on se legume...

Que faire aujourd’hui avec quelques carottes, courgettes et pommes de terre ? Et pourquoi pas de jolies galettes de légumes pour accompagner des escalopes de poulet à la crème ? Allez on retrousse ses manches, on met son tablier et on se laisse guider…

PAILLASSONS OU GALETTES DE LEGUMES

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes ou 8 beaux paillassons

3 carottes

3 courgettes

3 pommes de terre

1 oignon

1 échalote

2 œufs

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les extrémités des courgettes. Epluchez l’oignon et l’échalote. Râpez tous les légumes au robot, pour les pommes de terre râpées je vous conseille de les passer sous l’eau chaude pour ôter l’amidon.

Mettez tous les légumes râpés dans une passoire au dessus d’un saladier comme ci-dessous, salez et laissez reposez 30 minutes. Vous pouvez voir toute l'eau que contiennent les légumes !

  (ici j'ai rajouté quelques feuilles de persil ciselées)

Au bout de ce temps, pressez bien les légumes avec les doigts pour ôter l’eau au maximum. Poivrez les légumes et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Battre les œufs en omelette dans un bol et ajoutez-le aux légumes. Remuez de nouveau.

Faites chauffer l’huile d’olive, à feu vif, dans une poêle, formez de jolies galettes de 1 cm d’épaisseur avec le mélange de légumes. Mettez-les dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire).

Faites-les dorer pendant environ 5 min de chaque côté. Attention qu’elles ne brunissent pas, sinon  baissez le feu.

Servez-les bien chaudes !

Carottes au cumin

Préparation : 10 mn  –  Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de carottes

3 branches de persil

1 à 2 gousses d’ail suivant la grosseur

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment doux

½ c à café de cumin en poudre

Sel

Préparation

Epluchez, lavez et égouttez les carottes, coupez-les en rondelles biaisées (ça change un peu !).

Disposez les carottes coupées dans une sauteuse, ajoutez le cumin, l’eau  juste à fleur des carottes, salez et laissez cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Les carottes sont encore légèrement croquantes.

Egouttez et transvasez-les dans une poêle chaude + l’huile d’olive et faites cuire à feu moyen 10 minutes environ.

Pelez les gousses d’ail, ôtez les germes et passez-les au presse-ail au-dessus des carottes. Mélangez.

Rincez le persil, essorez-le, (ciselez uniquement les feuilles) et parsemez-le sur les carottes. Mélangez de nouveau et c'est prêt !

Ces tagliatelles de courgettes à la carbonara, c'est une de mes recettes "coup de coeur",  je les accompagne souvent de pâtes car les pâtes et moi on ne fait qu'un !

Tagliatelles de courgettes à la carbonara

Préparation : 20 mn   Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

 8 petites courgettes

 2 œufs

 4 c. à soupe de crème fraîche à 5% de matière grasse

 2 c. à soupe d’huile d’olive

 250 g de lardons natures

 50 g de parmesan râpé

 Sel & poivre du moulin

Préparation

Lavez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités. Avec un économe, prélevez dans le sens de la longueur, de longues lamelles de chair.

Mettre les tagliatelles de courgettes dans un cuit-vapeur, salez, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes.  

Faites revenir à sec les lardons dans une poêle antiadhésive, dès qu’ils sont dorés, les disposez sur du papier absorbant. Réservez.  

Puis, dans cette même poêle chaude, faites dorer vos tagliatelles de courgettes avec l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté pas plus, ce qui leur donnera un peu de croustillant.  

Battre les jaunes d’œufs à la fourchette dans un bol, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez. Versez la préparation dans une casserole et réchauffez à feu doux, sans cesser de remuer pendant 5 minutes.

Disposez vos tagliatelles de courgettes dans des assiettes creuses, versez la préparation œufs/crème par-dessus. Parsemez ensuite de lardons et de parmesan râpé. Servez sans attendre.

Nota Bene : S’il vous reste des chutes de courgettes, utilisez-les pour préparer un velouté de courgettes/ roquette pour  le repas du soir.