on se legume...

Laissez chanter votre assiette

Vite c'est la fin de saison des aubergines, profitez-en ! Je vous propose de prolonger les belles journées de ce début d'octobre que nous avons eues avec un plat du sud, histoire de faire rentrer à nouveau le soleil chez vous avec de bonnes aubergines cuites au four,  gorgées de saveur. «  O sole mio,… !»

Aubergines au four

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines

4 gousses d’ail 

1 grosse échalote 

1 bouquet de persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur.

Pelez et retirez le germe de l’ail. Emincez finement les gousses d’ail.

Pelez et ciselez l’échalote. Lavez, égouttez et ciselez le persil plat.

Dans un bol mélangez l’ail, l’échalote et le persil. 

Sur une plaque à four, déposez une feuille de papier cuisson, disposez dessus les moitiés d’aubergines côté peau vers le bas. Salez, poivrez et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez le dessus de chaque aubergine avec la préparation ail, échalote et persil. 

Enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, déposez une feuille de papier de cuisson sur les aubergines, (avant si besoin arrosez d’un filet d’huile d’olive) et poursuivez la cuisson en  augmentant la température du four à 180°C (th 6) pour 15 à 20 minutes environ. 

Les aubergines sont cuites lorsque la peau devient marron/noire et la chair fondante.

Nota Bene : Vous pouvez servir ces aubergines tout simplement accompagnées d’un poisson, d’une viande grillée ou bien pour réaliser un caviar d’aubergines à tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées.

La betterave, une source de bienfaits

Ce légume est de nature très généreuse. Il est doté d'un excellent pouvoir antioxydant, riche  en fer et très peu calorique. Vous pouvez le consommer cru ou cuit,  des feuilles à la racine. Et comme c’est la pleine saison, on en profite pour faire le plein de vitamines avant l’arrivée de l’hiver. 

Salade de betteraves et ses feuilles à la brousse citronnée

Préparation : 20 mn – Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses betteraves cuites

500 g de feuilles de betterave

300 g de brousse

1  échalote

1 citron non traité (jus et zestes)

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation

Epluchez les betteraves, coupez-les grossièrement en dés.

Lavez les feuilles de betteraves et côtes comprises, coupez-les en tronçons, déposez-les dans le panier de la cocotte minute, salez, versez de l'eau dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire 8 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Une fois cuites, plongez les feuilles de betteraves dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

Versez la brousse dans un saladier, salez, poivrez, arrosez de  jus de citron, ajoutez l’huile d’olive puis mélangez délicatement.

Répartir les dés de betteraves dans des assiettes, ajoutez quelques feuilles de betteraves, de l’échalote ciselée, émiettez par-dessus de la brousse, décorez de quelques zestes de citron et assaisonnez à votre convenance.    

Pas d’omelette sans… courgettes

La cuisine de Nathalie est en train de crouler sous les courgettes… les voilà qui arrivent toutes à maturité en même temps dans le potager ! Je ne sais plus où donner de la tête cueillette, alors les recettes se succèdent dans ma petite cuisine, j’ai donc testé ici pour vous, une omelette goûteuse chipée dans le livre de Macha Méril pour le plaisir des papilles de ma petite famille et en espérant qu’elle saura aussi séduire vos pupilles !

Omelette aux courgettes et basilic
D’après une recette de Macha Méril extraite de son livre "Ce soir c'est ta fête"

Éditions Albin Michel

Ingrédients 

9 oeufs
6 petites courgettes fermes
2 oignons
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel

Préparation 

Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Mettez-les à revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, tournez.

Grattez les jeunes courgettes et passez-les à l’eau. Essuyez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez, remuez doucement avec une spatule. Parsemez de feuilles de basilic que vous aurez déchirées en ôtant la nervure centrale.

Pendant ce temps-là, fouettez les oeufs dans une jatte, salez, poivrez.

Quand les courgettes sont dorées (comptez 15 minutes), sortez-les de la poêle avec un écumoire et mettez-les à refroidir dans un plat creux.

Eteignez le feu pour que la bonne huile des courgettes ne brûle pas.

Quand les courgettes sont tièdes, incorporez-les aux oeufs en remuant doucement.
Rallumez sous la poêle. Versez l'omelette dans l'huile chaude, et cuisez à feu moyen.

Faites des trous dans le centre avec une fourchette pour que le liquide de surface se répande en dessous.

Le moment héroïque est arrivé : posez un plateau rond en plastique (ou une grande assiette pas trop lourde) sur la poêle, appuyez avec la main, et retournez l'omelette. Puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle du côté qui n'est pas cuit. Retapez-la avec la spatule et laissez dorer (3 ou 4 minutes). C'est le principe de la tortilla, cuite des deux côtés.

Faites-la glisser à nouveau sur un plat à tarte. Plantez une branche de basilic au centre.

Servez chaud ou froid. Succès assuré !