on se legume...

Au rythme de Dame Nature

"Ces jours prochains…" vous avais-je répondu par mail et puis le temps a passé…  Les plans  de courgettes venaient tout juste d'être repiqués et la roquette sortait à peine de terre, alors il a bien fallu attendre et patienter encore…,  pour enfin cueillir une belle poignée de roquette au goût "puissant" qui viendrait accompagner les premières courgettes arrivées à maturité.

Et chose promise, chose due chère Sylvette, voici la réalisation de votre recette sicilienne d’antipasti mise à l'honneur.  Un plat sain, très frais, idéal pour un déjeuner d’été. Je me suis permise d’y ajouter quelques pignons de pin et comme vous dites si bien : "Dommage que nous n’ayons pas les fameux citrons siciliens sous la main !".

Grazie mille Sylvette pour ce délicieux partage. ;)

Courgettes & roquette marinées au citron

Ingrédients  

2 belles courgettes

1 bonne poignée de roquette

3 citrons

Du parmesan râpé ou en copeaux

Quelques pignons de pin (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation

A préparer la veille si possible pour que le citron ait le temps de cuire les courgettes.

Taillez les courgettes en fines tranches « sans les peler ou juste une bande sur deux". Si vos courgettes ne sont pas bio, dans ce cas les éplucher entièrement. 

Dans un plat à gratin ou dans des bocaux, disposez une première couche de courgettes, parsemez-la de parmesan râpé ou en copeaux puis une couche de roquette ciselée, sel, poivre et arrosez de jus de citron.

Recommencez  la même opération avec une 2ème couche de courgettes voire une 3ème selon le nombre de personnes.

Il faut suffisamment de jus de citron pour 2 courgettes, j'en utilise au moins 3 pour bien ramollir les courgettes.

Recouvrir d'un film plastique (ou refermer les bocaux) et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Au moment de servir, arrosez d’un trait de d’huile d’olive, parsemez de pignons de pin et dégustez.

Enfin sorti des oubliettes !

Nous n’étions pas nés que cette plante potagère existait déjà depuis fort longtemps. Le panais, est un légume racine de couleur ivoire, à l’aspect rustique, au goût sucré appartenant à la famille des ombellifères comme sa cousine la carotte. C’est une excellente source de fibres, riche en manganèse, fer, potassium et autres vitamines.

Cultivé au moyen-âge, il servait de fourrage pour nourrir le bétail. A cette même époque, il fut boudé par les nobles mais apprécié des paysans qui l’ont consommé jusqu’à l’arrivée de la pomme de terre et il se retrouva ainsi au rang des légumes oubliés.

Depuis quelques années, il a refait son apparition sur les étals, le panais se consomme cru (râpé dans une salade), cuit (en purée, velouté, gratin et omelette) ou tout simplement pour parfumer un bouillon de pot au feu.

Et pour rester sur ma lancée des carottes rôties au four proposées dans mon précédent billet… je vous propose de tester ce même mode cuisson avec les panais et qui sait peut-être serez-vous conquis(e)s par de belles frites croustillantes au subtil et léger goût de persil.

Frites de panais

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de panais

Huile d’olive

1 bouquet de persil

Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Epluchez ou brossez les panais, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits bâtonnets.

Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson revêtue d’une feuille de papier sulfurisé.

Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de persil haché.

Enfournez pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les frites de panais soient tendres et dorées. A déguster aussitôt avec une pointe de fleur de sel et une petite sauce de votre choix.

Du pep's et de la couleur dans l'assiette 

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, après les fêtes, j’avais besoin de fraîcheur, de verdure, d’agrumes pour retrouver de l’énergie et du bien-être. En 15 minutes seulement, je me suis composée une salade "tonique" très facile à préparer, avec de la mâche et des oranges parfaitement équilibrées en sucre et sans pépins.

Un plat unique que j’ai accompagné d’un poisson cuit à la vapeur et autant vous dire que je me suis régalée. 

Salade de mâche, duo d’oranges et noisettes

Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4/5 personnes 

200 g de mâche

4 oranges sanguines

4 oranges

1 oignon rouge

50 g de noisettes entières

3 c. à soupe de jus d’orange pressée

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

2 c. à soupe d’huile d’olive

Graines de pavots

Sel et poivre du moulin

Préparation 

Nettoyez  les bouquets de mâche sous l’eau afin d’éliminer les éventuelles  traces de terre, séparez les feuilles en coupant la racine et triez-les en ne conservant que celles qui sont bien vertes. 

Pelez à vif les oranges en enlevant le plus possible de leur peau blanche puis prélevez-en les suprêmes.

Epluchez l’oignon rouge et tranchez-le finement.

Concassez grossièrement les noisettes. 

Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, la moutarde à l’ancienne, le jus d’orange et enfin l’huile d’olive, émulsionnez le tout à l’aide d’une fourchette. 

Répartir dans 4 assiettes des feuilles de mâche, les suprêmes  d’oranges, ajoutez par-dessus de fines tranches d’oignon rouge, saupoudrez de 2 ou 3 pincées de graines de pavot et de brisures de noisettes. 

Au dernier moment, assaisonnez la salade à votre convenance.