meli-melo de pates...

Cannelloni, est un mot italien qui signifie "petits tuyaux", ce sont des pâtes à farcir en forme de tube. On peut se les procurer facilement chez l’épicier du coin. J'ai  voulu ici, revisiter la recette du gratin d’endives au jambon blanc, en ajoutant des glucides. J'ai cherché sur internet et parmi les  livres de recettes que je possède, je n'ai pas trouvé cette version facile à réaliser et idéale pour faire manger des endives aux enfants. Ma p’tite famille s'est régalée, le plat à gratin en est témoin, il est vide ! 

Cannelloni aux endives et au jambon

Préparation : 35 mn  - Cuisson : 35 mn

Ingrédients  

6  cannelloni  (3 cannelloni par personne)
3  endives
2 tranches de jambon

1 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
Du gruyère râpé

Préparation de la béchamel

½ litre de lait

40 g de farine

40 g beurre

Sel et poivre du moulin

¼ de c. à café de noix de muscade (facultatif)

Préparation

Dans un litre d’eau et un bouillon de cube de volaille, faites cuire vos endives coupées en morceaux pendant 15 minutes.

Dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez pendant 30 secondes, versez peu à peu le lait en remuant sans cesse avec le fouet, lorsque la sauce est proche de l’ébullition, elle s’épaissit, laissez-la bouillir quelques instants sans cesser de remuer. Rectifiez l’assaisonnement, salez, un tour de poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée.

Bien égouttez les endives. Dans une poêle chaude les faire suer jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson, puis versez l’huile d’olive et  le jambon blanc coupé en lanières, remuez et faites dorer 10 minutes. Hors du feu ajoutez la crème fraîche, la béchamel, rectifiez l’assaisonnement  et réservez.

Préchauffez le four à 200 ° C (th 6/7). 

Beurrez un plat à gratin, mettez une couche de béchamel dans le fond du plat, farcir les  cannelloni  jusqu’à épuisement de la préparation, les disposez dans le plat, nappez du restant de béchamel, saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’une légère couche gratinée se forme sur le dessus.

 Ingrédients pour 4 personnes

Spaghetti (environ 80 à 100 g de pâtes par personne)

250 g de lardons natures ou fumés

4 jaunes d'oeufs (soit 1 par personne)

Parmesan fraîchement râpé et quelques copeaux

Poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, la cuisson ? « al dente » évidemment ! Pour les spaghettis, je vous conseille 5 à 6 minutes pas plus pour une cuisson "Al dente".

3. Dans un wok, faites revenir les lardons sans matière grasse. Dès qu’ils sont bien dorés, ajoutez un peu d'eau de cuisson des spaghetti, remuez et laissez mijoter à feu doux.

4. Egouttez les spaghetti, (surtout gardez l'eau de cuisson pour pouvoir rallonger votre sauce carbonara à la fin) et versez-les aussitôt dans votre wok avec les lardons, rajoutez un peu d’eau de cuisson, remuez.

5. Dans un grand bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez du parmesan râpé, un peu d'au de cuisson et un ou deux tours de poivre du moulin, mélangez bien, Versez cette préparation sur les spaghetti et lardons cuits, remuez, puis ajoutez encore un petit peu d’eau de cuisson si besoin, mélangez de nouveau et c’est prêt !

 6. Servez immédiatement dans une assiette creuse de préférence avec des copeaux de parmesan dessus.

Je vous souhaite un bon appétit !

Farfalle aux légumes

Courgettes, aubergines et autres légumes frais occupent une grande place dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats. 

Ingrédients pour 4 personnes 

350 g de farfalle

3 tomates épépinées et coupées en quartier

2 courgettes, coupées en morceaux

1 aubergine, taillée en petits dés

1 oignon, émincé

1 gousse d'ail, pilée

¼ de poivron rouge, vert, jaune, émincés

2 pincées de thym séché

Huile d'olive

Préparation

Faites cuire les farfalle dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les courgettes, l’aubergine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez enfin le poivron, les tomates, le thym, sel et poivre du moulin et laissez cuire 20 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.

Dégustez aussitôt.