavez les poireaux, coupez d’abord la racine, et ensuite éliminez à la base les feuilles vertes, coupez-les en deux, ce qui nous fait 8 grands tronçons, rincez-les bien à nouveau.

Attachez-les par 4, bien serrés avec de la ficelle de cuisine.

Plongez les poireaux dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu'à tendreté et transférez immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir.

Une fois refroidis,  égouttez et retirez la ficelle  Coupez les tronçons des poireaux en deux sur le sens de la longueur.

Préchauffez le gril du four.

Sur une plaque, déposez une feuille de papier cuisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive badigeonnez au pinceau ou un morceau d'essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel.

Disposez dessus les poireaux en ligne, le côté bombé vers le bas, arrosez d’’huile d’olive, parsemez de graines de sésame blond, poivrez et enfournez pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.  

La préparation de la vinaigrette de pomme

Lavez, épluchez la moitié d’une pomme et coupez-la en petits dés.

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.  

Dressez dans chaque assiette les poireaux, nappez-les de vinaigrette de pomme et parsemez de fleur de sel.

Petit contretemps

Il arrive parfois que rien ne fonctionne comme vous le souhaitez… Grrrr... La carte mémoire où étaient stockées les photos de mes dernières recettes vient de me lâcher ! Il y avait dessus de bien jolies idées à venir et je vous avoue que par manque de temps, il me sera difficile de tout recommencer... Mais rassurez-vous la motivation est toujours là, le carnet de recettes refleurira ! :)

Ici, avec l’ultime récolte de tomates du potager, le soleil du sud s’est invité à midi dans nos assiettes, avec cette recette de tian aux légumes bien rangés et si fondants en bouche. Un plat léger, savoureux et sain à la fois.

Tian aux légumes

Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes

6 tomates

2 courgettes

2 aubergine

2 gousses d'ail

4 c. à soupe d’huile d'olive

1 c. à soupe de thym

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Lavez et essuyez les légumes.

Coupez les tomates, les courgettes et les aubergines en fines tranches dans le sens de la largeur.

Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer à feu moyen les tranches d’aubergines 3 minutes sur chaque face. Réservez.

Pelez et ciselez les gousses d'ail. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un plat à gratin, disposez les légumes en alternant successivement, les  tomates, aubergines, courgettes, parsemez chaque rangée d'un peu d'ail. Salez, poivrez, saupoudrez de thym et arrosez le plat d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 45 bonnes minutes en couvrant le plat à mi-temps.  Servir avec un poisson cuit à la vapeur ou une viande grillée.