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Un dimanche à la campagne 

C'est une mise au vert jusque dans notre assiette. Petit détour par le marché pour acheter de belles asperges "vertes", cuisinées ici en omelette façon tortilla, une recette légère et goûteuse que je vous recommande vivement ! De la même famille que l’ail et l’oignon, l’asperge a des composantes communes avec ces deux plantes : richesse en vitamines A, B et PP, phosphore, manganèse. Elle est diurétique, dépurative et légèrement laxative. Les turions de l'asperge contiennent un grand nombre de vitamines (A et C), d'acides aminés et d'oligo-éléments.

Pour plus d'infos :   

Omelette aux asperges vertes façon tortilla

Préparation : 15 mn - Cuisson: 20 mn environ

Ingrédients pour 6 personnes

500 g d'asperges vertes

8 oeufs 

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation  

Lavez les asperges, ôtez le pied pour n'en garder que la partie tendre, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive, à feu moyen, faites-y revenir les asperges pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.    

Battre les oeufs en omelette avec une fourchette. Salez.   Versez les oeufs battus sur les asperges. Laissez-les cuire à feu moyen, 2 à 3 minutes, sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits en dessous, et encore baveux sur le dessus.     

Hors du feu, posez une très grande assiette sur les bords de la poêle et d’un geste vif retournez l’omelette sur l’assiette et refaites-la glisser dans la poêle et laissez cuire de nouveau à feu moyen, 2 minutes, en surveillant qu’elle ne brûle pas. Donnez un tour de moulin. Dégustez  chaude ou froide, avec une petite salade relevée d’une pointe d’ail.

Même si le brocoli n’est pas le légume "chouchou" que l’on préfère d’entre tous, il faut savoir qu’il est excellent pour notre santé. De la famille des crucifères comme le chou, il contient des agents antioxydants, des sels minéraux, du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), B1, B2, C et contient entre autres du sulforaphane qui inhibe le développement des cellules cancéreuses, pour plus d’infos pratiques c’est ici.

On peut l’accommoder de différentes manières, cuit simplement à la vapeur, revenu à la poêle dans un peu d’huile d’olive, en purée ou en gratin, comme ici, associé à des poivrons, mais vous pouvez également le mélanger avec des carottes, de l’oignon et bien d’autres ingrédients. Là encore, ce n’est qu’une histoire de goût.

Gratin de brocolis & poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

2 belles têtes de brocoli

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

100 g de gruyère râpé

Pour la béchamel 

½ litre de lait

40 g de farine

40 g beurre

1 jaune d’oeuf (conserver le blanc pour une autre utilisation)

Sel et poivre du moulin

¼ de c. à café de noix de muscade

Préparation des légumes 

Lavez et séparez le brocoli en petits bouquets. 

Préparez les poivrons, passez-les rapidement sous l’eau, puis coupez-les en deux afin d'en retirer les graines et les membranes blanches puis coupez-les en lanières.

Mettre les bouquets de brocoli et les lanières de poivrons dans un cuit-vapeur, faire cuire pendant 5 minutes. Réservez.

Préparation de la béchamel 

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et mélangez pendant 30 secondes. Versez peu à peu le lait en remuant avec le fouet. dès que la sauce béchamel s’épaissit, ajoutez hors du feu le jaune d’œuf toujours en remuant. Rectifiez l’assaisonnement, salez, donnez un ou deux tours de poivre du moulin et râpez un peu de noix de muscade. 

Faites préchauffer le four à 200° C (th 6/7).

Déposez les légumes dans un plat à gratin, nappez-les de sauce béchamel puis parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.