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Du potager à l'assiette :  La betterave

Cette racine se consomme bien souvent cuite mais aussi crue, en hors-d’œuvre. Elle doit sa couleur rouge à un puissant colorant naturel la bétalaïne, mais sans danger pour votre santé. Attention quand même à vos doigts ça tache ! Elle est riche en sucres, énergisante et bourrée de vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K) et de sels minéraux (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, silicium, soufre, zinc).

 Vous pouvez conserver ses feuilles et les consommer en salade ou en soupe, après lavage et cuisson. La betterave est particulièrement recommandée pour les personnes anémiées.

Voilà, je pense avoir fait le tour de la betterave… et si vous souhaitez plus d’infos à son sujet, c’est ici.

Galette de pommes de terre & sa betterave

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn

Son mode de cuisson : Déposez les betteraves crues, lavées, dans une grande casserole remplie d'eau salée et laissez cuire à feu moyen pendant une heure environ. A ce stade, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau, le coeur des betteraves doit être tendre.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pommes de terre

2 petites betteraves cuites

1 oignon

2 oeufs

2 blancs d’oeuf

6 feuilles de céleri branche

6 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de lait

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et râpez-les, rincez abondamment à l’eau chaude pour qu’elles perdent leur amidon et séchez-les dans un linge propre.

Pelez et émincez finement l’oignon.

Lavez sous un filet d’eau les feuilles de céleri et ciselez-les.

Epluchez et coupez en fines rondelles les betteraves. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, l’oignon émincé, les feuilles de céleri ciselées, ajoutez 2 blancs d’œuf, salez et poivrez.

Dans une poêle chaude additionnez d’huile d’olive, déposez une galette et faites-la cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté. Procédez de la même manière avec le reste de la préparation.

Battre les 2 jaunes et les 2 œufs entiers ensemble, ajoutez le lait, salez et poivrez.

Dans une autre poêle chaude additionnez d’huile d’olive, versez les œufs battus et faites cuire à feu moyen votre omelette jusqu’à qu’elle soit bien cuite en dessous. Retournez-la sur assiette et reversez-la dans la poêle pour terminez sa cuisson.

Dressage :

Sur chaque assiette, déposez une galette de pommes de terre, puis une part d’omelette, trois fines rondelles de betterave et recouvrez d’une autre galette de pommes de terre. Servir aussitôt.

   Autre idée gourmande : Les paillassons de légumes

Pffff... Des légumes ! Encore des légumes...?! Oui, parce-ce que c'est bon pour notre santé et on ne doit surtout pas s’en priver ! Si vous êtes fan de brocolis, voici une purée onctueuse que vous pourrez adapter à votre goût, avec ou sans pommes de terre, relevée par un soupçon de noix de muscade. N'hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant le beurre par de la crème fraîche et/ou du parmesan râpé… Même les enfants auront le droit d’y goûter ! ;)

Purée de brocolis

Préparation :  15 mn   -  Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes de terre à chair fondante (variété agata) 

1 petit bouquet de brocolis

½ litre de lait

½ litre d’eau

20 g de beurre

Noix de muscade (facultatif)

Sel 

Préparation

Passez rapidement le bouquet de brocolis sous l’eau, découpez-le en fleurettes.

Dans un faitout, portez à ébullition un grand volume d’eau salée, versez les fleurettes de brocolis et faites les cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition (vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une fleurette, elle doit être tendre), égouttez-les dans une passoire, puis passez-les longuement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, ainsi les fleurettes conserveront leur belle couleur verte.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Dans une cocotte, faites cuire les pommes de terre pendant 25 minutes  dans une moitié d’eau et de lait, ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez.

Avec une écumoire, égouttez les pommes de terre. Posez le moulin à légumes au-dessus d’un saladier, moulinez les pommes de terre et les brocolis ensemble pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire et une noix de beurre, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Comment  vous n’êtes pas trop poireaux ? Mais cuit de cette manière, je vous assure qu'il aura plus de succès qu’en vinaigrette ! Sinon, vous avez le choix avec un large éventail de légumes de saison :  aubergines, brocolis, carottes, courgettes, feront d’agréables variantes pour ces petites galettes. Profitez-en pour vous régaler, même avec un budget serré, c’est possible, le tout est de cuisiner malin !   

Galettes de poireaux aux lardons et chèvre frais

Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 galettes

4 petits poireaux

100 g de lardons natures

100  g de fromage de chèvre

2  œufs

4 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ustensile

Vous aurez besoin d’une poêle à blinis.

Préparation

Coupez le fromage de chèvre en petit dés de 1 cm.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire à feu vif, sans matière grasse, les dés de lardons pendant 3 minutes sans cesser de remuer, puis réservez dans une assiette.

Nettoyez les poireaux, égouttez-les et découpez-les en rondelles.

Faites-les revenir à feu moyen dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pour leur donner une légère coloration pendant quelques minutes puis ajoutez un litre d’eau bouillante salée et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Puis égouttez-les.

Dans un saladier, mélangez les rondelles de poireaux, les dés de lardons, les œufs, la farine tamisée, les dés de fromage de chèvre,  salez et poivrez.

Faites chauffer la poêle à blinis, ajoutez une goutte d’huile d’olive et étalez-la avec une feuille de  papier absorbant, versez une louche de la préparation, égalisez-la sur une épaisseur de 1 cm environ et laissez cuire 2 minutes à feu moyen de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir les galettes de poireaux aux lardons et chèvre frais accompagnées d’un mesclun.

Autre possibilité, découpez les galettes en petits carrés, piquez-les d’un bâtonnet en bois et décorez joliment avec des fines herbes puis les servir à l’heure de l’apéro par exemple.